山西特色面食馆全套技术山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面点是世界著名面点，它把拉、擀、揪、切、削、压、抿、煮、炒、蒸、烤、烙、焖、炸的技艺融会贯通，令人眼花缭乱、目不暇接。山西面食历史悠久，源远流长，在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。山西面食有两大讲究：一曰浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二曰菜码小料，春夏秋冬四季而异，酸甜苦辣五味俱全。在广东酒家的展示大厅中，我们看到了一盏盏色泽明丽、造型考究的新式卤料，有羊胎盘卤、当归海鲜卤、鸿泽翰卤、生前猪肉卤等等。不仅名字动听，且讲究用料，讲究营养，甚至讲究环保。开一家山西面食馆是一个不错的选择。山西特色面点面食制作全套技术280元，易学、易懂、易做，学会即可开店经营。（一）、浇头、酱卤、蘸汁制作技术内容包括：桃花面料鸡丝凉面料 什锦凉面料 珊瑚凉面料麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁。（二）特色山西面食制作技术 1、煮制和炒制类面食制作技术。内容包括：刀削面、拉面、什锦猫耳朵、擦面、揪片、干炒面、拨鱼面、鸡丝伊府面、炒斜旗面、南炒面、炒莜面、剔尖、汆面、鱼汁培面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸菜揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等等。2、炸制、烤制、蒸制类面食制作技术。内容包括：菊花酥、佛手酥、奶油山药饼、麻仁太师饼、莲蓉盘丝卷、炸烫面盒子、莲蓉包、蜂糕、马拉糕、糯米糕、豆沙蛋糕卷、水晶蛋糕、滴花油糕、白面炸糕、黄米油糕、桂花藕丝糕、金银果酱蛋糕（三）菜码、面食配菜制作技术内容包括：素面码、生汆羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜。
