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对植物精油和天然色素化学与加工做了介绍。对植物精油的基本物性、化学组成及性质、香气与有机化合物分子结构的关系以及天然色素的分类、化学组成和性质等内容做了阐述。 重点介绍了植物精油和天然色素的生产工艺，即从原料来源、加工工艺、理化性质、主要化学成分和用途等方面做了较为详细的专题论述。
内容包括上下两篇，上篇介绍植物精油，包括三大部分：第一部分是植物精油化学，主要阐述了植物精油的基本物性、植物精油的化学组成与性质、香气与有机化合物分子结构的关系等内容；第二部分是植物精油的生产工艺，对国内外植物精油的加工工艺和设备做了较全面的介绍；第三部分是对目前国内外较重要的20种植物精油的生产做了叙述，主要对原料植物、采收与加工、理化性质、主要化学成分及用途做了较为详细的专题论述。下篇介绍天然色素(主要介绍天然食用色素)，包括两大部分：前一部分是天然色素化学，主要包括天然色素分类、化学组成和性质等内容；后一部分是对目前国内较重要的19种天然色素的生产工艺及相关研究做了叙述，主要对原料来源、加工工艺、理化性质、主要化学成分和用途做了较为详细的专题论述。 | |
