面包上光,到目前为止,方法有二。一是烤前涂布鸡蛋水溶液。该法上光效果好,制得的面包不发粘。存在的问题是烤前涂布,面包不稳定,涂布时,必须格外认真小心,不宜大量生产。另一种方法是涂布油脂,必须在面包烤成后立即涂布,即使面包表面温度90~100度,也得如此。否则,面包表面就会发粘。本面包上光油是用液体食用油和醋酸单甘油酯为基本成分,再添加卵磷脂及(或)蔗糖脂肪酸酯等配制而成。使用本品对面包上光,不存在上述问题。一、特点:(1)上光效果好。用本品上光后的面包,光泽亮丽,惹人喜爱。(2)使用本品,可于面包烤成后在60~100~2温度范围内进行涂布,涂布温度范围广,使用方便。(3)用本品涂布的面包,表面不发粘。(4)随醋酸单甘油脂的种类(含乙酰基化度)和添加量的不同,可以简单而容易地制得种种不同形状的面包上光油。
以上全套技术资料优惠价280元:包括所有项目的配方、工艺流程、施工规范等。