油炸臭豆腐具有在远处闻起来臭，吃的时候闻到的却是香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。它深受国内外人士的好评。臭豆腐已经不光是某些区域人爱吃的风味小吃了，全国各地乃至世界很多地方都有名气。吃的人多，生意自然好做，利润也随之可观。一小块豆腐坯(约3．5x3．5公分长宽，1．5公分厚)成本价约0．03元以下，经过简单的工序处理卖价就升值。制作销售臭豆腐，须做的准备有：铁锅一个(55公分左右)，灶一个、桶、盆各2个，三轮车一部(开店则不需)。 卫生碗、筷、小食品袋、猪油或植物油、酱油、味精、辣子、胡椒、葱、蒜等。流动资金：50元以内。我单位经过多方考察比较、筛选后，详细整理了适合各地口味的流行油炸臭豆腐配方、全国最著名的长沙火宫殿以及浙江绍兴等地的臭豆腐制作技术秘方汇编成册，主要内容如下：正宗绍兴臭豆腐制作技术：1、认识绍兴臭豆腐；2、绍兴臭豆腐卤水配方；3、臭卤的制作技术；4、制作绍兴臭豆腐坯的方法；5、浸臭卤的方法；6、保存方法；7、油炸工序。湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术：1、卤水制作；2、豆腐发酵；3、调料配制；4、油炸臭豆腐。我们的资料十分详细完整，通俗易懂。
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