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特色风味鸭系列技术大全

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    谗嘴鸭: 为了充分利用丰富的鸭子资源,结合东北人的口味,参照并吸取北京烤鸭和重庆风光谗嘴鸭的一些加工特点,使用新配方、经过反复试验,对比研究、加工出北镇美容谗嘴鸭。北镇谗嘴鸭不仅保留了原由的滋味和营养成分,并且具有低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费的喜爱。它既可以在菜市场上销售,也可以在酒楼、饭店、商场、超市出售。同时也可以当地佐餐的菜肴,还可以当作休闲食品。
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    北京烤鸭制作方法: 北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
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    色香俱全酱麻鸭: 以多种配合制成的酱麻鸭,其色泽橙黄、油光发亮、香气浓郁,咸中带鲜。如遇喜庆宴席,将酱麻鸭的屁股上插上一上大红辣椒,就恰似一具色香俱全的艺术品,更增加喜庆气氛。
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    俏销的盐水香鸭:盐水香鸭的体表光洁、白色或乳白色,肉质切面紧密呈玫瑰红色、有光泽;煮沸后的肉汤芳香可口,柔嫩味鲜。加上它的加工制作,不受季节限制,其特点是腌制时间短;现加工现享用,食之味美,肥而不腻,其有香、酥、嫩的特色,深受人们的喜爱!
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    南京板鸭:南京板鸭已有 500 多年的历史,是我国的名特产之一,在香港地区、东南亚等许多国家都有市场。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有 “ 干、板、酥、烂、香 ” 之美誉。
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    平锅铁铲鸭:平锅铁铲鸭是由新疆庭州 10 大名菜及金牌得主、现任新疆米泉市九龙大酒店行政总厨 杨涛 先生研究创新的一道名菜。经济实惠,面菜合一,香辣可口,回味无穷。此菜一经面试上市,点菜率达到 90% ,非常受食客欢迎和青睐,引起不少同行酒店模仿制作。
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    其他几种风味鸭: 陈皮鸭宁波腊鸭、南京盐水鸭、成都王胖鸭、锦江烤鸭、南京琵琶鸭、樟茶鸭、杜广兴板鸭、印度烤鸭等
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