酱肉制品是我国传统的一大类肉制品，其主要特点是香酥可口，可直接食用，可批发给各个熟料店、熟料商铺销售，也可包装后上市或供货于宾馆酒店。酱肉主要是以鲜（冻）猪肉为原料经分割、烧毛等，加工成块后，加入多种中药材和调味料经卤制、酱制、刮酱而成的肉制品。也就是熟猪肉表皮上有层酱油汁。从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。酱肉不仅仅是猪肉产品，还可以做成酱牛肉，酱鸡等产品。酱肉刮酱是酱肉加工的独特工艺所必须的；由于酱肉在制作过程中，工序繁多，经卤制、酱制后猪皮软嫩，外观不太好看，故刮酱是为了保护猪皮，使外形美观；还可以改善口感，使酱肉肉质鲜美，绵烂可口，肥而不腻。对于中国来说，吃的生意是最适合中小型投资者的。做酱肉风险小，需要资金少，投入看得见，对于从未做过生意的老百姓来说，简单易学好操作，的确是实实在在的致富项目。详细的介绍了酱肉的制作工艺流程，尤其是十分详尽介绍了如何保证产品质量的技术和方法。（1）浦五房酱肉：包括选料、配料、原料整修，醉酒上色,炒盐定味，下酱缸，晾晒刷酱；晒干。采用本方法制作的酱肉皮糯化渣，肥而不腻，香味浓郁。（2）一品鲜酱肉：它采用猪肉，葱，姜，蒜，花椒，大料等佐料，配以黄酱，酱油而制成。肥而不腻，入口即化，色香味俱全，保存时间长。制作简单，在食用时可佐以腊八醋，腊八蒜更加诱人食欲，别具一格。（3）酱肉菜：先将畜、禽类肉菜洗净过水，再将佐料放入锅中加水烧开，然后将肉菜放入，煮熟后捞出，待锅中温度降到50～60℃时再将肉菜放入锅内浸泡3～10小时后捞起，然后将酱锅烧开后放入已煮熟的肉菜，烧开后捞出，间隔5～24小时反复上述过程1～2次即可。具有口味独特、酱香味表里如一、不咸不淡等优点。由于采用反复浸泡、少用佐料的方法，可使香味浸入肉内，又可保持肉类原有的风味。（4）酱汁猪肘方便菜：该工艺包括将猪肘经去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂、卤煮、加配料上钵、蒸制、辐照灭菌。猪肘蒸制时，采用一种耐高温、高压、可用于真空包装的食品成型塑料钵。使用本技术生产的酱汁猪肘，猪肘蒸制后，不需去钵，直接在塑料钵上抽真空压盖包装，经辐照灭菌，保持了酱汁猪肘的良好外型、色泽和产品质量，与传统的工艺相比，避免了去钵、包装易破损以及包装后到处凝油的缺陷，使酱汁肘子外型、色泽更美观，保鲜期更长。（5）酱驴肉：它是以新鲜驴肉为原料，配以黄酱、酱油，并采用甘草、当归、白芷、木香、龙眼等27种调料为佐料制备而成。本酱驴肉色泽红褐、口感好，味道鲜美、老少皆宜，具有保健滋补功效。（6）五香酱牛肉：将牛肉清洗剔骨后用酱汁水煮。加丁香、砂仁、桂皮、大料盐等。在煮的过程中根据耗汤情况，加入多年循环用老汤。其特点是五香味浓、咸中有香、肥而不腻、瘦而不柴。（7）酱鸡脖、鸭脖及酱各种禽肉、禽杂制作方法：首先将禽肉、禽杂等洗净过水，再将佐料配制好，腌制鸡脖、鸭脖及禽肉禽杂，腌制时间约3"～8小时，使其入味。然后再配制出汤料，并将汤料加热煮沸，汤料煮沸后将腌制好的鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂等放入汤料中，煮熟后捞出沥干即可包装。本产品口味独特，非常入味，可慢慢咀嚼品尝。是啤酒的好伴侣。（8）酱猪蹄：汤由豆蔻、沙仁、丁香、山奈、木香、茴香、肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄为基料，再配备有花椒、大料、盐、酱油、味精、鲜姜等调味品，将各物料放入清水中沸煮而制成；其酱制方法是先将洗净的猪脚放入温水中浸泡1～3小时；然后将其放入上述汤中酱煮3～4小时，最后用熏料对猪脚熏至2 ～5分钟，即可得到该制品。用该方法酱制的猪脚气味浓郁，味感相当好，并且还具有一定的药用价值。（9）虫草酱鸭：原料配方为净膛鸭，白砂糖，食盐，酱油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬虫夏草。按上述配方和工艺制作的虫草酱鸭，色泽为酱红色，均匀油润，表皮光洁，全鸭完整，肉质松软，肥而不腻，香味浓郁，酱香味纯正，甜咸鲜适中，无异味，具有营养价值。（10）酱香鹅：是选用人工饲养的白鹅，经腌、卤、晒制作而成。与现有的烧鹅方法相比，减去了鹅的膻味，增添了浓郁的色、香、味美感，提高了人们食鹅的兴趣。（11）人参酱鸭：是由人参、糖、枸杞、姜等二十多种上乘辅料组成的配方，经辅料浸泡、造型、蒸和精作色味而精制成造型美观、色香味俱全的风味滋补全鸭，它的外观形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红，品质口感芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣。技术服务：以上特色酱肉技术全套购买仅收费280元含详尽配方加工工艺。
