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武汉精武鸭脖子卤制工艺

来源:北京实用技术网 - 小 + 大

 

九九精武麻辣卤鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭头等系列

 

该品奇香无比,只要你把卤水烧开,方圆几百米都闻到香味。重点推荐:(1)武汉精武鸭脖子卤制工艺:随着电影《生活秀》的上映,鸭脖子迅速走红上海滩。一根鸭脖甚至卖到10元。仅去年,上海的鸭脖子销量已近亿元。武汉的卤味鸭脖子绝对是对中华美食的新贡献,目前还很难吃到正宗的鸭脖子。好的鸭脖子要麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,使食者一吃之下,罢嘴不得,直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等,各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。一袋鸭脖子,一瓶啤酒,且啃且饮,麻了舌头,晕了脑壳,醺醺然入仙境;或一碟鸭脖,一盘青菜,一杯香茶,一碗白饭,淡而不寡,陶陶然天伦乐也。鸭脖子的产生,应是脱胎于四川的麻辣兔头,因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人,但骨多肉少,下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子,则骨肉比例得当而妙趣天成了,因此,这鸭脖子必定是产生于民间,是民间食家多次尝试歪打正着的结果。其工艺是将鲜鸭脖子浸泡2小时,多次洗净,沸水烫5-10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制约一小时,鸭脖子熟烂后捞出,包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用,正如顾客所说精武鸭脖子香,二十八料加老汤。经市场调查,鸭脖子已在全国各个城市风靡起来,每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大,每个鸭脖成本1-1.2元,售价3--4元;每个鸭头,成本0.5--0.7元,售价1.5-2元。(2)武汉黑鸭子、武汉周黑鸭制作技术:武汉周黑鸭是武汉绝色美食,到过武汉的人没有不知道黑鸭子的,前几年人们排队购买鸭脖子,现在人们排队购买黑鸭子,那是为什么呢?因为黑鸭子黄里透着黑,吃起来,先有点儿甜,啃几口以后才开始麻辣,然后辣的你全身冒汗,麻的舌头打颤,那才叫过瘾,且回味悠长。让你吃了终身难忘,赞不绝口。周黑鸭精选几十种中草药及上等调料秘制而成,特点是:色泽黄黑,味道浓郁,刚吃第一口,甜甜的,香香的,然后开始有一点辣,慢慢的麻辣全至,整个舌头都在打颤,随着你的咀嚼,那种独特的香味会渗入唇齿之间,游离在每一个味蕾之上,即使你用清水漱口,那种麻辣香嫩的感觉还久久存留在口中。“香麻辣,微甜。特色突出,味道一流,无论高官名流,企业白领,还是普通百姓,尝后都会爱不释口,久吃不厌,回味无穷,无论是狂食还是慢品,都能够让人感觉意犹未尽,体验到“唇齿留香”的完美境界,不但是刺激,更是享受!”(3)楚味鸭脖子制作技术: "楚味”鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后,制得令人闻之止步,吃之留恋的新味鸭颈。再剁成一节节的,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法,鸭颈是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧性,所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足、够劲,回味无穷。近两年,作为一道地方风味小吃,鸭脖子在全国范围内流行开来。说明:包括秘制配料配方、老汤配方制作工艺等,品种包括鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅等。本技术属于创新制作,居于广阔的市场前景,十分适合小本制作经营。(4)绝味鸭脖技术(不辣与麻辣味型)卤料配方采用30多种名贵纯天然香料配制而成,不添加任何有害的化学成分,时下特色香辣鸭脖全国皆有,但是真正绿色健康的麻辣鸭脖却是屈指可数。运用精准的火候,采用科学营养的独特卤料配方,做出来的系列产品味美色优。色、香、味俱全的鸭脖是以后成功的关键!本技术可以使特有的香味深入到鸡、鸭、鹅、猪副件、牛筋、兔肉等骨髓当中,激活原有肉质的香味,除掉腥腻,持久留香... 做出来的系列产品不仅口感鲜美,香盈扑鼻,而且色泽也尤为光亮惹眼!绝味香辣鸭脖肉质细腻,肉纤维韧劲适度,有嚼劲,不夹塞齿缝,香辣入骨,吃后口留余香,具有很特别的回味香;美食者上选之,反复咀嚼越来越上味,当属食味之上品!(5)麻辣卤味鸭制品加工:麻辣卤味鸭制品以其麻辣鲜香的独特魅力征服着八方食客,作为老少皆宜的休闲美食,究竟是如何做出来的呢?整部片子给您讲述麻辣卤味鸭制品简约而不简单的加工工艺。全套技术配方工艺收费180元并赠送武汉鸭脖子及麻辣卤味鸭制品详尽配方、制作教学视频。

 

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