米饭食味改良剂：本剂是在食品用亲油性表面活性剂和亲水性表面活性剂中，添加防变质剂和增量剂配制而成的米饭食味改良剂。日常所吃米饭，决定其食味的重要因素之一，是米粒的含水率和含水状态。精碾后的白米，含水率不足14％，呈低水分状态。当做饭浸米时，由于白米腹侧构成水的渗透通路的细胞间隙较多，于是便会受到急速给水，而米的背测，由于细胞间隙极小，吸水性差，进水量少，致使米粒被迫变形，瞬间发生龟裂，即发生所谓“开花”现象，米粒中所含的淀粉便从裂缝喷出，做成的米饭就成为吃起来没有粘性：而咀嚼则；有粘糊感的低质米饭，造成米粒水分过低的原因，一是收获后的充分干燥，这往往会造成米粒中的水分低于15％，二是精碾时的发热，米粒中的水分又要蒸发失去0．5～1．0％。其结果，往往会使米粒中的水分降低至14％以下。为此，虽有采取使米粒与水分接触来进行调湿的方法，但是该法由于不能缩小米粒背侧和腹侧水渗透速度的差距，所以难以达到目的。当然，对于细胞间隙已变狭小，或本来就很小的陈米，或食味本来就差的米，该法更是无能为力。本剂不存在上述问题，是可以改善米饭食味的添加剂。一、特点：因为本剂使用的是混合表面活性剂，添加于米中，亲油性强的卵磷脂首先在米粒的疏水性表面发挥作用，接着亲水性蔗糖脂肪酸酯将米粒全面包围，使水的表面张力变小，于是混合表面活性剂和水便从米粒的整个表面渗透于米粒之中，均一地、充分地分布米粒的内部，即使用于细胞间隙变得极为狭小的陈米和本来食味就差的米粒，也大致具有同且渗透均匀，整个米粒的背侧，腹侧变化差率小，故几乎不会发生“开花”现象。(1)用经本剂处理过的白米做饭，因米含有最宜量(15％)的水分，且水在整个米粒中含量均匀，故做熟的米饭之饭粒，个个柔软均一，膨胀良好，有粘性，食味好。(2)将本剂施用于陈米或食味本来就差的米中，也几乎具有同样效果。(3)卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯，都是以天然原料制成，对人体无毒无害，可以放心使用。二、用途：用来处理米粒，改善食味。即使陈米或劣质米，经本剂处理，也能收到提高食味的效果。
米饭添加剂(米饭品质改良剂)：特征在于：其配方由小麦或大麦培养物的分离物及数种生物发酵产品组成；其工艺包括：小麦或大麦精选、培养、分离、混合、造粒、真空干燥等过程。突出特点是：１、用此法制备的米饭添加剂中不含任何化学合成物。２、在用电饭煲煮饭过程中添加此法制备的米饭添加剂煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连、柔软可口、并可延缓米饭的馊坏。
陈米改良剂：其特征在于维生素Ｃ∶肌苷∶赖氨酸∶谷氨酸 ∶分散剂；上述各组分混匀后分装而成，不但有效除去陈米中酸败油脂，抑制陈米中菲丁与蛋白质、维生素和微量元素形成络合物，而且可增加米饭抗腐能力，提高米饭适口性。
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