火锅保健袋泡茶：属于一种保健饮料型配制品，它是在采用茶叶粉末袋泡茶的基础上，在总配方中加入３０％的鱼腥草，陈皮、藿香原药粉末与山楂、红枣、乌梅、麦冬、百合、薏仁、绿豆原药的水溶性浓缩药液提取物而组成，具有抗衰老、防肿瘤、降尿糖、疗喉炎的保健功能。
火锅底料：其配方为：鲜汤，辣椒干，郫县豆瓣，花椒，生姜，胡椒，豆豉，醪糟，料酒，冰糖，精盐，腐乳，味精，鸡精，大蒜，植物油，牛油。配料齐全、加工精细、注重汤质，除具有重庆火锅 “麻、辣、烫、鲜”的特点外，味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬，不打油、不留汤，科学卫生。
袋装火锅佐料制做方法：它包括有动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料按一定比例配成，它具有味道鲜美，能满足多种口味，且工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。
袋装火锅佐料的配制方法：它是先将动植物油脂在釜中加热至成熟，然后倒入装有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油混合物的容器内进行搅拌，待油温约在８０℃左右时放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料继续搅拌混匀则可，它具有工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，且能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。
四季火锅面制备方法：是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，各种火锅面主、辅料按比例配制，经混合、静置、挤压、冷却、烘干、切条、消毒、包装、检验等工序，在一定的温度、湿度、时间等条件下精制而成。具有方便、快捷，不含化学添加剂，营养成本齐全，口感好，特别适用于火锅食用，适合各大菜系、各种气候条件的特点。
保健麻辣火锅底料：传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康，本方法在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题，有利于人们身体健康。
火锅蘸料制作方法：是由下述物料按下述份数组成，芹菜、鲜红辣椒、鲜姜、豆酱、芝麻酱、花生酱、白糖、色拉油、虾、火腿、干贝、香油、芝麻、大地鱼、味精、水。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
火锅药膳底料：属于调味料。是用排草、灵草、香毛草、姜片、冰糖、泡椒、豆瓣酱、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、荜拨、辛夷、怀山药、槟榔、白芷、草蔻、香菜籽、砂仁、山奈、白蔻、小茴香、红蔻、桂枝、八角茴香、干姜、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，经炒制，即得火锅药膳底料。其优点是具有麻、辣、鲜、香、甜五味俱全的特点，味醇正、香浓郁、汤鲜美，保持了火锅调味底料的传统风味，无不适反应，有益于肠胃消化，长期食用具有强身健体的功效。
火锅涮狗肉的滋补营养锅底料：该锅底料由人参、鹿茸、枸杞子、大枣、白莲子、野苏子叶、炒制芝麻，胡椒粉、制备的韭菜花酱、芝麻酱等所制备而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉汤配合应用于火锅涮狗肉，该滋补营养锅底料能在火煮和锅底料的作用下将狗肉的蛋白质和多种氨基酸和其它营养成份提纯出来，对食用者起到安五脏、轻身益气、补五劳七伤、补血脉，壮筋骨，滋阴壮阳的作用，同时能调解狗肉中的异味和口感，促进食欲，增加食用量，该锅底料的原辅材料随地可以购到制备方法简单易行，成本低廉，好储存保管，经实践证明深受人们欢迎，是一饮食时尚，宜推广应用。
鸳鸯火锅汤制作方法：属于火锅汤及其制作方法技术领域。它包括白汤和红汤，其白汤由高汤中加入党参、黄芪、西洋参、枸杞、莲子等按比例熬制而成；其红汤由高汤中加入底料及孜然、白果、干贝、桂圆、芝麻等按比例熬制而成。所述的高汤由老肥鸭、老母鸡、猪排骨、清水等按比例熬制而成。所述的底料由干川辣椒、老姜、冰糖、豆瓣等按比例加工而成。本技术还公开了鸳鸯火锅汤的制作方法。由于本技术的鸳鸯火锅汤中加入了多味滋补中药，其白汤香而不腻，其红汤颜色鲜亮，麻辣鲜香，特别适合北方消费者的口味，因此具有补心补脾、滋阴补肾、益气生津的药疗作用和开胃消食、安神补脑、强身健体、养颜壮骨、清热解毒、延年益寿的功效。
无渣火锅底料：由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成红油底料。其制作工艺主要包含以下步骤：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅，关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。
健脾和胃润肺火锅料：它含有五味子、杞枸子、龙眼肉、酸枣仁、丁香、大枣、茯苓、干姜、草果、山药、八角、茴香。可以收到益气生津、暖胃润肺、补肾养心、收检固涩、除痰截虐、开郁消食的效果。适合于四季食用、具有良好的保健作用、可以实现工业化生产。
火锅沾酱：按重量配比含有：黄豆、花生米、味精、鸡精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻酱、花生酱和水。还可单掺或多掺食盐、芝麻、腐乳、南姜和蒜茸。其制作方法： 1)、将黄豆淹制成熟，粉碎成酱；2)、将芝麻酱、花生酱、腐乳、南姜一起粉碎成酱，用温油煎；3)、将芝麻爆炒；4)花生米过油粉碎；5)花生油、香麻油放入锅中旺火烧沸，将步骤1～4制品放入锅中爆炒；6)加入水和称量的味精、糖和鸡精粉煮数分钟起锅；7)用少许花生油将蒜茸过油冲入酱内制得成品。还提供了一种营养丰富、酱香浓郁、味道鲜美的火锅沾酱。
无辣火锅调料制备方法：其特征是它包括下列组份：动物肉、糖、料酒、啤酒、食盐、白醋、味精(L-谷氨酸钠)、植物油、蒜、姜、芝麻、小葱、奶粉、白胡椒粉、大葱、淀粉、洋葱、红枣、花生仁、核桃仁、西红柿、辛香料、水余量。适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美，产品便于携带，使用方便。
火锅配料：该火锅配料包括底料、老姜、冰糖、辣椒油、大蒜、料酒、花椒、醪糟、鸡精、味精、豆豉、曲酒、色拉油、麻油、熟猪油、熟牛油、鲜汤、白糖、熟菜油；其中底料包括色拉油、冰糖、郫县豆瓣、花椒、干红辣椒、老姜、熟菜油；所述鲜汤以采用猪骨、猪肉、鸡肉、牛肉和牛骨。还涉及所述火锅配料的制造方法及该火锅配料的应用。
甘蔗火锅底料：涉及饮食行业中的烹调底料。具有按传统比例配备的动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、食盐、花椒、味精等调料，其特征是在上述调料混合物中还加入有一定配比的甘蔗汁。本发明利用甘蔗汁的低糖清香的特点，替代原火锅底料中的冰糖，在同样起到调味作用保持原有的香、鲜、麻、辣特点的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。其改良后的香、鲜、麻、辣特性，不仅仍适合习惯食辣人群，还宜于被其它饮食习惯的人群所接受。
全羊火锅的制作方法：它是选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料，选用大葱、大蒜、鲜姜、色拉油、鸡油、火锅油、醋、胡椒粉、盐、辣椒丝、枸杞子、羊骨汤做调料，选用粉丝、腐竹、菠菜、白菜、黄花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火锅菜肴，其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。
小山羊药膳药火锅的制作方法：属人类生活食品领域。火锅汤汁是由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和多种天然中药材煮制而成；火锅主料是选用云南小山羊羔，添加生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉、腌制一定时间。将煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，再将腌制好的小山羊羔肉火锅放入火锅中混合煮沸3-5分钟，即可食用。本品汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。
火锅底料：其配方是由植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和适量的食盐所组成。本发明的火锅底料香味浓郁，具有独特的麻、辣、鲜等风味，具有开胃和胃的效果，而且制备方法简单，可以现作现食，也可以装袋后灭菌消毒，保藏半年以上不变质。
狗肉火锅汤料：其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和野苏子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、荜茇以及芝麻、熟苏籽粉和适量调料构成的辅料混合，然后煮沸、分装、除菌、冷却、贮藏即可。本发明的狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，可配制成具有清热解毒和健胃整肠，消食、止痛和祛风寒以及温中、理气、消痰、散热止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。
牛尾火锅食品的制作方法：主要是解决现有牛尾火锅食品肉骨脱离或肉生难嚼的问题。其主要特征：①将牛尾放入沸水中除去血水；②将牛尾与底料和佐料煮沸６０～８５分钟；③将牛尾与红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆煮沸１２～１８分钟；④装入火锅备用；⑤加入燃透的木炭３～５分钟即可开盖食用。或者将第③步制得的牛尾灭菌后封装于食品袋内。牛尾具有外形保持完整、色泽优黄、骨酥肉鲜、口感好，久食不厌的特点。
四味火锅的制作方法：根据四味的要求精选原料：牛肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、葱、蒜苗、牛肉汤、牛油、精酒、花椒、盐、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒；母鸡、肥鸭、排骨、姜、西红柿；酸菜、胡椒、猪油、鸡油；淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、何首乌、大枣、枸杞子、莲子、百合，进行精细加工，合理配伍，制成四味火锅。
六合保健营养火锅涮品调料：一种保健营养火锅涮品调料，是用韭菜花、酱豆腐、麻酱制成初料，再将配好的中草药汁、调味品与其调和加工而成。制备上述中草药汁的中草药为陈皮、丁香、当归、白蔻、草果、罗汉果、大料、小茴香、甘草、桂皮、良姜、肉蔻、黑胡椒。本发明风味独特，味鲜，咸淡适口，柔和醇香，具有高营养价值和防病保健价值。
麻辣火锅鸡的制作工艺：该工艺原料采用３５—４５天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
四喜火锅的制作方法：在火锅的四个锅体内分别放置麻辣、靓汤、滋补、酸辣四种汤料，可在四种汤料中烫食各种山珍、野味、海鲜、各种菌类食品及山野菜、家禽等荤菜和素菜，口味齐全，适合不同口味食客共同享用，具有香气四溢，增加食欲，汤鲜味美，滋阴补阳，润肺养颜，醒酒开胃、解暑等特点。
乳羊火锅的烹饪方法：它主要由乳羊为主料，红薯、香菜为副料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料，经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅而成，它色美味香，食后浓香满口，味道鲜嫩、辣甜香，常吃者有舒筋、活血、补气、壮阳的作用。
野生菌滋补保健火锅汤：主料：美味牛肝菌粗粉、羊肚菌柄、黄牛肝菌片、美味牛肝菌片、羊肚菌、乌鸡；辅料∶鸡油、鸡精、枸杞子、大枣、葱、蒜、食盐。将上述主料、辅料加入３０００ｇ水中，旺火烧开、文火熬制４ —８小时至香味扑鼻即可。具有滋补保健功能，而且味道鲜美。
餐饮系列饮料——火锅爽：涉及一种餐饮的饮料，特别是专用于吃完火锅之后对人体可以清热降火、消除餐食中产生的某些不适感觉的佐餐饮料。该饮料主要由玄参、麦冬、甘草、菊花、蜂蜜、白茅根、薄荷等组成。该配伍符合中药药理，对人体滋阴、清热、利尿、平肝、健脾有明显效果。在生产中，原料方便采购，易于操作、控制，能够在短期内实现规模生产。用该饮品佐餐食客当获鱼与熊掌兼得之喜，口福与舒爽同享之乐，尽可开怀人吃重庆火锅及川菜，在领略川菜无穷韵味之时，也可享火锅爽饮料给您身体带来的无限关怀。
软罐头火锅食品生产方法：在袋内装有畜、禽类肉或肠、排骨等荤食性主料及供烫食主料的汤汁用底料。底料采用动、植物油对豆瓣、辣椒、花椒、生姜等多种辅料及混合香辛料进行萃取混合而成，主料则经预制。两者分装于同一袋内经真空包装灭菌处理而成。具有食用方便、可口、火锅风味浓；有利于火锅餐进入家庭，并有效拓宽了荤食主料的范围等特点，克服了传统火锅餐汤汁配制烦琐，而成品底料风味差及主料需临时购置等缺陷。
固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法：以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料，通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工艺过程是，选料、配料、定量、包装、成品等，具有营养丰富，产品速被水溶解，无渣质量等特点，适用宾馆、饭店和家庭食用。
滋补火锅汤的制备方法：它是将鲜活的甲鱼放入配有滋补中药的原汤后，直接刺破腹穴，放出甲鱼血、并开膛使其胆汁溶解在汤中稍沸即得，该汤中还同时含有乌鸡、鸽子肉，因而也俗称“海、陆、空“，营养全面丰富，口感极佳。
火锅佐餐保健饮料：它由玄参、麦冬、甘草、淡竹叶、薄荷和生蜂蜜组方制备的药物原汁，再用纯净水、二氧化碳和微量防腐剂勾兑而成。本发明饮料不添加任何香料、增甜剂和色素，具有滋阴润燥、清热解毒、生津止咳、利咽爽喉、润肠通便和抗病菌等多种保健功能，而且具有药物的自然香甜味，口感好；是一种老少皆宜的大众化保健饮料，特别适合涮烫火锅佳肴时饮用，也是烟酒嗜好者的理想饮品。
食用火锅汤料的配方及生产方法：以鸡精、鸡肉粉、虾肉粉、猪肉粉为原料，通过合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白等，其工艺过程是：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、制成成品，具有保持原料本身风味和营养成分、味道鲜美，营养丰富适用宾馆、饭店和家庭食用。
火锅多元养生丸：它采用黄芪、枸杞、菊花等１５种中草药科学配制而成。本产品以中医药学及营养学为基础，将传统火锅与滋补药膳通过特殊的配方和形式结合为一锅，将美味与养生融为一体，营养丰富，有助健康，勤食无害，延年益寿。使用本产品配制滋补火锅十分方便，不需要专门厨师进行调制，随食随用，产品的原料来源广泛，配方独特，加工工艺简单，为一种理想的滋补火锅用品。
火锅西式佐料调制方法：以纯芝麻酱为主料及其它调味料：香油、甜面酱、蒜茸、优质酱油、鸡精、味精、熟芝麻仁、冷开水调制的一种火锅西式佐料。具有鲜香、微甜、蒜香的口感；可满足西式口味火锅爱好者需要。
火锅佐料配制方法：以纯正麻酱、韭菜花、豆腐乳、食盐、味精、冷开水为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理，具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉，优于现有的火锅佐料。
火锅底料制作方法：它的配方主要有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等，将西红柿、红辣椒分别进行发酵，将发酵的西红柿、红辣椒等用植物油煎沸、加入食盐后搅拌后冷却，与现有技术相比，本产品具有特殊的酸香味，制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾，产品适合各种火锅使用。
火锅面的制作方法：它包括火锅汤汁的熬制、配料的制备、面的制备，最终得到调料丰富、具有麻辣香味，能增进食欲的火锅面，而且该法的原材料易得，价格便宜，不失为一种理想的美味营养佳品。
火锅佐餐饮料：由饮料原浆、蔗糖、香精、防腐剂及矿泉水组成，其中饮料原浆采用纯天然中药材制备，组分包括乌梅，绿豆衣，山楂，枸杞子，甘菊花，西瓜汁、薄荷。具有清热泻火、养阴生津、开胃解酒，与火锅佐食能起到增火锅之美味，助品尝之雅兴，清火锅之燥热，养机体之阴液，除辛辣之刺激，开食客之胃口作用，可使人在享受美味食品的同时达到防病延寿的目的。
火锅调料：属于集食用及药用价值于一身的营养调味品。主要成分除韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻酱等外，尚有一定比例的木香、人参、鹿茸、海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤，这种火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴补肾，解诸酒毒之功效。
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