大米制取麦芽糖：麦芽糖是由淀粉酶作用于淀粉而生成的一种二糖，是饴糖的主要成分。大米生产麦芽糖在我国有着悠久的历史，制作工具比较简单，只需1口铁锅、1口大缸就可以，在家庭就能操作。用大米制作的饴糖其色泽淡黄而透明，呈浓厚粘稠的浆状物，味甜而有特殊风味，可代替蔗糖。
大米制取饴糖：饴糖又称糖肴或米谷肴，味甜柔爽口，有吸湿性和粘性，是麦芽糖、葡萄糖和糊精的混合物。用作食品、制药的营养剂，也用于制焦糖和其他行业。工业上以大米为原料制作饴糖，通常用。—淀粉酶、盐酸、氯化钙处理而得。
大米制取葡萄糖：葡萄糖是无色或白色结晶性粉末，无臭，甜度约为蔗糖的70％，相对密度1．544(25℃)，熔点146℃。广泛用于医药、食品、印染和制革等工业中。葡萄糖的生产工艺有酶法、酸法及酸酶法等，常用的是酶法和酸法两种。生产葡萄糖的原料为淀粉质作物，如大米、甘薯和马铃薯等。生产1 000千克葡萄糖产品约需1 500千克大米。
大米制取白醋：白醋是一种含有醋酸的调味品，如果加入着色剂和其他添加剂，可以调配成色浓味香、酸味爽口的酸醋。白醋原汁原味，如不经过调色调味，其风味较差。
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