杨梅酒的酿造：杨梅又称树梅或珠红，为常绿乔木，栽培或野生在山坡杂木林中。杨梅果实 颜色鲜艳，含有多种有机酸、糖类、蜡质及微量的杨梅皮素等化学成分，每100克 杨梅果肉含有6．3克碳水化合物、0．7克蛋白质、0．2克脂肪类及52毫克的维生 素C等。杨梅皮素直接作用于肾脏可以兴奋心脏，间接发挥强力的利尿作用，另外 还有抗血管渗透作用的性质。杨梅酸甜可口，风味独特，杨梅果酒深受人们喜爱。
杨梅酒及其酿造方法，该酒包括杨梅原酒５０－６０％，糯米酒汁４０－５０％；它是将杨梅鲜果用ＣＯ↓［２］气体浸渍后经破碎压榨取汁、发酵后制得的杨梅原酒和糯米酒汁勾兑而成。根据本发明生产的杨梅酒与黄酒、果酒的风味和口感有明显的不同，产品更具有独特的新颖感。本发明解决了杨梅酒味涩、酸度过高，口感不协调，营养成份容易受到损失等技术难题。产品色宝红、清亮透明，具有浓郁的杨梅果香及糯米酒醇香，味甜酸协调，纯净新鲜爽怡，既能当作果酒和黄酒饮用，又具有补充人体维生素、氨基酸、微量元素等物质作用，有滋补疗效作用。
杨梅酒及其生产方法，该杨梅酒主要由纯高粱酒，杨梅汁、冰糖水、矿泉水、甘草酒经浸泡、混合、过滤后制得。其生产方法简单，原料易得，所制得的杨梅酒，酒度低、酸甜适中、原汁原味，具有生津解渴，增进食欲的功效，且成本低，特别适于大众饮用。
杨梅酒及其制备方法。其特征在于含杨梅汁３５－４０％，蜂蜜０．８－１．０％，磷酸铵０．０１－０．０５％，甘草适量，糖适量，食用酸适量，其余为粮食蒸馏酒。本发明以杨梅为主要原料，经科学榨汁提取后，采用先进的生物发酵法精制而成。它具有营养丰富，富含多种氨基酸，维生素，有要酸，无机盐和微量元素等特点，并具有生津止渴，和胃消食，调理肠胃的功效。产品呈天然淡橙红色，清亮透明，具有杨梅独特的香气。其口感醇和舒适，酸甜适口，无涩口感，为果酒品种增加了一种独特风格，是一种很好的低度营养果酒。
薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺，以蕃薯为原料，经清洗、煮熟烂、粉碎冷却后与酒曲拌匀，再经密封发酵、拌和粗谷糖，置于蒸锅内连续蒸煮即得酒精度为３５－３８度的薯烧酒。将封存的薯烧酒开启投入杨梅、白糖进行密封酿造发酵、过滤后即得酒精度为１８．５度、酸度为０．４５度的薯烧物梅酒。本发明合理利用蕃薯、杨梅的优势资源，并进行深加工开发，解决了代粮制酒问题，工艺简单，不需勾兑调配，制得的酒口感好，无刺激性，含有多种氨基酸，具有消暑生津、利尿健胃、解渴止泻、去风活血、增进食欲之功效。
杨梅酒：是选用了一种无虫害、无污染的绿色的新鲜水果杨梅作为原料，经过筛选、去核、压榨、发酵、装桶、储藏、装瓶等工艺天然酿制而成的杨梅酒不但有色、香、味、纯为一体，而且还富有人体所需的多种微量元素和矿物质，是一种开胃的绿色红酒杨梅酒是有生命的个体，只要它还未被饮用，它的生命就在继续，它就在不断地成长、发展、成熟。
一种野生杨梅酒生产方法，直接采用鲜杨梅榨汁后，杨梅汁直接发酵，再经过多次搅拌及酒窑后发酵，分级存放，冷冻处理，罐装，巴氏杀菌处理，然后包装入库，其鲜杨梅榨汁时分离出来的果渣再经过发酵处理，以及上述果汁发酵沉清后酒脚、以及分级存放过程中沉入缸底酒脚一起用来蒸馏出杨梅白酒。由于本发明直接采用鲜杨梅榨汁，鲜杨梅榨汁直接发酵，酒窑分级存放后发酵，冷冻处理，罐装，巴氏杀菌处理，从而充分保持了野生杨梅营养价值，保证了野生杨梅中多种氨基酸、维生素、和微量元素不受破坏。
杨梅酒和杨梅汁的护色和澄清：杨梅酒和杨梅汁在加工或贮藏过程中出现的浑浊和褐变主要是由杨梅汁、杨梅酒中的花色苷降解引起的。本发明提供的杨梅酒杨梅汁护色澄清技术，果汁先用果胶酶酶解，使汁液澄清，然后将杨梅果汁或发酵后的杨梅果汁选用护色剂进行护色，最后再用助滤剂过滤，获得完全澄清，并保持原有风味和色泽的杨梅果汁和杨梅果酒。本工艺可以实现产期集中制得杨梅浓缩汁，供常年生产杨梅果汁和杨梅果酒。
用真空冷冻干燥法制作杨梅酒，以杨梅和白酒制备而成。具有丰富营养和特殊口味的杨梅，放入白酒中浸泡，使白酒具有独特的口感。消费者在享受白酒的同时也能滋养身体。本发明还公开了其制备方法。
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