属于生物技术在食品工业中的应用。以脱皮大豆为原料，经过浸泡、打浆、配料和热处理、酶解、均质、喷雾干燥、添加凝固剂混合、包装而制得方便豆腐花粉。本发明采用对大豆打浆后，添加还原剂、乳化剂进行热处理，酶解，对豆粉添加凝固剂混合均匀等工艺，制备得到一种速溶速凝的方便豆腐花粉。食用时，２０ｇ豆腐花粉加２５０ｍｌ开水，搅拌静置约１０分钟即凝结成为热的豆腐花，使消费者在家中、办公室及旅途中随时可以享用。开拓了一个适合大众消费的新型豆制品——速溶速凝方便豆腐花，并能实现其产业化，拓宽了大豆的应用领域。
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