棒棒鸡又名“重庆棒棒鸡”此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种三黄鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，是由原汁鸡汤加秘制配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。本品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
馋嘴香酥鸡鲜嫩酥脆的绝佳口感，让人吃了就忘不了的好味道，以鸡肉为原料，先用十几种独特配料腌制，然后再裹上秘制粉料，用油炸制，最后再撒上调味料就做好了。成品外表金黄酥脆，香气扑鼻，里面鲜嫩多汁，吃起来让人大呼过瘾，这是少有的美味，撑破了肚皮还想吃。制作只需家里普通灶具就可以，投资几百元即可，现做现卖，每0.5公斤成本6元左右，售价10-12元，利润可观。如经营得当，每天赚三四百元也不是难事。
新潮的紫香鸡制作方法一种既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑又有现代烧烤的香脆等特点的紫香鸡，具有很高的营养价值，深受消费者青睐。现代人关注口味的同时越来越注重食物对健康的影响，新潮紫香鸡是从保健的角度来改良鸡制作工艺，进而推出保健型的新潮紫香鸡。它是人们生活中的理想佳肴。本技术可作为家庭菜肴制作食用，也可应用到经营中作为招牌菜，招徕客人。小本创业者可以开家紫香鸡制作专卖店，肉菜市场、当地食街、超市店中店等都是理想的经营场所，可以零售或批量直销当地酒店、餐馆，销路广，利润高。
鲜嫩口水鸡的做法一道足以让你口水直流的美味鸡制作，你也来试试！本制作工艺新颖，成品风味独特，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。鲜嫩口水鸡，肉香味足，让人咋舌，十分适用于一般餐馆作特色菜用，生意更火爆。
中华全鸡宴，小店赚大钱什么也不用说，一心一意把鸡做。这套全鸡宴囊括了各种鸡的制作方法，斩、煮、炸、炖、焖，样样俱全。掌握 全套全鸡宴的制作方法，不管你在哪里，都能就地开店经营，轻松赚钱。本套技术工艺详尽，操作简单，适合小本投资创业。一、白斩鸡：白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。二、干炸鸡 三、锅烧鸡软香肉嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面酱佐食，风味尤佳。四、香酥鸡鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。五、香菇鸡 六、香露葱油鸡色泽金黄，稍带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。七、气锅鸡八、香露全鸡 九、千岛汁鸡球 十、棒棒鸡 十一、鸳鸯鸡 十二、乡巴佬草鸡 十三、干烤鸡块 十四、宫保鸡丁 十五、贵妃鸡等等。
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