山野味饺子：用山野味做馅包制的饺子，山鸡肉；精猪肉；山菜；白面;高汤；调料；先将山鸡肉、精猪肉制成碎肉，用调料喂制３小时，然后加入碎山菜用高汤调制成待用馅，用白面制成的皮包裹即成。用本技术加工制成的各种山野味饺子，具有味道清香、鲜而不腻、滋补身体的特殊功效，属绿色食品，为中华食品中又一具有特色的佳肴。
绿色面皮包馅的速食品(翡翠方便饺子) ：是向社会提供一种口味多样、小巧碧绿的用７０℃以上水浸泡５分钟即可食用的方便饺子。其技术要领为饺子皮和馅料。饺子皮有很多小孔，由面粉、绿菜汁、水制成；馅料可用各类肉、鱼、菜绞碎，加各种调料炒熟制成。用开水浸泡方便饺子时，水、蒸汽通过网状饺子皮的小孔，稀释并把热量传递到饺馅，不影响口味，５分钟即可食用。
饺子专用小麦粉的配方及生产工艺：配方由二皮小麦粉、一心小麦粉、淀粉、过氧化苯甲酰构成。是一种专门生产饺子专用小麦粉的配方和工艺。用此粉制作的饺子皮面筋含量高、色泽洁白、口感好，具有抗蒸煮、不破漏，不粘锅的特点。
七种菇复合馅饺子：由饺皮与饺馅构成。饺馅是由主料、辅料及调料按重量百分比配制：主料50％-60％；辅料13％-18％；调料25％-35％。其中主料全部为新鲜食用菌，组分为平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇。辅料采用猪肉、牛肉或鸡肉。调料采用鲜葱、鲜姜、豆油、猪油或花生油、酱油、鸡蛋、食盐、花椒面、大料、醋、鸡精、味精、香油等。其特点在于：①配方科学、营养丰富。②由于以蘑菇类为主料，突出了食用菌产品的特色；此外由于不同菇类所含营养成分不同、呈鲜物质差异较大，故采用多菇混合所形成的馅具有独特的风味，其馅口感好。可根据不同消费群体，生产制作出清真类、大众类饺子，可制成新鲜水饺、新鲜蒸饺、速冻水饺、速冻蒸饺等。
双层套馅同心饺子：饺子内的馅内嵌一个小饺子，其小饺子内的馅与外层馅由不同原料制成，其饺子馅可以为肉类、蔬菜类、海鲜类、水果类、糖果类、果酱类、豆类、菌类、各种佐料或固态、液态调味料科学配制而成，小饺子可以是生的或是八分熟，大饺子内可以包数个小饺子，双层套馅同心饺子形式新颖，饺子馅经科学配制，口感特殊、营养丰富，小饺子馅是调味料的，食用时不用再蘸调味料，不会因调味料不科学影响饺子食用时的口感。
鸽肉饺子：其特征是：该饺子所用的馅包括有鸽肉、藕、食盐、味素、姜汁、葱、香油、鸡精，所述鸽肉饺子所用的馅是采用下述步骤制成的：取乳鸽肉，去掉硬骨，保留软骨，连同鸽肉一起绞(或跺)碎成肉泥；取藕，跺成泥状；将上述的鸽肉肉泥和藕泥混合均匀；往加工成肉泥的鸽、藕肉泥中依次加入食盐、味素、姜汁、葱、香油、鸡精，将上述主料及辅料搅拌均匀，即成饺馅；将上述饺馅，用饺子皮包好，即成。这种饺子馅包成的饺子味道清纯、香而不腻，可提高人体对钙的涉取量。
风味饺子制作方法：其特征是饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.0。调料油调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油；汤料是炖烂的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料。优点是，可以使饺子馅中留有足够的葱、姜、蒜、大料的香味而不含有葱、姜、蒜、大料的“渣”；同时由于加入的“汤料”(皮冻)在室温时是半固态，不会漏汤；而饺子煮熟人们咬开时，皮冻已“化开”有类似“灌汤”的别具一格的效果和风味；煮熟后的饺子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和调料的汤中，风味独特。
即食馄饨或即食饺子的制作方法：其包括如下步骤：(1)制皮，并撒压入淀粉；(2)制馅，并向馅料内加经过高速搅打、混合到一起的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；(3)压制馅料坯；(4)将馅料坯结膜，干燥：①配制结膜胶；②配制淀粉溶液；③配制胶体液；将馅料坯浸入胶体液中，捞出干燥后，使含水率达到15％；(5)包馅压制成型；(6)微波烘烤；(7)浸炸；(8)热风干燥、冷却，使成品含水率为8％；(9)制作汤料调味粉包和油包；(10)计量包装。制出的即食馄饨或即食饺子口感面皮滑爽、馅心松软回香，汤清味浓。
全营养素饺子的生产制造方法：利用该方法可生产出绿色快餐食品——含有人体所需七大类营养素的饺子，使人们一次就餐就可食入全部所需营养，解决了人们因营养不良所造成的体能不佳，为人们健康带来福音。
保健滋补饺子制作方法：其配方为：牛鞭及牛腰；脱水红葱；人参；山萸肉；黄芪；核桃仁；食用油；食盐；食用调料。其制作方法是：1)将牛鞭清洗后泡半小时；2)用高压锅煮；3)降温冷藏；4)与牛腰一起绞碎；5)在其内加入牛骨汤及的牛骨髓；6)在其内加入粉碎了的人参、山萸肉、黄氏等中草药，并搅拌均匀；7)放置10分钟后加入盐和所述调料并搅拌均匀；8)加入粉碎后的红葱和核桃仁，并将烧开的胡蔴油倒在红葱和核桃仁上；9)拌匀，为饺子馅；10)包皮后即为饺子。本饺子不仅口味独特，无异味，而且具有补肾益脾，提气补钙等强身健体之功效。
两次冷冻法速冻饺子的生产方法：其制作步骤如下：制馅、和面、制面皮，其中将制好的馅先冷冻，经冷冻的饺子馅制作成型后再包皮，经包皮后的饺子再速冻；包皮利用机械包皮或手工包皮；手工包皮是将初次冷冻饺子馅放入成型模内加压成型后，再手工包皮；本方法制作的饺子个头大小均匀，形状相同、美观。杜绝了残次品出现，避免浪费现象。生产效率高，节省劳动力，生产成本大幅度降低。
五彩速冻营养饺子的生产方法：它在制作红色、黄色、绿色、黑色或白色饺子皮时，先将果蔬或花卉植物分别打成浆，将浆在低温下预冻，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华，即制得各种色彩的浓缩粉末，将其浓缩粉末分别与杂粮粉末和面粉混合制得各种颜色的和面，再将各色和面制成饺子皮并包入饺馅制成饺子经速冻后即得成品。具有颜色稳定、质量稳定、口感好、营养丰富的优点。
芦荟饺子制造方法：其特征是在面皮中分别放入芦荟叶肉、叶皮包好后，蒸制而成饺子。这种饺子经常食用后能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力，具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用，防止头痛、神经痛和风湿病，可抵御多种疾病的发生，对人体有美容、保健、防病、治疗效果。
吉祥饺子制作方法：主要解决了目前传统饺子式样单调、制作方法单一等弊端。它是将手工和机械包好的饺子，放入刻有吉祥字和吉祥物的模具内，然后冷冻，达到饺子外皮呈现吉祥字和吉祥物的目的，增加饺子的美感。式样新颖多样、纪念性强、制作简单。
香菇松及由该香菇松制成的饺子：该香菇松是通过将香菇顶部以下2厘米以内的部分剪下，洗净，烘干脱水，再进行打松来制成的。将香菇松制成饺子的方法包括在饺子馅内加入香菇松。
香辣饺子酱的制作方法：选用菜油、蒜茸、辣椒酱、柠檬酸等主要调味料并配入食盐、白糖、甘草、味精等辅助调料，按一定比例混合，经搅拌加热，制成味道香辣、鲜美、使用方便、卫生的饺子酱。
速冻饺子粉改良剂：属于食品添加剂处理面粉技术领域，目的在于提供一种适应速冻工艺、改善速冻饺子皮质量的面粉改良剂，它添加到面粉中可有效解决速冻饺子在机械包馅时粘机造成破损率高、速冻及低温贮存中饺子皮裂纹等问题，同时可提高速冻饺子的耐煮性、爽滑性，减少面扑使用，保持饺子的新鲜口感。
生产速食方便饺子、方便馄饨的方法：即将以机轧面皮和传统馅料手工或机器包成的生饺子或生馄饨过油熟化，过油熟化方法之一是将生饺子或生馄饨入温油炸或将生饺子或生馄饨表面喷上油膜以微波加热１—２分钟至皮馅皆熟，又不开裂露馅后，风冷至室温装袋或入碗密封。该方法工艺简单，所产方便饺子或馄饨易保存运输，既可以开水闷至软热食用，亦可即食，方便可口。
韭菜味饺子：属一种调味品，即韭菜味饺子的配方及制作。它的主要技术特征是将韭菜切成１寸长的韭菜段，合成饺子时，一个饺子内放二段韭菜，合成后，韭菜叶的两端分别在饺子内的两端，韭菜叶不露在外。食用时，将韭菜叶拿出不吃，解决了人们想吃韭菜味，而又不愿吃韭菜的难题。
生产速食方便饺子、馄饨的方法：即将制好的馅和面坯投入包馅机制成生饺子、生馄饨，再熟化、脱水、冷却、封装、杀菌。制成的饺子、馄饨可在常温下运输、保存，既可直接入口食用，又可开水煮，泡成清汤水饺或鲜汤馄饨。该方法的特点在于将生饺子、生馄饨先后送入微波熟化设备、烘箱、蒸箱和油炸机，严格限时控温进行熟化脱水后密封，微波杀菌，从而生产出面皮香脆、馅心筋道适口、易于保存、食用方便，而且多样化的方便饺子、馄饨。
快餐饺子生产方法：其方法：将面粉、粉芡、食用碱放入盆中，再加水把面和匀。将肉洗净，绞馅，加调料拌匀。做面皮加馅包成饺子，把饺子蒸熟，再晾凉，装袋，袋中吸至真空，封口。这种饺子，携带方便，在常温下可存放３个月，吃时不用现煮，只用热开水浸泡５分钟即可，不粘不烂，原滋原味。
葫芦罐饺子制作方法：制作方法是，饺子皮是将面粉放在容器内，加入钙奶、多种菜汁进行搅拌合面，再制成饺子皮备用；将人参、鹿茸、甲鱼、猪大骨、水放入容器慢火熬制备用；将肉类、蔬菜粉碎成细末备用；将肉末放入容器内，再放营养汤搅拌均匀，再食用油、蔬菜搅拌均匀即成饺子馅备用；将饺子馅放入饺子皮中即成饺子；将成熟的葫芦形成罐体，将葫芦罐内加水放在加热体上加热，再将饺子放入进行蒸煮后食用。该产品配方独特、品味高雅、口感良好、不破坏营养、防止多种疾病。
速冻／冷冻饺子或馄饨：其特征在于馅料中含有３％至３０％的淀粉水解产物，淀粉水解产物为麦芽糊精、低聚糖或麦芽糖中的任一种或两种以上的混合物。淀粉水解产物可在加工馅料过程中的任何时候加入，且使其能均匀分散并溶解于馅料的汁液中。速冻饺子或馄饨与不加入淀粉水解产物的产品相比，该产品的冻裂可显著减少或消除，且成本可以降低，食用效果好。
具有独特风味的老边饺子产品：主要技术是：精粉，猪肉，虾仁，大油，面酱，酱油，花椒水，大料水，姜末，绍酒，味精，精盐，骨头汤，香油，葱花，时令蔬菜。积极效果是配方独特，即保持了馅的鲜美，使馅松散易嚼，便于消化，质地鲜嫩，味美可口的老边饺子产品。
速冻多味饺子：由白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、青椒馅、黄瓜馅、酸菜馅、角瓜馅组成，其特征是，速冻多味饺子每个包装有两种馅、三种馅、四种馅、五种馅、六种馅、七种馅，每个单位重５００克。本发明的优点是食用方便，多种味道。
饺子的制作方法：是涉及饺子食品制作方法的改进。就是将具有颜色的蔬菜汁或果汁、淀粉、面粉均匀混合后制成饺皮，饺馅内添加果泥或果汁。具有饺皮亮、有颜色，而且食用时有韧劲、清香水果等特点的绿色食品。
排骨饺子：它包括有面皮、馅料，其特点是馅料由排骨和配料组成。由于采用了爆破振动法或机械振动法震断排骨外层肉的纤维组织的科学嫩肉法，使排骨在正常的蒸煮饺子或包子的时间内肉质软嫩可口；而且由于采用先溶解后再提取的方法使营养成份得到最大的利用和吸收。还具有成品烹制简单、成本低、食用性强，配料选择性强、应用范围广等特点。
即食方便型饺子制作方法：包括以下制作步骤：备料，并制得饺馅、饺皮；然后将上述制得的饺馅脱水并烘熟，将上述制得的饺皮打上微型小孔；然后用上述处理过的饺馅、饺皮制得成型饺子；然后对上述制得的成型饺子的饺皮进行脱水并烘熟；然后包装成品。与现有技术相比，具有的优点为：可大批量预先制作方便型饺子，人们携带、食用非常方便。
方便馄饨（饺子）的加工方法：其特特在于：馄饨（饺子）皮在和面时加入食盐、增筋剂、复合磷酸盐；馄饨（饺子）馅蒸３０～４０分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内；包好的馄饨（饺子）不蒸或稍蒸５０～１００秒后进入油炸锅；脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。
满族风味饺子制作技术：它是采用精制面粉、纯净水、鸡蛋清、鸡蛋黄、精盐、食用碱、去皮五花猪肉、精牛肉、葱头汁、生姜汁、八角汁、麻油、花椒油、料酒、清炖鸡汤、白醋等原料调剂制作的一种饺子食品。用这种方法制作的满族风味饺子，色泽纯净、鲜嫩可口、耐蒸煮，使享用者既能接受调料其味不见其物；又感觉不出猪肉的腥脏和牛肉的辛臊味。
利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法：将采摘来的山野菜洗净拣好后，用洁净的沸水进行２—５分钟的漂烫，然后用洁净的凉水浸泡１０—２５分钟，漂烫、浸泡后的山野菜可熟制扒、炒、炸、煎、炖等多种菜肴，制做菜肴时需加入调味药汁。用本技术制成的菜肴味道鲜美，原材料即山野菜完全是绿色食品，没有污染，含有多种人体缺少的营养成分，并有一定的药物作用，是一种极有前景的保健食品。
天然植物浆汁制作的彩色速冻饺子：这种饺子的饺子皮采用含有天然色素的果蔬汁或其它有色谷物，豆类的浆 汁，面粉，添加剂制成红、绿、紫、黑、黄等颜色外皮的饼子，速冻销售。这种彩色饺子的生产方法是将果蔬或其它有色谷物在盐水中熟化磨浆过滤取汁，代替水与面粉，添加剂合匀，包馅，速冻即可。饺子使蔬菜和谷物能保持天然风味和颜色，有广阔的市场销售前景。
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