固化工艺生产麦芽糊精的方法:主要解决现有的液化工艺存在的营养成分损失、ＤＥ值含量较高和投资大的不足。包括淀粉质原料和α－淀粉酶，其特征是还有异淀粉酶，其工艺为先将已溶于水中的α－淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将ｐＨ值调至６．０后通过加入瞬间压力的方式控制温度在１０２℃～１０８℃下进行固相转化，测定ＤＥ值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得到成品。本发明的工艺能够提高成品的品质和降低投资。
含支链麦芽糊精作为造粒粘结剂的应用:含有食物纤维的活性物质的造粒方法，其包括所述的活性物质与支链麦芽糊精混合造粒，该麦芽糊精具有１５～３５％的１～６个葡萄糖苷链，还原糖含量小于２０％，多分子性指数少于５，而数均分子量为等于或小于４５００克／摩尔，所述的支链麦芽糊精含量为该造粒混合物的３～１３ｗｔ％。
喷射液化酶法制备低ＤＥ值麦芽糊精，涉及一种低ＤＥ值麦芽糊精的酶工程制备方法和产品应用。本法以玉米淀粉或籼米粉为原料，采用自行设计制造的专用设备蒸汽喷射液化装置和层流装置，经过喷射、保温液化，灭酶等工序制得ＤＥ值２～６的产品，ＤＥ值５～６的产品应用于固体菊花精饮料制品中，可替代６６％糖粉和减少６０％的菊花提取液；ＤＥ值２～３的产品可以用于火腿肠和冰淇淋的制作中，火腿肠和冰淇淋中５０％的脂肪可以用麦芽糊精替代，火腿肠配方中３０克脂肪以６－７．５克麦芽糊精替代，冰淇淋配方中４克脂肪以１克麦芽糊精替代。本法填补了我国低ＤＥ值麦芽糊精的产品空白，为市场提供低ＤＥ值产品，具有很大的经济和社会效益。
交联－酶解或交联－酯化－酶解改性麦芽糊精及其制备和应用，属于淀粉改性深加工领域。本发明采用对淀粉进行交联改性或同时进行交联改性和酯化改性，再酶解制备得到改性麦芽糊精。本产品是一种吸湿性低且具有一定乳化作用的改性麦芽糊精，产品可作为食品和医药工业的功能因子和缓释剂，便于推广应用。本发明是将交联、酯化二种改性方法有机地结合在一起，可在传统的麦芽糊精生产线上进行，不需增加太多设备，工艺设计科学、实用，易于实现工业化生产。
一种抗性麦芽糊精的制备工艺，该工艺以淀粉为原料，经酸热转化生成焦糊精，再用生物酶制剂进行水解，水解后的产物用活性炭脱色和离子交换树脂脱盐，最后经喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。本工艺制备工艺制备的产品中葡萄糖含量少，膳食纤维含量高，解决了产品得率低，反应时间长的问题，所得的产品色泽浅，应用范围宽广。
包含支链麦芽糊精的用于肠道的抗炎和/或镇痛组合物:用于肠道的富含纤维的抗炎和／或镇痛组合物，特征在于其包含支链麦芽糊精，所述支链麦芽糊精具有１５％至３５％的１→６糖苷键，还原糖含量小于２０％，多分子性指数小于５，数均分子量Ｍｎ至多等于４５００ｇ／ｍｏｌ。
低密度麦芽糊精的制备方法，以玉米或大米或薯类为原料，经调浆、喷射液化、微孔精制和喷雾干燥制得产品。本发明对现有麦芽糊精的生产工艺进行了改进和优化，将淀粉调制成适合于液化酶的低浓度的和ｐＨ值３～５，用高温经两次喷射液化，经微孔精制。喷雾干燥制得的产品密度达到０．１０ｇ／ｃｍ↑［３］以下，且呈空心球状物，具有表观溶解度大，甜度低，而且吸水性低，不易结块等优点。
酶解木薯淀粉制备麦芽糊精的方法，将木薯淀粉经生物中温α－淀粉酶水解或经生物耐高温α－淀粉酶水解制备木薯淀粉麦芽糊精，麦芽糊精具有晶型峰特征，ＤＥ值为３～９。通过正交试验确定了酶解的最佳工艺条件为：中温α－淀粉酶水解适宜的工艺条件，最佳工艺条件为温度８４℃、时间２０ｍｉｎ、酶用量２５（ｍＬ）。耐高温α－淀粉酶水解适宜的工艺条件，最佳工艺条件为温度９５℃、时间２０ｍｉｎ、酶用量１５ｍＬ。本方法的酶法工艺具有条件温和、产品组分分布均匀、副反应少、无需中和脱盐等优点。选用中温和耐高温α－淀粉酶水解木薯淀粉制取麦芽糊精，麦芽糊精的品质好，工艺简单实用，生产中需要的投资少，技术适合广泛推广。
麦芽糊精生产过程中的精制工艺方法，其技术方案是对原离子交换精制系统进行调整，在调节柱后，增加大孔非极性吸附树脂柱，构成离子交换和吸附树脂精制系统；脱色后的糖液，经离子交换柱后，直接进入吸附树脂柱，进一步去除杂质和异味，然后送浓缩、干燥系统加工为糊精产品。采用了本发明技术方案处理糖液的透光率平均由以前的９２．２％提高到９６．２％，提高了３．２８％；色度由平均小于４０Ｈｚ提高到小于１５Ｈｚ；白度由平均８９％提高到９２．５％；特别是产品气味有了明显的提高，由原来的强酸碱味、焦糊味减轻到味轻或基本无味，达到了客户的要求。
一种利用山药淀粉生产低ＤＥ值麦芽糊精的方法，旨在提供一种对提取山药活性成分后的副产物－淀粉加以综合利用，生产低ＤＥ值麦芽糊精的方法。该方法包括下述步骤：采用碱性蛋白酶消化法脱除分离山药活性成分后的山药渣中的蛋白质，灭酶处理后得到山药湿淀粉；将上述山药湿淀粉进行调浆、糊化、耐高温α－淀粉酶酶解、灭酶、离心，取上清液冷冻干燥，得到低ＤＥ值的山药淀粉麦芽糊精。本发明的方法对提取山药活性成分后的副产物－淀粉加以综合利用，制备出低ＤＥ值的山药淀粉麦芽糊精，满足脂肪代替品的要求，以提高山药产品的附加值，为我国山药产品的精深加工提供新的途径和技术基础。本发明的制备方法工艺简单、操作方便。
以稻米为原料制取低ＤＥ值麦芽糊精的方法，其包括以下步骤：（１）稻米清理、浸泡、磨浆；（２）调浆，加耐高温α－淀粉酶；（３）液化、灭酶；（４）二次降温出料，滤去浆液中米蛋白等杂质；（５）中和脱色过滤；（６）离子交换精制料液；（７）浓缩；（８）干燥。干燥后的低ＤＥ值麦芽糊精粉末，ＤＥ值在８－１１之间。
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