碳水化合物加工技术荟萃（共二册）580元
介绍了碳水化合物的营养功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工特性、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉的生产工艺与设备、淀粉糖类的生产与应用、变性淀粉的生产技术、低聚糖与膳食纤维的生产与应用、真菌多糖的生产与应用、糖醇的生产与应用、植物胶的提取与应用和糖酸的生产方法等。
第一章 绪论
第一节 概述
第二节 碳水化合物的定义与分类
第三节 碳水化合物的历史与国内外发展现状
第四节 碳水化合物在食品工业中的应用
第二章 碳水化合物的营养及功能性
第一节 碳水化合物的营养作用
第二节 碳水化合物的生理功效
第三章 碳水化合物的理化性质与加工特性
第一节 单糖、低聚糖的理化性质与加工特性
第二节 糖类衍生物的理化性质与加工特性
第三节 多糖类的理化性质与加工特性
第四章 生产碳水化合物产品的常用原料
第一节 甘薯
第二节 马铃薯
第三节 玉米
第四节 木薯
第五节 小麦
第五章 淀粉的生产工艺与设备
第一节 玉米淀粉的生产工艺与设备
第二节 薯类淀粉的生产工艺与设备
第三节 小麦淀粉的生产工艺
第四节 豆类淀粉的生产工艺
第五节 大米淀粉的生产工艺
第六节 淀粉深加工产品——醇溶蛋白的分离提纯
第六章 淀粉糖类（衍生物）的生产和应用
第一节 淀粉糖生产工艺概述
第二节 淀粉的液化与糖化技术
第三节 酸水解葡萄糖浆及糖粉的生产
第四节 麦芽糊精的生产
第五节 麦芽糖浆与高麦糖浆的生产
第六节 果葡萄浆的生产
第七节 淀粉制糖新工艺
第八节 生产淀粉糖所用设备
第七章 变性淀粉的生产与应用
第一节 预糊化淀粉的生产工艺
第二节 酸变性淀粉的生产工艺
第三节 氧化淀粉的生产工艺
第四节 交联淀粉的生产工艺
第五节 酯化淀粉的生产工艺
第六节 醚化淀粉的生产工艺
第七节 阳离子淀粉的生产工艺
第八节 接枝淀粉的生产工艺
第九节 国内变性淀粉市场现状分析
第八章 低聚糖与膳食纤维的生产与应用
第一节 异麦芽低聚糖的生产
第二节 低聚果糖的生产
第三节 低聚乳果糖的生产
第四节 海藻糖的生产
第五节 大豆低聚糖的生产
第六节 巴拉金糖的生产
第七节 低聚半乳糖的生产
第八节 低聚木糖的生产
第九节 低聚龙胆糖的生产
第十节 甘露寡聚糖的生产研究
第十一节 壳聚糖的生产与应用
第十二节 环状糊精的生产与应用
第十四节 棉子糖简介
第十五节 低聚糖的部分应用
第九章 真菌多糖的生产与应用
第一节 香茹多糖的特性与生产
第二节 银耳多糖的特性
第三节 金针菇多糖的特性
第四节 灵芝多糖的特性与制备
第五节 冬虫夏草的特性
第六节 猴头多糖的提取
第七节 黄芪多糖的提取
第八节 茶叶多糖的制备
第九节 山药多糖的提取
第十节 枸杞多糖的提取
第十一节 地黄多糖的提取
第十二节 百合多糖的提取
第十三节 海带多糖的特性与应用
第十四节 大豆多糖的特性与应用
第十五节 羊栖菜多糖的提取工艺
第十六节 魔芋葡甘露聚糖的特性
第十章 糖醇的生产与应用
第一节 概述
第二节 山梨糖醇的生产与应用
第三节 甘露糖的生产与应用
第四节 麦芽糖的生产与应用
第五节 赤藓醇的生产与应用
第六节 木糖醇的生产与应用
第十一章 植物胶的提取与应用
第一节 果胶的性质、提取与应用
第二节 琼脂的性质、提取与应用
第三节 瓜尔豆胶的特性与提取
第四节 卡拉胶的特性、生产与应用
第五节 阿拉伯树胶的特性
第六节 海藻酸的特性
第七节 罗望子胶的特性、生产与应用
第八节 黄原胶的制备
第九节 其他胶类的特性
第十二章 糖酸的生产方法
第一节 葡萄糖酸及其衍生物的制备方法
第二节 异抗坏血酸钠的生产与应用
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
