美味鱼豆腐制作技术

美味鱼豆腐（宫廷鱼糕、荆门蟠龙鱼糕系列）冷门赚钱挡不住

产品历程：清朝初期，郑经踞台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时间全岛物资极其缺乏，大量粮食运不进来．将士只得以鱼充饥，由于餐餐吃鱼，加上烹饪无方，时间日久，官兵莫不谈鱼色变、怨声载道．守将施良麾下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出一方，制成鱼豆腐，一时间轰动全岛，百姓争相购买，由此相传数百年而不绝……1895年，日本占领台湾，该新产品传入日本；1950年，该产品供应驻日美军，至今不断；1966年，该产品荣获联合国健康食品基金会人文进步奖（蒋介石代表中国）。同年,该产品获准进入法国超市；1990，该产品进入白金汉宫，成为女王食品；2002年，该产品亮相广州食品节；2004年,国内菜场、酒店、超市等市场销售火爆。先进科学的制作原理：鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。市场前景：自古无鱼不成宴。鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、易吸收等特点一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃，但对于鱼的营养价值认识的并不全面。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育、中青年人缓解压力、提神醒脑、老年人的健康长寿等方面有着极大的作用：为什么日本人的寿命最长？因为日本人爱吃鱼，其生鱼片闻名世界为什么湖北人被誉为“九头鸟”？因为湖北为“渔米之乡”，湖北人爱吃鱼，会吃鱼。多吃鱼、少吃肉，虽已成为人们的共识，但是，现实生活中人们往往“不爱”吃鱼。不是真的不爱吃，是吃鱼太麻烦，是鱼这道菜做起来太麻烦，吃鱼时除刺太麻烦。人们的麻烦就是我们的商机，十三亿人的麻烦有多大，商机就有多大！用我们的设备生产出来的鱼豆腐白如凝脂、无鳞无刺、无任何添加剂，为纯无然绿色食品。鲜、滑、嫩、爽，夹不断，不仅具有鱼的口感，鱼的风味，同时另有其香，另有其色，另有其味，而且更易吸收，省时省事，一日三餐都需要，一个菜场至少可设一家。因为鱼豆腐含有盐，在自然状态下比普通的黄豆做的豆腐的保存期要长，如果做成真空包装自然状态下可以存放两个月。项目特点：宫廷鱼糕（鱼豆腐）是传统名菜，是以鱼为原料加工而成，已有数百年制作历史，明清时代一直作为朝廷贡品。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。由于其味道鲜美，清香怡人，可蒸、可煮、可烩、可油炸、可直接食用，且价格低廉，深受消费者喜爱。但制作方法一直秘而不传。各地普通市场一直都是空白。因此开发这一市场具有巨大潜力。市场广阔、竞争力强：具有和鸡鸭鱼肉一样广泛的消费群体。与鸡鸭肉相比，虽价格没有多大差别，但味道鲜美，食用方便，因此极具市场竞争力。一个10万人的小县城生食生一年也可消费20万斤，加上集镇及农村市场，则需求量可达100万斤以上，大、中城市需求量更大。低投入、高回报：批零差为每斤1.5-2元，请人销售，利润对半，实际批发利润为每斤1元，即使按0.5元计，20万斤也可获利10万元。投产条件：1、手工生产：刀、案板、瓷盆、蒸锅、灶（煤炉等），每人可日产300斤，需流动资金4000元左右。2、机械生产：和面机、绞肉机，共2000元左右，刀、盆、蒸锅、灶，工人3-4人，日产2000斤，需流动资金4000元左右。利润分析：一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐，不过作鱼豆腐多选用价格低的鱼种，如白鲢鱼、草鱼等，一斤鱼可产3-8斤鱼豆腐，一斤鱼到底生产多少鱼豆腐不是由你我决定，由当地消费水平消费对象决定的。单产量越高，成本就越低，市场价就低一点。单产量越低，口感就更好，市场价就高，目前最高价已达12元/斤。据购机用户普遍反映，一斤鱼生产3.5斤鱼豆腐，市场价定为6.5元/斤比较好卖（既使按2元/斤销售，也可获利。）现在按一斤鱼生产2斤鱼豆腐计算（按1斤鱼生产3斤鱼豆腐计算利润更高。）鱼豆腐按最低价4元/斤批发，加工一斤鱼可创产值得8元，日加工300斤鱼可创产值2400元。其他房租、人工工资、水电等杂费合计约200元；每天的纯利润为2400元-600元-200元=1600元；每月的利润：1600元×30=48000元；每年的利润：48000元×12=55万元以上。销售技巧：1、产品初上市时在销售点挂一宣传牌（或横幅），上书“历代朝廷贡品，今日百姓佳肴，免费品尝”，并介绍其历史及特点，以吸引消费者。凡来的顾客，均切1-2片让其品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡卖过第一次的人都会买第二次，市场也就打开了。2、散发有关食用方法的传单，让路人皆知。3、可开店自营，可在菜场请人代销，可向餐馆及酒店送货，也可精心包装，进入商场超市柜台。制作简单：生产的关键在配方及制作工艺，资料详细介绍配方及工艺，任何人照资料即可顺利制成。全套技术180元，一、包括（宫廷鱼豆腐、荆门鱼糕、荆州鱼糕等）文字资料含配方、详细制作工艺（专业师傅制作全过程）、二集技术教学视频、销售技巧、市场开发经验及食用方法。二、赠送如下专利技术配方：华夏鱼豆腐：它是将鱼粉碎成糊状，加入淀粉、盐及水和凝固剂搅拌均匀后蒸制而成。它的制备方法为将鱼清洗处理干净后，粉碎成糊状，细度为能过80目筛，加入淀粉、盐及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作为凝固剂，搅拌均匀，放入托盘中，入笼屉蒸熟。本鱼豆腐营养丰富，蛋白质含量高，口感好，易消化，易吸收。是用于一种味道鲜美的食品一种鱼豆腐。雪赢鱼豆腐：主要成份由鱼、大豆、马铃薯、魔芋粉组成，由上述的主要成份经过专门工艺制作就可以得到相应的一种鱼豆腐。而且具有口感鲜香滑嫩，香味更浓，味道更鲜，具有色香味美，保鲜期更长的效果。雪赢鱼蓉三丝卷：雪赢鱼蓉三丝卷的成份主要有鲤鱼、鸡蛋、猪油、淀粉、盐、白糖、味精、黄酒组成。由上述的主要成份经过专门工艺制作就可以得到相应的雪赢鱼蓉三丝卷。雪赢鱼蓉三丝卷口感好，色、香、味具全，是人们理想的美味食品。高钙鱼豆腐：它是由精制鱼肉末和鱼汤与豆腐脑制成，其制做方法是将鱼骨头和去掉头内的杂质鱼头骨，取鱼骨头和鱼头骨熬成清白汤，由包好精制鱼肉放入锅中，再熬成老鱼汤，加入少许的白胡椒和白糖与食白醋，精制鱼肉破碎成末备用，老鱼汤过滤去掉杂质。由清水浸泡黄豆磨成浆后熬熟放入卤素水即可成豆腐脑，豆腐脑加入乳酸钙，取老鱼汤加入少许淀粉搅拌均匀，与精制鱼肉破碎末和豆腐脑拌匀放入盘中刮平，放入蒸汽锅中蒸熟，成品进行包装，冷冻入库。效果是营养丰富，多种口味，提高豆腐和鱼的营养成份，豆腐和鱼的营养成份有机结合，广泛适用于老少皆宜的补偿保健食品。新品鱼糕（鱼豆腐）：它不仅增添了中国饮食文化新的菜谱,而且使人们在食用时,口感鲜美、香嫩、松软,富有弹性。其要解决的技术问题在于:一是制作鱼糕的配方,鱼肉绞成糊状,含量20%,淀粉,白芝麻粉,熟花生米粉,发酵糕头,洁净的食用水,姜、葱、味精少许;二是鱼糕制作方法。制作的鱼糕透明、松软、香嫩,富有弹性,可直接食用,也可作火锅。本发明适用于莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种,资源丰富。鱼糕香肠：用无刺鱼肉、蛋清、淀粉、冻猪油、精盐，和适量葱汁、姜汁、保鲜剂，将以上各成分按比例混合搅拌均匀后，用猪、羊肠衣灌制成香肠，可手工作业，可用灌肠机灌制。本发明的好处是：味道鲜美，营养丰富，适于家宴，宾馆酒店宴会，是一种卫生、方便的食品。淡水鱼糕：它由主原料及辅助原料组成，其主原料包括，鲜淡水鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水，辅助原料为精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白，经过特殊工艺蒸煮、杀菌、成块而制成鱼糕，该鱼糕蛋白含量高，脂肪含量低，保存期长，在常温下能保质４个月，保存５个月，且具有质地细腻、口感滑嫩的特点，切成片状后韧性好，食用方便，蒸、涮、炖、冷热食用均可，是一种老少皆宜的可口食品。鸡汁鱼糕：采用鲜淡水鱼鱼肉泥、淀粉、鸡汁、植物油、食盐、生姜末、鸡蛋为组分制成鸡汁鱼糕制品，味道鲜香而且具有松软、滑嫩、韧性好的口感，由于只具有鸡、鱼所带的极低的动物脂肪，适合包括回民在内的广大人群大量食用，而且冷食、热食各有风味，是一种较理想的健康、方便食品。鲜淡水鱼肉糕：由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水及鸡蛋黄等原料，搅拌后放入方盘经蒸汽锅成型后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成成品；该鲜淡水鱼肉糕具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖、涮、蒸、炒食均可；且配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鲜淡水鱼肉糕口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼肉糕在常温下保质期可达6个月以上，是一种老少皆宜的可口食品。鲜淡水鱼皮丸：由鲜淡水鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋清、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水等原料，搅拌后经成丸机成型，油炸后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼皮丸具有松软、甜辣的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；其配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼皮丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼皮丸在30℃以下温度保质期可达8个月，是一种老少皆宜的可口食品。鲜淡水鱼肉丸：由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水等原料，搅拌后经成丸机成型，开水煮后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼肉丸具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；且配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼肉丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼肉丸在常温下保质期可达6个月以上，是一种老少皆宜的可口食品。