借蛋生财！全干法生产咸蛋新技术全干法（无泥、无灰、无水、无菌、无铅）生产咸蛋新技术系国内独创。成品蛋具有以下特点：外壳与干净的新鲜蛋相同；壳内蛋白洁白无暇，质地细嫩；蛋黄为桔黄或桔红色且带沙带油状，鲜艳夺目，清香扑鼻，诱人食欲。吃时咸淡适中，鲜香可口，回味无穷，又称为鲜香蛋。全干法与传统方法相比有如下优点：1、传统法需用草木灰、食盐、水、谷壳等原料；本法仅用食盐、一种鲜香物即可生产。2、传统法所用原料多，场地大，劳力投入多，且是脏活，新法则相反。3、传统法蛋表有泥灰，而鲜香蛋则可干净分级销售。4、鲜香蛋外壳洁白，可印文字图案（如商标、品牌、防伪标志等），漂亮美观，且可涂膜保鲜，供长期储藏或出口销售，也适合用来做高级蛋黄月饼和其他高级点心原料。以上优点为鲜香蛋树立品牌，打入超市或出口创汇奠定了基础。全干法生产的咸蛋品种繁多，风味各异，很适合蛋类的深加工，例如可开发成鲜香蛋、麻辣蛋、五香蛋等。这对改变目前蛋品市场品种单调极有好处。办厂生产咸蛋系列品种，无疑能独领蛋品市场风骚，独占商机。
琥珀盐蛋其由含下列组份配制的液体浸泡而成，禽蛋、茶叶、调味料、井水等。生产的蛋制品蛋白部份晶莹剔透，极富有弹性，口感较普通皮蛋好，味道也十分可口，而蛋黄是红黄或桔黄色，色泽鲜丽，口感香纯，完全达到蛋白部份与皮蛋蛋白一样晶莹剔透，更具有弹性，蛋黄与盐蛋蛋黄一样香纯可口，色泽鲜美，为禽蛋制品多样化开辟了途径。
出油咸蛋快速腌制法本方法腌制的咸蛋，不但蛋壳坚硬，外观不变，腌制速度比单纯加压方法快，而且质量好，只只为出油的优级品。
加工咸蛋黄的方法腌制剂的重量百分比配方为食盐，海藻酸钠，磷酸氢二钠，山梨酸钾。使用时，先将腌制剂和水按比例配成料液，再把鲜蛋黄放入，在5～35℃条件下腌制24～72小时，取出后在零下18℃条件下冷藏；或在40～50℃温度条件下烘焙3～4小时，取出后喷上一层保鲜剂，真空包装后即为咸蛋黄干制品。该法大大缩短了咸蛋黄的腌制时间，提高了蛋清的利用价值，其产品可作为月饼、粽子等传统及休闲食品的原料，应用前景广阔。
低盐蛋白咸蛋的腌制工艺工艺过程为先使蛋品按传统工艺腌制成普通咸蛋，再使咸蛋依次放入硫酸亚铁-酒石酸钾钠溶液、凉开水中浸渍，所得蛋品蛋白中含盐量低，蛋黄蛋白口味极佳。
鸭蛋快速腌制方法它是在水中加入透骨草，烧开降温过滤成药水，加入食盐成为饱和溶液；上述饱和溶液按照传统的水腌方法进行腌制，十八天即成。由于透骨草的作用，使盐水渗入蛋壳的速度加快，所以腌制速度快，产量大。
金丝鸭蛋的制作方法是将鲜鸭蛋经配料及水按一定特殊工艺加工而成，其中，所涉及的配料包括纯碱、食盐、白糖、八角、花椒。制作方法是选择优良上好的鲜鸭蛋，将各种配料分别溶解于水并混合配制成一定浓度的水溶液，将鲜鸭蛋置于其中腌制，每隔2天用胶管插入容器底部充气，使配液翻起，腌制15天即可。
新型无铅皮蛋、松花蛋加工能够保证健康的无铅松花的制作方法。本方法用氧化锌代替氧化铅，加入一定比例的水、盐、碱、石灰、茶配制成胶状液体存放3至4天，然后把新鲜的鸭蛋放入缸中，倒入配制的料液，浸泡一个月即可食用。这样配制的无铅高锌松花蛋，蛋面茶色透明，表面满是松花，又筋又颤不粘软，蛋黄金黄流油，氨基酸含量达99.6％。具有松花蛋的独特风味，因含锌较高，还能促进大脑发育，缓解衰老。皮蛋又名松花蛋，是一种新型绿色食品，更是我国传统美食之一，人们普遍喜爱的蛋食品。皮蛋一般作为凉菜，即剥皮切片放在盘中，浇上香油、酱油、醋、撒些姜末就是一道很好的佐餐小菜。皮蛋也可以加热烹调，成为别有风味的热菜。并且有一定的药用价值，其味 腥、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢、能散能敛，中医认为皮蛋性凉，可治眼疾、牙痛、高血压等疾病。新工艺、新配方、打破传统制作方法，不需很大厂房，不用机器，只需利用家庭 阳台、屋角3平方米以上的场地就可生产，无噪声、无污染、干净又简单。每只皮蛋加工成 本不超过2分钱，每加工一个皮蛋增值0.2—0.3元。生产出的皮蛋自然保护，不易老化，延长了保质期，并且不分季节影响，各种蛋类都可直接生产，成功率100%，100小时即可出成品。同时，用此技术可生产皮蛋粉，皮蛋袋直接出售，以经营者来说，可灵活运用，是投资少，见效快的项目。每天可生产5000枚以上，年利润可达十万元以上（5000枚×0.3元／枚×30天／月×12月／年），是一种无铅健康型皮蛋，只需按配方就可生产出合格产品。
快乐卤鸡蛋谁吃谁叫好卖卤鸡蛋也可以发财吗？可以，只要您的卤鸡蛋与众不同。快乐卤鸡蛋决不同于一般的卤蛋，普通的鸡蛋经过山东莱州一下岗女工的妙手，就象变魔术一样变成人人爱吃、口味独特的“金蛋蛋”。既有儿童青年人喜爱的可乐味，又有大众认可的奇香味，配以新鲜蔬菜炒食口味更佳。她上午采购鲜蛋、配料、卤制，下午上市场出售，摊位前挂一耀眼招牌“快乐卤鸡蛋，谁吃谁快乐”。经过一年多来的市场练摊，总结经验，每天的销售量均在40至50公斤左右，获利70至80元，每只鸡蛋仅需3分钱加工佐料费用，现做现卖，来钱真快。现在各地市场鲜蛋资源日益丰富，致使鸡蛋普通滞销，日利微薄，不能满足市场需求，鲜蛋加工将是一个资源丰富，市场前景广阔本小利大的小本创业项目。技术资料内容:一、快乐卤鸡蛋核心配方和制作工艺二、快乐卤鸡蛋新增配方（可乐味、孜然味、奇香肉味、水果味）三、虎皮蛋制作工艺四、熏蛋制作工艺。
糟蛋的生产工艺将普通鸭蛋清洗、敲破后与配料放入坛内放置后取出，剥壳后用酒浸泡再加配料装坛，即可制得成品蛋。通过本方法制得的糟蛋，口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、落口消融、回味悠长的特点。
三香蛋制作工艺其主要特点是煮熟脱壳后的鸡蛋与多种香料配制的香包及老卤卤煮后焖炖，卤煮舍去了酱油，利用香料的色泽，产品成棕色，蛋体富有弹性，口感软硬适宜，不食闻飘香，食时口感香，食后口留香，是老少皆宜的旅游、休闲、快餐食品。
人造鸡蛋形食品及制作方法所述人造鸡蛋形食品包含鸡蛋清组分和鸡蛋黄组分，其外表呈鸡蛋形状，该食品共分两种，其中一种是由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄通过内腔呈鸡蛋形状的蒸模制成的食品；另一种是由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清通过内腔呈鸡蛋形状的压模制作的食品。该食品即不丧失鸡蛋本身营养价值，而且又能在吃蛋中增添乐趣，特别是本食品中加进了鸡蛋壳粉和鸡蛋壳中附着的蛋膜，因而使它更具有营养价值和保健作用。
加工薰蛋赚大钱一、产品特点：薰蛋是一种极具特色的休闲食品。它有传统烟薰法和天然烟熏香料薰制法（包括浸渍法、喷淋法、雾化法）两种，熏制的禽蛋（鸡蛋、鸭蛋等）产生独特的熏香味，口感松、沙、嫩，安全卫生，无诱变性，具有防腐抗氧化作用，因此也具有防癌功效。另外，烟熏香味料产生浓郁的熏香味，留香时间长，并在禽蛋表面形成诱人的烟薰色，卖相极好。二、市场前景：随着人们生活水平的提高，对食品类追求“新、奇、特”，追求健康、卫生、口感好。休闲小吃、特色食品，因其投资少，收益高，操作工序简单、消费人群广等特点，经营行情一直看好，特别适合中小投资者创业。薰蛋正是在这一背景下应运而生。今年四月初，上海就有报道该市南京路有一家1平方米柜台，1天卖出薰蛋1万只的记录。可见薰蛋别具一格的口味深得人们的青睐，很有市场前景。三、效益分析：以鸭蛋为例（如用鸡蛋利润更大），采购鸭蛋成本0.30元/只，食品添加剂0.01元/只，各种调味料0.01元/只，加工费等0.01元/只，综合成本为0.33元/只，出厂价0.60元/只，市场零售价0.80元/只。2人日产2000只，纯利润就达540元。而且当天生产，次日就能出售，而咸蛋、变蛋等需时较长。四、生产条件：1、厂房：面积20平方米以上，有照明电就行。2、人员：小规模1-2人，中等规模5-6人。3、主要设备：厚皮铁锅一口；大煤炉一个；铁箅（放蛋用的铁网）一个；搅拌机一台；真空包装机（规模生产时用）一台。五、销售策略：1、厂址选择：因薰蛋制作工艺、生产成本比咸蛋等高，销售价格也较高，因此，应选择在消费水平相对较高的地区生产，以便就近批发。2、随着销量的增大，可批量生产，采用真空包装，档次高、保质期长（可达5个月，不用真空包装常温下可达到20天以上）。透明塑料袋上印上产品特点、厂名电话等，以便进入商场、超市等场所销售。
食用臭鸡蛋制备方法用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：（１）先把鸡蛋煮熟；（２）把煮熟的鸡蛋放置在恒温容器中发酵；（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制。优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。技术资料费280元。注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋制作方法：包括如下步骤：（１）煮蛋并剥离蛋壳。（２）配制注料液，并添加大豆磷脂，用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体刺入至蛋黄中心处注入料液，有刺孔的面向上，摆放在蛋托上。（３）配制五香及其它口味的浸泡料液，并将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出摆放在刻有商标的蛋托上。（４）配制结膜胶，将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出，放在蛋托上冷却。（５）包装软化本方法制作出来的五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋。成品蛋黄红润，外皮紫酱色，富有弹性光亮，咸味适度，细嫩沙软，五香味浓，味道鲜美。
红茶臭鸡蛋包括以下步骤：（１）用原料拌成糊状，（２）将鸡蛋用淡盐水浸泡，（３）用糊状原料包裹鸡蛋，装缸密封保存。本臭鸡蛋经加工后的外观光泽动人，古朴自然，独特雅致，经熟制后打开蛋壳，可见蛋白如嫩豆腐样洁白如脂，蛋黄黝黑；将蛋黄用手掰开，可清晰看到整个蛋黄泛有道道青光，嗅之微臭，吃起来有暗香，可以清心火，增食欲，是风味小吃中的一朵奇葩。
注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋制作方法包括如下步骤：（１）煮蛋并剥离蛋壳。（２）配制注料液，并添加大豆磷脂，用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体刺入至蛋黄中心处注入料液，有刺孔的面向上，摆放在蛋托上。（３）配制五香及其它口味的浸泡料液，并将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出摆放在刻有商标的蛋托上。（４）配制结膜胶，将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出，放在蛋托上冷却。（５）包装软化本方法制作出来的五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋。成品蛋黄红润，外皮紫酱色，富有弹性光亮，咸味适度，细嫩沙软，五香味浓，味道鲜美。
风味臭蛋该技术提供了三种风味臭蛋的淹制方法，五香臭蛋的淹制方法步骤如下：选产后存放3-7天的新鲜鸡蛋或鸭蛋一千克备用；取淹制液用料：食盐、花椒、八角、小茴香、良姜、桂皮和楠子备用；取清水750-800克放入淹制液用料，加热煮沸，倒入淹制容器内备用；将蛋用清水洗净，放入锅中加水，用中、小火蒸或煮熟，取出后趁热放入装有淹制液的淹制容器中，再加入少许白酒，将淹制容器密封；将装有蛋和淹制液并密封的淹制容器，置于30-38℃的温室内20天后即成，淹制的时间越长臭味越浓。麻辣臭蛋和孜然臭蛋的淹制方法于五香臭蛋相同，只是淹制用料有所变化，麻辣味的是将五香味中的花椒和八角用麻椒和干红辣椒粉代替；孜然味的是将五香味中的小茴香用孜然替代。
醋香蛋的制备工艺包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料制成，醋，酱油，盐，红曲，肉精，老抽，鸡精，味精，花椒，大料，辣椒，大蒜，鲜姜丝，小茴香，当归，枸杞，肉桂，红枣，植物油。该醋香蛋的制备工艺，汤液配料精制、合理。制得的醋香蛋综合了醋和鸡蛋的营养、保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效；具有浓郁的醋香味，口味纯正、绵长，丰富了鸡蛋熟制品的口味、品种，是居家旅游、酬请宴客、馈赠亲友的一种上佳食品。
孵卤蛋的加工方法它将受精蛋在36℃～39.5℃ 的温度下孵化108～144小时，或312～360小时，或372～432小时，出孵成活胚蛋，煮熟，将100个煮熟的活胚蛋的蛋壳击破，并放入清水5000～6000克，八角，桂皮，白芷，三萘，精盐配成的卤汤中，用小火卤煮，再浸泡入味成孵卤珍珠蛋，或孵卤中胚蛋，或孵卤胚绒蛋，捞起，包装，杀菌。本发明的方法工艺简单，容易实施，其产品经过挑选、清洗、自然生物转化和卤制而成，通过添加不同的辅料形成多种口味，辅料中不含任何激素，没有任何污染，集美味、高营养、绿色、方便、治疗和保健等作用于一身，具有良好的市场价值。
特色风味酱卤蛋的加工以鲜蛋为原料加工而成的熟制蛋是我国传统的特色方便食品，因其加工方法 不同，风味各异。目前，以盐茶香蛋（即茶叶蛋）为代表的熟制蛋在各地甚为流行，但普遍存在味感单薄，蛋黄粘牙粘喉而食之欠爽的缺陷，且食之有腻感。新工艺加工的酱卤蛋表皮深褐色，味感厚实持久，有弹性，有咬劲，滑爽，不粘，口感好，香气浓郁，真空包装保质期可达5个月。
神奇保健皮蛋纸传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹（生包法）和浸泡法，工艺流程复杂，加工过程中破损蛋多，使用不便，外观形象不利于促销。纸包皮蛋则避免了这些问题。
水晶皮蛋制作技术：采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅，不但外观如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，风味独特，保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每个皮蛋的加工成本只有1分钱左右。
糖皮蛋加工皮蛋（又称变蛋),是广大群众喜爱的一种传统食品。然而，普通的加工方法，已经不能适应现代人们的食品多样化需求。为此我单位特推出新技术产品糖皮蛋。它们1、工艺独特，味道独特：采用液料浸泡法，无需滚料滚糠，干净卫生。皮蛋晶亮微甜，凉而不涩，是蛋类产品深加工的又一新途径。2、成本低廉，市场广阔：每枚加工费0.02元,售价不变,特别是成品可采用热收缩包装机彩膜包装,提高皮蛋档次,一经推出,即受到家庭及儿童的喜欢,成品可进入大小商场、超市。3、投资不大，加工容易：只需一此常用的容器和日常的茶叶等原料，只要严格按配比添加原料，就是只有初中文化也能顺利生产。
以上全套技术资料优惠价280元：包括所有项目的配方、工艺流程、施工规范等。
