贵州小吃制作技术
技术内容简介：
贵州小吃风味独特、种类多样，具有鲜明的地方特色。向您介绍几种贵州小吃的制作方法：贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、贵阳豆沙窝、竹篮耳块粑、恋爱豆腐果。
贵阳米豆腐
米豆腐是贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。
贵阳肠旺面
是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。
肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随汆入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚汆过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。
贵阳丝娃娃
有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。
制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色： 素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
贵阳豆沙窝
豆沙窝是一种油炸糯食，贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。
豆沙窝和贵州的油炸糯米粑差不多，但有一点区别就在于豆沙窝的糯米外皮中的糯米没有完全锤成茸，尚有不少整米粒，就是这些没有锤打成茸的米粒，经过油炸后特殊的脆香让人吃了还想吃。笔者以前就用刚打成的新鲜糍粑包上豆沙馅下锅炸，一是不能成型，五是没有那特殊的脆香。后来才发现是这个原因。有兴趣者不妨亲自参考下面的方法试验制作仔细对比品尝一下。
竹篮耳块粑
竹篮耳块粑是一种油炸小吃。主要原料是贵州大米做成的耳块粑。配料有面包糠、鸡蛋。调料是炼乳。
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。