一、产品特点：薰蛋是一种极具特色的休闲食品。它有传统烟薰法和天然烟熏香料薰制法（包括浸渍法、喷淋法、雾化法）两种，熏制的禽蛋（鸡蛋、鸭蛋等）产生独特的熏香味，口感松、沙、嫩，安全卫生，无诱变性，具有防腐抗氧化作用，因此也具有防癌功效。另外，烟熏香味料产生浓郁的熏香味，留香时间长，并在禽蛋表面形成诱人的烟薰色，卖相极好。二、市场前景：随着人们生活水平的提高，对食品类追求“新、奇、特”，追求健康、卫生、口感好。休闲小吃、特色食品，因其投资少，收益高，操作工序简单、消费人群广等特点，经营行情一直看好，特别适合中小投资者创业。薰蛋正是在这一背景下应运而生。今年四月初，上海就有报道该市南京路有一家1平方米柜台，1天卖出薰蛋1万只的记录。可见薰蛋别具一格的口味深得人们的青睐，很有市场前景。三、效益分析：以鸭蛋为例（如用鸡蛋利润更大），采购鸭蛋成本0.30元/只，食品添加剂0.01元/只，各种调味料0.01元/只，加工费等0.01元/只，综合成本为0.33元/只，出厂价0.60元/只，市场零售价0.80元/只。2人日产2000只，纯利润就达540元。而且当天生产，次日就能出售，而咸蛋、变蛋等需时较长。四、生产条件：1、厂房：面积20平方米以上，有照明电就行。2、人员：小规模1-2人，中等规模5-6人。3、主要设备：厚皮铁锅一口；大煤炉一个；铁箅（放蛋用的铁网）一个；搅拌机一台；真空包装机（规模生产时用）一台。五、销售策略：1、厂址选择：因薰蛋制作工艺、生产成本比咸蛋等高，销售价格也较高，因此，应选择在消费水平相对较高的地区生产，以便就近批发。2、随着销量的增大，可批量生产，采用真空包装，档次高、保质期长（可达5个月，不用真空包装常温下可达到20天以上）。透明塑料袋上印上产品特点、厂名电话等，以便进入商场、超市等场所销售。
高级包蛋技术：传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹（生包法）和浸泡法，工艺流程复杂，加工过程中破损蛋多，使用不便，外观形象不利于促销。纸包皮蛋则避免了这些问题。
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