中国风味小吃制作系列 全国各地特色小吃（二）10VCD光盘 全套280元
详细介绍
云南小吃制作技术1：
本技术教授几种云南小吃的做法：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾。
过桥米线：过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。
火烤猪肉：火烤猪肉，是彝族古老的佳肴，是有烤岩羊、麂子等野味演变而来的。此品，外脆内嫩，香辣咸鲜，回甜可口。
泼水节粑粑：每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水节耙耙。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用新采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种泼水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。
菠萝饭：菠萝饭是一道有名的云南菜，它的原料在各个地方都能容易的买到，即使用菠萝罐头来做，味道都很不错。春天即将是菠萝上市的季节，不妨买一些尝试下这种做法，酸甜开胃，颜色丰富，特别是小孩子会很喜欢。
香茅草烤鱼：这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。野生香茅草能提炼出名贵的香油，是著名的食品佐料。皮黄脆，肉嫩鲜，散发着独特的清香，十分可口，吃后余味清幽。为生活在都柳江流域一带苗侗人民的特色食品之一。
会泽稀豆粉：如果说曲靖人喜爱的早点是蒸饵丝，那会泽人喜爱的早点便是稀豆粉了。如果你有机会去会泽你就会真正了解会泽人对稀豆粉的喜好程度。清早，热心的当地朋友就会叫你：“喂，走，吃稀豆粉去!”走在整洁的街道上，只见人行道边，屋檐下，到处是摆摊卖稀豆粉的小商和你来我往就餐的人群。大街小巷到处热气腾腾，弥漫着稀豆粉的香气。随便找一空凳，屁股还没有坐热，一碗碗稀豆粉就送上餐桌，灰底蓝花的土陶大碗装满了食物，上层是堆得尖尖的油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就开始品尝了。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口，没一会功夫，一大碗稀豆粉就会被“消灭”得干干净净。“啪还再来一碗?”卖稀豆粉的妇女在这个时候总是热心地问道，她那慢中带柔的会泽口音听起来很质朴，让人感到亲切。
炸土豆球：颜色金黄诱人。
炸猪皮：这有两种选择：一种炸干猪皮、一种是炸鲜猪皮，但这都不是关键的，关键是它们都要蘸“喃密”（傣族的蘸酱），而且你所选择的“喃密”种类也是很重要的，因为不同“喃密”会让你吃的时候有不同的味道。
竹筒饭：竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。
大救驾：是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。
云南小吃制作技术2：
牦牛大火锅、茶香白灵菇、茶香酱黄牛肉、大理脆梅猪蹄筋、折耳根拼薄荷、滇式鸡枞酥、滇式芒果酥
云南小吃制作技术3：
汽锅鼎万佛、大理奶片甘香虾、茶香骨拼山珍卷、瑞丽香辣蟹、家乡云腿蒸臭豆腐、金瓜粉蒸肉、宣威凉云腿、傣家菠萝饭、云腿荞包、山珍金丝蛋黄球。
贵州风味小吃
贵州小吃风味独特、种类多样，具有鲜明的地方特色。本片向您介绍几种贵州小吃的制作方法：贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、贵阳豆沙窝、竹篮耳块耙、恋爱豆腐果。
河南风味小吃
河南小吃花色多样、风味各异，深受人们的喜爱。本片向您介绍几种河南小吃的制作方法：小笼灌汤包、胡辣汤、炒红薯泥、炒凉粉、高炉烧饼、羊肉烩面。
陕西小吃1
陕西的名优小吃数不胜数：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭。
陕西小吃2
黄桂稠酒、汉中面皮、臊子面、棍棍面、油泼扯面、酸汤水饺、浆水鱼鱼
上海小吃
豆沙锅饼、酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、素菜包、蟹黄小笼包
台湾小吃
蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面、线金元、排骨饭卤肉饭、珍珠奶茶技术
新疆小吃
传统新疆主食和传统新疆菜的制作方法：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参。