最新特色风味烧烤技术大全集锦---烤出红火生财路
烧烤因其投资少、利润高等特点而成为投资的热点。烧烤可在学校、夜市流动经营；也可开家特色烧烤店、烧出特色、打出品牌，由小到大逐步发展，成为当地的烧烤大王。有志于研究烧烤技术的有识之士，认真研究实践，去伪存真、去粗取细，研究出适合当地口味的烧烤，肯定赚大钱。我单位将正在高价转让的知名烧烤和各地不同风味的烧烤技术收集为《美味特色秘制烧烤大全175项》和《热门特色烧烤技术集锦》。我单位低价转让全套烧烤资料仅收费：280元，含以下所有各种烧烤制作工艺及配方。
一、《美味特色秘制烧烤175项》专门详细介绍了七大类175种美味烧烤的用料配比、操作步骤、注意事项和风味特点，并介绍了有关烧烤原料、技法、调味、工具等方面的基本知识。还介绍了烧烤诀窍、烤炉制作等方面的技术。美味烧烤入门 烧烤历史 烧烤菜特点 烧烤原料 烧烤调味 烧烤工具 电烤箱 烤烤炉 烧烤炭 保鲜膜•锡纸 扦子•牙签 烧烤叉•烧烤夹•烧烤铲•烧烤刷 烧烤味汁 蒜香烧烤酱汁 酱香烧烤汁 咖喱味汁 照烧酱汁 家常烧烤汁 京都味汁 麻辣烧烤汁 奶油浓汁 草莓味汁 番茄味汁 味噌酱汁 韩式烤肉酱汁 柠檬味汁 鲜味烤鱼汁 鱼露烤汁 怪味烤汁 美味烧烤制作 畜肉 原汁烧烤 烤五花肉 酥香里脊 培根芦笋卷 蜜汁排骨 蒜烤香肠 家常烤羊腿 串烤并排 黑椒烤排 炭烧羊肉串 彩椒肉串 烤肥瘦卷 北京烤肉 铁扒牛肉 牛肉蔬菜串 烤洋葱牛排 铁板橙汁猪扒 香葱里脊卷 蒜香牛排 葡萄酒铁板猪排 蒜香排骨 烤鲜菇牛肉串 烤五香里脊肉 烤盘牛肉 烤芝麻牛肉串 高梁酒烤排骨 禽蛋 烤仔鸡 蜜汁烤鸡 香烤鸡胸 骨肉相连 芝麻翅香辣翅中 叉烤全翅 串烤鸡心 烤鸡皮 麻辣鸡脖 串烧葱香鸡肉 蜜汁烤鸡腿 烤鸡胸卷 串烤鸡心 脆皮半片鸭 电烤鸭肝 荷叶鹌鹑 烤鹌鹑蛋 红酒烤鸽 水产 串烤香辣虾 火焰烤虾 串烤虾仁 盐锔虾 烤三文鱼腩雪花蟹斗 芝麻蟹肉棒 蛋烤皮皮虾 辣烤小目鱼 煎烤带鱼 酥香烤鲳鱼 茄汁刀鱼 葱油鳕鱼块 烤蚝油鲤鱼 酥香小黄鱼 锡包泥鳅 烤鲜鱿 炭烤生蚝 鱼露烤多春鱼 香烤哈蜊 香酱烤墨鱼 烤猪肉小香肠 沙茶鱿鱼卷 烤冰鲜刀鱼 鲜皇汁鲑鱼 奶油烤大虾 荷叶烤鲫鱼 香辣鱿鱼条 沙茶牡蛎 香蒜烤鲜贝 香烤鳗鲡 荷香鲈鱼肉 金银蒜鲑鱼 香葱烤鲜鱿 果蔬 奶油芦笋 串烤尖椒 咖喱菜花 烤四季豆 原味土豆片 盐烤洋葱 烤萝卜丝饼 蜜汁山药串 奶香西兰花 麻辣甘蓝串 蒜香茄子 蚝油香菇 炭烤冬笋 菠萝虾串 鲜味蔬菜卷 烤镶青椒 果酱土豆饼 锔土豆 锔番茄 烤红薯 芝麻香茹串 米面 炭烤玉米 烤鲜玉米 烤兰花豆干 香辣腐皮卷 酱汁烤麸 双面饽饽 烤米粉饼 巧克力黑米糕 烤年糕 烤肉松面包 奶油蒜香烤片 蛋烤花卷 素烤花卷 肉丝烤面 各地特色烧烤 奇香涮烫烧烤 鄂式烧烤 咖喱肉串 新疆烤羊肉串 烧烤肉 烤鸡腿 烤火腿 辣味烤黄鱼 烤多春鱼 盐锔鸡 凤眼里脊 蜜汁排骨 烤羊腿 虾仁胀蛋 四川 贵州 黑龙江等各地烧烤 值得一提的是奇香涮烫烧烤：特制老汤是由老母鸡、猪大骨加入二十五种香料调料熬制而成，将各种肉类、鱼类、海鲜、蔬菜、水果等串成串（可制上百种），在老汤中涮烫一下，汤干后再进行烧烤，然后再涮上不同口味的调料，真是色香味俱佳令人大饱口福。国外烧烤 多种外国口味的烧烤，如韩国、巴西、西班牙、意大利、蒙古、尼泊尔、阿富汉、埃及、俄罗斯等国的烧烤配方：韩式五花肉 韩国烤牛肉 黑椒烤排 巴西烤肉 西式烤汉堡牛肉 炭烤牛排 西式牛肉串 照烧肉串 烤丁香羊腿 红酒羊排 意式烤虾 奶油烤虾 茄汁烤鸡 奶油鸡脯 炭烤鸭腿味噌豆腐
二、《热门特色烧烤技术集锦》包括以下主要内容：
（1）烧烤料配方
鄂式烧烤调料其组份为：植物酶，粮食酵母粉，氨基酸，鸟苷酸，安息香，食盐，天然香料，小麦淀粉，生姜沫余数。其优点是：祛腥除怪，增香添味，开胃健脾，益气生津，理气增食，明目开窍。多余脂肪及有害人体心血管的胆固醇被天然植物碱所溶解，有益健康的可溶性动物蛋白被综合利用，部分植物酚成分可抑制胆石症和胆囊炎的发生。
烧烤炸肉串所需的配料由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。可用于铁板烧、油炸、火烤等工艺烧烤的牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅、鸡爪等食品。使用方便，具有特殊的香、嫩、鲜等特点。
食品烧烤调料它含有嫩肉粉、咖喱粉、紫兰粉、精盐，花椒粉、鲜姜粉、丁香粉、茴香粉、肉桂粉、砂仁粉，辣椒粉、苏子粉、花生米粉、味精、水，植物油，将上述成份充分混合均匀，即可将洗净改刀后的动、植物食品放入调料中调拌煨味烧烤，它营养卫生、味道鲜美、爽滑不腻、回味醇香，大受消费者欢迎。
（2）热门烧烤美味制作
激情疯狂烤翅：美味诱惑 无法阻挡 天天火爆 日日赚钱 项目介绍：“疯狂烤翅”、“激情烤翅”、“西单烤翅”、“绝味烤翅”、“五哥烤翅”、“小红烤翅”为全国各地的创业者创造了一个致富的商机!关于烤翅，京城的人疯狂迷恋，以至华都等京城城几大鸡翅供应商每天门前排满等待购货的人，“绝味烤翅”在选料上由数十种名贵中药科学配方，定时腌制，香气扑鼻色鲜味美，绝味烤翅外脆肉嫩，香酥爽口，食后消食化气。价格上，在同类中更实惠、更接近群众消消费。近段时间在北京上市以来，生意非常火爆，在“绝味烤翅”连锁店都要排队40分钟左右才能买到！一、独特的腌制料，保水、消脂入味 烤翅在上炉烤之前，用专业技术人员研制的腌制料进行腌制，一方面增加成品口味的焦，香，嫩爽的特色，同时特别添加的配料，可以最大程度保持鸡翅的水分，并有利于烤的过程中鸡翅内的脂肪迅速液化消融，不缩水，烤不糊，大大提高产品出品率，让烤的鸡翅个个色彩金黄，"体态"饱满，一看一闻就大有食欲，而且女孩子吃了也不怕发胖，可以多吃几个哦。二、唇齿留香的烧烤调料 特别调制的烧烤料，有多种口味，除了市场上常风的孜然，麻辣的外，还备有多种市场上没有的烧烧调料与酱汁，烤好的鸡翅，撒上或刷上我们和烧烧调料，唇齿留香，越吃越想吃。而且所有调料与酱汁，都是经过技术人员粉碎加工，别人无法模仿，就算是同行过来"参观考察"，吃完了他也不知道怎么配。保证激情烤翅店的生意鹤立"鸡"群！三、 独树一帜的烧烤技艺 激情烤翅的口味好，不仅仅源于腌制料和烧烤料，烤的功夫和技术也非常重要。在烤翅过程中，几十串鸡翅边翻转，边用专门蘸了烧烤调料的特制"消脂入料叉"在鸡翅两面反复戳叉。既加速脂肪溶解,有能将调料透入鸡翅肉内，增加鸡翅的香嫩。而且极具表演性，经常是食客围着边看边等,有的食客忍不住还想自己动手。人自然越聚越多，生意自然天天火爆。四、经营灵活、开店方便 激情烤翅，因为不受设备局限,无论是在餐厅门口、商场、超市、影院、路边，还是小吃城都可以开店。既可以开成档口店，也可以开成规模稍大点的烧烤店，或者现在开着餐饮的，辟出几个平方安上设备，就可以为自己的餐厅增加经营品种，带升店内的流水。选址方便，租金不用高投入，只要有人流动的地方都可以。五、烤翅成本 核算成本 一级鸡翅，21元/袋，因大小差异，每袋28—38不等，以28个为例。鸡翅0.75元/个，每串两个，即1.5元/串 烧烤腌制料42元/千克，用量为0.09元/串 烧烤料50元/千克，用量0.02元/串 鸡翅成本：1.5+0.09+0.02=1.61元 售价 3元/串 毛利 3-1.61=1.39元/串 毛利率 1.39/3=46% 总利润 概算一年的利润方法如下：如果每天销售500串。那么一年的利润为：1.39（元）＊500串＊３６５（天）＝２5.36万元。
脆香烧烤此烧烤采用中香料药材配成“香辛窖水或粉”为本味淹泡，用几十种原料调制成“飘香酱”为辅料，与众不同；烤出的产品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、骨里透香、香辣适中、口齿生香、回味无穷。食用有润肺润肠、通便活血、增进食欲、吸引回头客等功效；与普通烧烤有本质区别。木炭、电烤、油炸都行，原料各地均可买到。既能开店又能摆摊设点。共有七大不同口味，11700多个品种任你变换花样口味，生意异常火爆。
闻香来奇味窖烤小吃是最新推出的全新特色烧烤绝技，将各种牛肉、牛鞭、鱼、鸡珍、羊腰等经特制味料腌渍入味，烤制时淋上特制的奇味烤香油，烤出的食品色泽金黄，口感酥香爽脆，鲜香嫩滑，食后余香满口，以超群居首的独特风味令品尝者赞叹称绝，共有十大不同口味，上万品种任你调配品种口味。在此基础上融中外、南北口味为一体，研制出传世经典香料配方“奇味烤香油”，可调麻辣、酱香、鲜香、酒香、葱香等十大风味，将涮上奇味烤香油的猪、羊、牛、鸡等肉串、鸡翅、海鲜、蔬菜、水果等烤制时诱人食欲的烤香味满街飘散，令路人闻香而来，烤出的食品色泽金黄，肉汁丰富、酥滑鲜嫩，食之满口奇香，食后余香满口，回味无穷，截然与众不同的奇味奇香使你越吃越想吃，吃几串根本不过瘾，只要品尝一次，永远是回头客。
烤“口口香豆腐”烤出火爆财路：绝活食品香全国：烧烤食品火爆全球，而烤素食在90%的地方乃是空白。“口口香烤豆腐”是采用中香料药材秘制烤成，具有色泽金黄、外酥内嫩、油滑爽口、清香浓郁、口齿留香、久吃不厌、蛋白质含量极高等特点，烤制不需机电，少有油烟。是一种高营养，风味特佳的健康环保食品。实为饮食业中的一颗新星即将火爆全国，大有独占市场雄风之势。商机无限市场缺：“口口香豆腐”既是美味休闲小吃，又是吃饭、喝酒必备小菜，凡是吃过的人无不连连叫绝，品种口味多达十余种，在城市街道、商场、夜市、学校、公园、乡村集镇等处开办“口口香豆腐”特色烧烤店或摆摊设点都是发财的好地方；酒店、宾馆、食堂、普通烧烤店增设此项目便是一道特色招牌菜。市场十分看好，开办一家火爆一家，你可考察市场，如没有此项目即可抢占先机，猛发特色财。小小投资永受益：包括烤炉、调料等一共投资不过700元，5天足以收回所有投资，风险为零，技术代代受益。易做易卖利润大，“口口香豆腐”烤制工艺比其它烧烤食品简便易行，关键在于配方。烤出的豆腐色鲜味美，现烤现卖，环保卫生，顾客吃得放心、舒心。这就是市场热销的根源，不必担心卖不出，只怕烤制供不上。每人每天可穿串烤制1200串以上，每串售价0.5-1.00元，利润达78%。如经营得当，一人年获利至少八万元以上，如扩大规模效益更是诱人。面授函授都能会：为适应各地经营需求，增加了以下品种（主要有辣香豆腐、果香豆腐、韭花豆腐、鱼香豆腐等）。
烤全羊它采用农丁香、肉桂、肉冦、砂仁、茴香、陈皮、草菓、草冦仁、山奈、干姜、白芷、大料、花椒作为浸煮佐料，用花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁、白胡椒、麻椒、精盐、味精作为食用佐料，选用4-6月龄小羊制成羊腔，在放入有浸煮佐料的煮锅内煮沸10分钟，再置于已将空心炭充分引燃的烤炉内边涂刷掺入葱头块的啤酒边翻烤50分钟而制得。本发明采用具有药膳功能的佐料浸煮羊腔，配以独特的食用沾料，并在烤制过程中涂刷掺入葱头碎块的啤酒，不仅可使烤全羊的加工时间相对传统的烤制方法大大缩短，还使其色香味和营养价值俱佳。其使用符合环保卫生要求的空心炭进行烤制，既使烤全羊具有独特的熏烤口味，外焦里嫩，又可保证其卫生质量。
香酥烤羊肉其原料为羊腿肉，香料，酱油，绍兴酒，香油，姜，葱，味精，盐，淀粉，鸡蛋，油，脆炸粉。上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。本发明的工艺规范、易于操作并适于工业化生产，加工制作出的香酥烤羊肉色、香、味俱佳，酥香不腻、烂而不糜，消费者在家稍做加工就可轻松品尝到物美价廉的羊肉食品。
烤羊腿、羊排或猪排特别是羊排或羊腿的烤制方法，具体制作过程是，先将羊排或羊腿生料进行卤制，即将整理好的羊排、羊腿在调配好的酱汤锅中卤熟，直至羊排、羊腿味香烂熟、汁多肉嫩为止；取出沥干后在烤炉或明档烤架上进行烤制，形成外焦里嫩的烤羊腿、羊排或猪排制品。
烤全羊及烤制工艺包括以下步骤完成：精选：6～12个月、重量在10～16kg的羊，将全羊展开成平面形状，用本发明的调料腌制30～60分钟后，固定在靠支架上，放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在：火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈枣红色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然药物调制的调料，营养丰富，香味独特，表皮200℃以上高温，可将寄生虫和病菌全部杀死，安全卫生。
烤鲜牛肉它以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、食用油及调料等经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁等工艺加工而成。具有选料考究、制作精细、配料科学、合理、风味独特、色泽美观、食用方便、卫生等特点是居家、旅游、馈赠的理想佳肴，并有投资小，见效快等优点。
韩国铁板鱿鱼其主要特点是将处理好的新鲜鱿鱼放置在西餐常用的扒台设备上烧制，并加有由多种调味品调制成的调味汁。烤制方法独特简单，烤制的鱿鱼味道鲜美，便于储存、运输。这种味道神奇鲜香，独具一格的异国风味，所到之处家家生意火爆，率先推出必将在当地引发美食狂潮。它以各种肉类、鱿鱼、蔬菜配以秘制香料，入口鲜嫩酥滑，醇香醉人，让你吃不够忘不了。"铁板鱿鱼"味道真是好，一点腥味也没有，香脆可口、味道鲜美、风味奇特，营养丰富。投资只需要一个炉子液化气炉为最好，一张案桌，几个调料盒，一把铲子即可。我们坐了一个多小时，摊主就收入二百余元，我们问他每天能挣多少钱，他乐呵呵地说："挣不到钱，挣不到钱。"我们也应和着说： "挣不到钱你还干的这么起劲?"摊主只是满脸堆笑。我们看他每天挣200、300元不成问题。
风味烤鱼是从所选的鱼嘴中剔除鱼的内脏并将鱼洗净，将鱼放入浸料中浸渍，然后在鱼的腹部添入腌料，然后将其放入烤炉在不同的温度下分段烤制，总计约３０—４５分钟即可；风味烤鱼的特点是外皮香脆、内质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美；具有浓郁的蒜香与药香之氛芳，并具部分药理作用；同时，由于对原料和工艺参数的选择，使得本烤鱼风味基本一致，适合于可重现的工业化生产。
烤活鱼主要包括将鱼剖开去膛后，平铺开，在一面开花刀，均匀撒上干调料，再抹上汤料后进行烤制。所述干调料含有黄豆粉、花椒粉、孜然、奶粉等；所述汤料含有白酒、醋、八角等。本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上，全部过程只需约８分钟；活鱼宰杀后，在烤制过程中，神经活动明显，加工后呈金黄色，鱼香四溢，口味独特，营养丰富，现场观看使人食欲倍增。
阿胶烤鱼该方法包括下列步骤：原料处理：将鲜活鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净；盐水浸渍：将处理好的鱼用食盐水浸渍，尔后取出沥干；调味处理：将盐水浸渍后的鱼放入预先调好的调味汤料中；脱水：将调味处理后的鱼进行热风脱水；涂油：在脱水后的鱼体上涂抹预先调配好的香油；焙烤：将涂油的鱼进行红外线焙烤；涂阿胶：在焙烤后的鱼体上涂刷阿胶；冷却：真空封袋；杀菌和冷却。