卵磷脂是一种纯天然食品，其名称由希腊语lehthos(蛋黄)转化而来，是从鸡蛋黄中提取的具有乳化能力的橘黄色物质。卵磷脂内含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷及维生素A、B1、E、D等营养成分，此外还含有牛磺酸和蛋氨酸等有机酸。目前卵磷脂已广泛用于巧克力、糖果、人造奶油、速溶饮料、焙烤食品、医药和化妆品中。常食用含卵磷脂食品，具有增进脑神经组织功能，促进血液循环，健美皮肤，延迟衰老等医疗保健作用；特别是可促进老年人的脂肪代谢，提高肝功能。
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