豆腐蛋不同与传统的豆腐丸子，它几乎改变了人们对豆腐方块、条状的认识，该产品外形与鹌鹑蛋相似，具有白色光滑的外观，富有弹性，桌面抛掷、弹跳、滚动不碎。同时口感滑爽，入口既化，回味无穷。一、豆腐蛋的特点：豆腐蛋，采用大豆(黄豆)为主要原料，配以鸡蛋、植物粉、花生等营养辅料，经科学方法加工而成。其外形似鹌鹑蛋，具有乳白色、绿色等多种天然色泽，口感细腻滑爽．不仅有豆腐的清香，还有鸡蛋的鲜美。豆腐蛋含有大量植物性蛋白、氨基酸和对人体有益的微量元素，长期食用可抗癌防癌，特别对中老年人常患的心血管疾病，具有一定的保健和辅助疗效功能，是理想的保健食品。豆腐蛋既能蒸、炖、炸、烩，又能凉拌、作汤料及火锅配菜。尤其做国人爱吃的麻辣豆腐，造型更是美观，口感十足。可以满足不同烹饪方法的需要。在生产过程中，可以根据不同的口味需要，添加不同的香料及红、绿菜汁，变成风味各异、五光六色的豆腐蛋。堪称传统豆腐加工业的一场革命！二、经济效益：豆腐蛋生产成本低，工艺简捷，产量高，是再就业工程的理想投资项目。①豆腐蛋(或蘑菇豆腐)：每斤0．8元，售价2元。②蛋黄豆腐蛋(日本豆腐蛋)：每斤l元，售价2元；③卤味豆腐蛋：每斤1．2元．售价2．8元。二人日可生产300斤，每天纯利280元。设备就是普通的豆腐机(1500元)，厂房面积： l0－20平方米。三、市场销售分析：可以在菜市场零售，也可以批发给各菜市场的豆腐制品摊，还可以为酒店、超市、夜市卤炸摊送货上门，市场非常广阔。
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