麻辣烫配方

开个麻辣烫店 正宗四川麻辣烫技术配方

　　麻辣烫介绍：

　　四川麻辣烫是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。

　　夜幕降临，那一家家麻辣烫店、夜市麻辣烫摊点人头攒动，热闹非凡。无论是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的无不可烫，无不能食。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。而随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。

　　当然，这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系：“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采；麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。

　　麻辣烫有着绝好的市场和前景，投资低见效快，不愧是小本创业的最佳项目。

　　麻辣烫特点：

　　香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，观感火爆，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，开胃除湿，令人久食不厌，美不可言。

　　食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，一份三五元钱，则可最多同时食用到数十种的食品，倍显价值；也可将食物串成签烫食，顾客自取自烫，其味悠长，其乐无穷。食用地点则更随意，可是在店里坐着吃，在摊边站着吃，还可以是边走边吃！可谓想怎么吃就怎么吃。

　　食材选择性强，能吃则可烫，无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能做成麻辣烫。 

　　麻辣烫市场前景：

　　有人存的地方就有川味的存在，这是被餐饮界所公认的，而麻辣烫在四川以外基本可以作为川味的诠释食品。麻辣烫制作简单，食用方便，味道和形式上都有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平易近人。五毛、一元就可品尝，三五十元可畅快淋漓，有吃火锅的感觉，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。

　　在经营上，麻辣烫可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对川味都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，麻辣烫更是价廉味美，老少皆宜；在需求上，麻辣烫既可做特色小吃尝鲜，还可购回做佐餐菜点，更可邀约朋友亲威一同品尝，其乐融融。

　　综上种种，不难看出，麻辣烫有着普遍的市场需求，有着广阔的市场空间，而且投资低（最低数百元即可启动），操作易（最少一人便可进行售卖），选址易（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天收益）。

　　所以，开家小小麻辣烫店是您创业的绝佳选择 ！

　　麻辣烫投资分析：

　　如摆一个小摊，只需2-4平米即可，投资1000元，1-2人就能开业，若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间数10平米左右的小店，投资8000元左右即可。

　　麻辣烫效益分析：

　　“麻辣烫”由于味道奇特，形式新颖，自然会招来好生意，而且通常毛利可达到70%以上一个小摊每晚至少可售相当于100-150碗（相当于800-1200串），平均每串售价0.40元，收入320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（摊位费每天30元，汤料成本40元，其它辅料成本50元），日利90-220元，月利2700-6600元。如果开一个30平左右的店，营得法，每天至少营业额1000元，利润500元以上，用利15000元，年度纯利18万元左右。由此可见，如果经营得当，一个小小麻辣汤的营业效益是十分可观的！

　　麻辣烫经营方式：

　　流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等。
　　街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；　
　　店中店经营：例如超市、商场、餐馆酒店、休闲吧等；　
　　连锁经营：购几台设备，自己掌握香料配方，雇人出摊，利润提成。 

　　正宗四川牛华麻辣烫(串串香)介绍：
　　
　　众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤最重要。传统麻辣烫大多就是一种麻辣红汤，无论什么东西，烫出来就一个味：麻辣。

　　本资料在汤和底料的制作上苦心研究，研制出特色底汤。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药调制而成。顾客根据烫菜的特性选择适合的底汤烫涮，这样烫出来的口味更丰富、更好吃，而且底汤还可以喝，不仅美味可口，更是营养丰富。

　　熬制底汤只需按比例投放，就可做出口味统一的底汤来，不需聘请大厨。有无餐饮经验都可以学会，人人都能操作。3分钟就可装碗，一套灶具可同时服务6-8位顾客，出品迅速，不怕高峰压力。前台点餐买号，就算生意再火，也不需聘请过多服务员。老人、孩子、男人、女人，学生、白领...

　　情侣约会、朋友小聚，全家消费，客人盈门，排队等座。菜品从0.5元到5元/串均有，还可火锅消费，涮菜自点。不管怎么卖，它的利润都在2倍以上。

　　有的朋友经常问我，“你的技术是录像教学，我又尝不到你味道，即使学了还不知道能不能学会，我怎么相信你。”对于这样的问题，我明确的告诉大家，我的技术是在四川省乐山市五通桥区牛华镇知名麻辣烫传授机构学的，我的录像是原封不动的按照该机构的制作过程录下来，文字版教程也是该机构提供的。至于看录像和文字版教程能不能学会那要根据自己的情况来判断。任何事情都要辩证的来看，下面我给大家分析一下：

　　光盘教学的弊端：

　　在现场教学的情况下，可以看着师傅操作，在自己实践的时候，可以有师傅的指导，这样印象会更加的深刻（前提是你能看到问题，要是机械的学着操作，也不会有多深刻的印象），可以尽快的掌握技术的精髓和制作的全部过程。（好处仅此一点，我真的想不出别的好处啦）

　　光盘教学的好处：

　　1、节省的资金，小本创业，每一分钱都是珍贵的，每一分钱都要用到刀刃上，要是我们有几百万，也不会来做麻辣烫啦，省钱的地方有二，一是现场学技术来回的路费，住宿，吃饭（有的地方解决吃住，但是条件可想而知），二是学技术本身的费用。

　　2、反复观看，现场学技术，我是知道的，学技术的不光你一个人，每期有10几个人，师傅不可能照顾到每个人，在师傅做的过程中，你还是拿着笔记本记录下每个环节，杂七杂八的乱记，当你回来自己总结的时候还是有不懂的地方，还得跟师傅业务电话(支持微信)联系，打过一两次业务电话(支持微信)后，你还忍心在麻烦人家嘛，这是在人家态度比较好的前提下。

　　每个人看待问题的角度不一样，如果你的资金和时间真的很充裕，我建议你去现场学，但是去之前最好先要一份他们的文字版资料，先看个明白，不懂的地方记录下来，在学的过程中有重点问师傅，这样效果会更好一些。

　　当你准备学技术开店啦，你就要把自己当成个生意人，做生意就是充分利用手里的每一分钱，让它发挥它的价值，一分钱能做到的事情不用二分钱。

　　串串香介绍：

　　串串香：又名麻辣烫，为火锅的另一类吃法。它自问世以来，火爆生意经久不衰，形成各地美食的一道亮丽风景。

　　取材广泛，无所不烫：猪肉、鱼肉、牛羊肉、豆腐、蔬菜、山药、土豆、水果等等世间食品样样都能闪亮登场，借着串串香的秘制工艺使自身变成人间美味提供口福，真是百菜百味，一菜一格，常吃常新。 

　　成本低廉，经营灵活：串串香能烫世间一切食品，荤素搭配，成本极低。2角3角5角一串任人挑选；1元2元3元一碗可以吃饱。60%的利润十分可观，只要投资经营，无论是开店、排挡、摆摊都行。就是花二三百元做一个流动经营车，一人经营。每天营业6小时就可以销售2000串，平均每串按0.25元计算，月利都在9000元以上。如能按投资七八千元，开个30——50平米小店，月利肯定成倍数倍增长。

　　串串香（麻辣烫）香味浓郁，回味悠长。适合各地不同口味，不同年龄的人食用。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的蔬菜细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口；涮出的鱼肉白嫩无渣。吃后全身清新舒畅，故而不上火，实属一绝。突出特点是既可穿成串，几毛到几元一串，也可把顾客选好的食物烫熟装成碗，七八元至数十元一碗，还可做成小火锅供客人自己涮，消费数额会更大。如果和我们推出的特色香飘烧烤搭配经营，既烤又涮，尽享人间美味，大赚众人之财。其经营模式和味道均可根据当地人的饮食习性、文化内涵和市场菜品供给情况进行调整。开办条件要求不高，相对投资少，风险小，回收周期短，是个体投资者的理想选择。

　　投资及利润分析：摆摊投资1000元——2000元左右，开设专营店投资在一万元左右。摆一个摊位每天销售2000-2500串，营业收入1200-2000元，扣除成本300-800元，日利900-1200元。开始营业时，每天选一个品种略低于成本特价销售，特价标识要非常醒目，讲究宣传策略。低价位能迅速吸引人气，从而带动其它品种销售。素菜成本一般在1毛到0.5元，卖5毛到1块；荤菜成本在5毛到1块，卖1-2元。一般一碗5块钱的麻辣烫可以赚3块，一天如果卖600碗就可赚1800块，一个月可赚5万左右，一年可赚60万。利润翻番，约是成本的3-4倍。串串香（麻辣烫）特别适合学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。


麻辣烫（串串香）全套技术（可做火锅、麻辣烫）180元，提供全套技术包括秘制底料配方等，全套技术包括：

1、(串串香）麻辣烫的制作方法及配方 容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这...

2、串串香（附麻辣串秘制烧烤汁配方）卖点：鸡屁股一般都是当作下脚料扔掉，但经过处理掉腚尖和肛门后，剩余的肉就跟鸡脆骨一样脆嫩，先煮后炸，再刷上烧烤汁，蒜香、孜然、芝麻香味十足，爱吃烧烤的人绝对喜欢，还可以吸引不少猎奇...

3、油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作 介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉...

4、金钱串串香（川菜“串串香”改良版）创意：此菜根据川菜“串串香”改良而来，金钱肚、豆皮、香菇的措配，更贴近大众口味。潘晓林点评：金钱肚是酸性食物，所以在汆水后，一定要用流动水冲洗浸泡一段时间，以达到排酸的效果，否则会...

5、（串串香）麻辣烫火锅配料秘方 特点：麻辣味浓，醇厚爽口，回味无穷。“麻辣烫”又叫“串串香”，它是四川火锅的另一种形式——“小火锅”，与火锅不同的是：原料必须要用竹签子串起，再入锅中烫熟后食用，还可蘸食干辣椒等味...

6、麻辣烫（串串香）底料配方（分述新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作技术）及制作工艺 介绍：麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作技术...

7、麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）介绍：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签...

8、（串串香）成都骨汤麻辣烫制作攻略 特点：麻辣爽口、回味悠长，麻辣烫经营灵活，是川菜大众化的体现。介绍：在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的... 成都骨汤麻辣烫：介绍：在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。以尺许竹签串生食数片（块），荤者如毛肚、黄喉、香肠、牛肉、鹌鹑蛋等，素者有海带、冬瓜5、花菜、香菇、豆腐干之类，入红油火锅涮之，复蘸以辣椒、花椒、味精、盐巴混合而成的粉状调料，其辣似火，其麻如药，故多佐以啤酒豆奶或汽水而食之。买单以竹签数量计，素签数角，荤签以品种论一元至几元不等。竹签一端涂有不同颜色的油漆，以易区分计价。属街头小吃，其形式与街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。所以，被人俗称为“街头麻辣烫”。特点：麻辣烫香味浓郁，麻辣爽口、回味悠长，麻辣烫经营灵活，是川菜大众化的体现。适合各地不同口味，不同年龄的人食用。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的蔬菜细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口；涮出的鱼肉白嫩无渣。吃后全身清新舒畅，故而不上火，实属一绝。突出特点是既可穿成串，几毛到几元一串，也可把顾客选好的食物烫熟装成碗，七八元至数十元一碗，还可做成小火锅供客人自己涮，消费数额会更大。如果和我们推出的特色香飘烧烤搭配经营，既烤又涮，尽享人间美味，大赚众人之财。其经营模式和味道均可根据当地人的饮食习性、文化内涵和市场菜品供给情况进行调整。开办条件要求不高，相对投资少，风险小，回收周期短，是个体投资者的理想选择。“串串香”的店面最好开在人口流动比较大的地方。如果能找一个饮食比较集中的地方，那就更好。“串串香”店的投资金额不大，租一间数十平米的店面，简单装修一下，聘请3-4个员工，即可开张。投资及利润分析：摆摊投资1000元——2000元左右，开设专营店投资在一万元左右。摆一个摊位每天销售2000-2500串，营业收入1200-2000元，扣除成本300-800元，日利900-1200元。开始营业时，每天选一个品种略低于成本特价销售，特价标识要非常醒目，讲究宣传策略。低价位能迅速吸引人气，从而带动其它品种销售。素菜成本一般在1毛到0.5元，卖5毛到1块；荤菜成本在5毛到1块，卖1-2元。一般一碗5块钱的麻辣烫可以赚3块，一天如果卖600碗就可赚1800块，一个月可赚5万左右，一年可赚60万。利润翻番，约是成本的3-4倍。麻辣烫特别适合学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。

9、（碗装麻辣烫）成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解 冒菜采风：初来成都的人，刚听到“冒菜”二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态，当你走在街头时，如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来，那你循着这香辣味找过去，定会看到一口大号汤锅架在火... 

10、（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）（即：奇味鲜休闲小吃系列）★肉类适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种方法腌制穿串：配方A（...

11、(串串香）正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料配方）介绍：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川... 

12、奇味涮烫技术(风味绝) 教学视频+文字配方资料！世间美味-奇味鲜涮烫：如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争大，生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。“奇味涮烫”正是把握了这一脉博，大胆探索，实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的“奇味香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和脆香烧烤同时经营，既烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。产品特色：1、香味浓郁：可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的菌菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口，久吃不厌；烫出的鱼肉，鱼头更是白嫩无渣，美不可言。烫料色泽桔红，麻辣适中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，排便容易，故而不上火，不长痘，称之一绝。2、食欲倍增：凡吃过“奇味涮烫”的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。3、能吃则烫：无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。投资预算：如摆一个小摊，只需2-4平方即可，投资300-500元，2人就能开业，若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间50平方左右的店，投资8000元左右。效益分析：“奇味涮烫”由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫1000-1500串（相当于200-300碗），平均每串售价0.5元，收入500---7500元，除去成本130-200元，日利370-500元。假如开一个50平方左右的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，年利十万以上。营销参考：1、在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁体地点定点经营。2、小型以休闲为主，开店以坐客为主，休闲主食两兼顾。3、熬制好“奇味香料”，以奇香诱人、招客，让休闲食用的人一把把地拿着吃，作免费广告。4、可适当卖一些“奇味香料”扩大知名度。

13、飘香涮烫——奇香宝 包括教学视频，文字配方资料！涮烫系列配以奇香宝，采用十几种中草药配制，吊制的汤色晶莹剔透，色、香、味俱全，麻辣中带有绵长香味、辣嘴不辣心、口齿生香，特别是吵制奇香宝底料时，所挥发的奇异香味，满屋生香，顺风飘向屋外，让人闻香自来，而且具有滋补养颜，保健功能，吃后不上火。可以做串串香、麻辣烫、火锅。

14、吉阿婆骨汤麻辣烫 “吉阿婆”根据麻辣烫古有的传统做法，配合如今十几种精心调配的中草药锅底配方、工艺流程，采用含有现代生物科技的提炼技术：以鸡骨、猪骨、牛骨以及蘑菇等为原料，提取出更高纯度（比味精鲜度高出25倍、比鸡精高出15倍）的纯动植物绿色调味品，且充分保留了骨肉特有的高蛋白、钙的营养成分，及蛋白质、肽等的原汁原味。在选料方面，“吉阿婆”注重丰富新鲜，四季食物原料均可入锅，如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果，营养全面，均为人体所必需。一夹一涮，便可食用，保留了大部分营养素，既鲜嫩可口，又有益于健康。“各取腹所需，各吃口所长”。辣而不躁，香而不腻，即烫即食，四季皆宜。“吉阿婆”继承了传统小吃的精髓，把街头小吃搬入舒适的店堂，让更多的人分享其中的美味。吉阿婆骨汤麻辣烫：主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成,辅料有骨头汤;主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成,辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤,主料和辅料之间的重量比是1∶18～32。制作出的麻辣烫涮食物,辣而不躁,香而不腻,还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。吉阿婆麻辣烫配方技术以及麻辣烫操作工艺流程，将让你做到人无我有，人有我优。

15、新型麻辣烫 制作方法是:将猪骨棒折断,向猪骨棒中按重量比2～3∶50加水,烧开后,煮20～50分钟,然后,使猪骨汤保持在微沸状态,备用;向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水,搅拌,成为芝麻酱糊,备用;将植物油加热到100～150℃,然后,按重量比1∶2加入到辣椒末中,搅拌均匀,制成油辣椒,备用;用水清洗主料,将主料放入微沸的猪骨汤中,漂烫3～8分钟,备用;将漂烫好的主料放入碗中,加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤,即成为麻辣烫。

16、微辣型麻辣烫卤水 配制方法:炒锅置旺火上,下菜油烧到7成熟后,下豆瓣煵酥,速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面,熬开后打去泡沫即成卤水。属于微麻微辣型的,口感好,尤其适合老人或儿童食用,制作方便,将各种菜色涮几分钟后捞出,再撒上芝麻粉,效果更好。

17、保健麻辣烫锅底配料生产方法 包括如下成分材料:草果、肉蔻、山奈、白蔻、广木香、丁香、陈皮、辛夷、白芷、肉桂、筚茇、砂仁、焦神曲、焦山楂、当归、大枣、黄精、女贞子、黑芝麻、肉苁蓉、月季花、益母草、鸡血藤、五味子、佩兰、紫苏叶、牛骨、猪骨、鸡、鸭、豆豉、郫县豆瓣、牛油、以及余量的调味料。采用由当归、大枣、黄精、女贞子、黑芝麻、肉苁蓉、月季花、益母草、鸡血藤、五味子、佩兰、紫苏叶12味中药再加上牛骨、猪骨、鸡、鸭调制的混合高汤能有效的调理五脏功能,有明显的调经理气、补血养阴、养血安神的功效,使人体内部健康,外部皮肤光滑细腻,脸色白里透红。

18、麻辣烫速食粉 调料的制作方法为:A将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉,葱、姜、蒜加工成泥备用;B将食用油加热,将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣;C将豆瓣加入其中,炸成焦黄时,将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制;之后将花椒、辣椒撒入;D加入鸡精、味精、料酒冷却。还可加入蔬菜包、芝麻酱包和蒜汁包。优点是:本品具有香、鲜、麻、辣,筋道、爽口的特点;可在开水的焖泡下速食,从而满足人们生活节奏快而又品尝麻辣美味的需求。（8）速冻麻辣烫：这种速冻麻辣烫是采用纯天然植物、动物为原料,按一定工艺加工而成,它既有烩面的味道,也有麻辣烫特点,可随时煮食,节约时间,而且本发明原料易得,成本较低,是很受广大消费者欢迎的食品。

19、方便冻干麻辣烫 主料食品是用经热水短时漂烫就能熟可吃的食品经漂烫后再冷冻干燥得到的食品,辅料食品有酱和调味品,酱由牛油、郫县豆瓣酱、牛肉、芝麻花生酱、辣椒粉、姜、蒜、川椒和麻椒炒熟制成,调味品由食盐、味精和辣椒粉混合制成,主料食品、酱和调味品分别装在一个封闭包装中,主料食品、酱和调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。用工业方法制作出麻辣烫的方便食品,便于携带,吃时省时、省事,产品采用先进的冷冻干燥方法对主料食品作保鲜处理,在一定程度上保留主料食品的活性,当麻辣烫的主料食品经水热浸泡后,主料食品可以恢复原样,使麻辣烫的主料食品既能够长期存贮,又能保留麻辣烫的风味。

20、正宗四川乐山五通桥牛华镇麻辣烫技术+麻辣烫配方+麻辣烫底料(教学视频+文字资料) 这套技术是在四川省乐山市五通桥区牛华镇知名麻辣烫传授机构学的，录像是原封不动的按照该机构的制作过程录下来，文字版教程也是该机构提供的。当你准备学技术开店啦，你就要把自己当成个生意人，做生意就是充分利用手里的每一分钱，让它发挥它的价值，一分钱能做到的事情不用二分钱。视频资料包括麻辣烫炒料的制作录像（包括药材的配比），高汤的制作录像，辣椒油的制作录像，串的穿制录像，蘸料的制作录像，碗装麻辣烫的制作录像，盘装麻辣烫的制作录像，锅装麻辣烫的制作录像，文字版教程，开店经验总结。本技术有12集视频光盘和文字纸张资料！ 视频是由专人现场操作讲解的，非常详细！按照本配方做出来的口味非常好，无论有无经验，结合资料和视频， 只要识字的都能学会！

21、关东煮配方及制作工艺 关东煮起源于东北的“火锅”，后来流传到关东地区，因其汤和蘸料口味独特，自成一格，俗称“关东煮”，用竹签子串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感特别细腻，食后口齿生香，回味悠长，品尝一次欲罢不能，必将成为回头客。投资利润分析:日销售量200串只需每天50人消费，每人消费4串即可。如果在超市、商场、步行街等人流量比较大的地方，一天销售500串不成问题；日毛利可达300元，年毛利能达到9万元（按300天/年计算）经营参考:可以在社区、学校附近流动经营，不需开店即可经营，学生和年轻女性非常喜欢吃。可以在广场或者其他活动现场经营，尤其夏天在广场经营，每天晚上销量常常超过白天。可以自己经营多个摊点，雇佣下岗职工在各个摊点销售，施行创富联盟，收入更是可观。如果自己有店面，不论是经营小吃或者其他产品，只要人流量比较多，即可增加本项目，目前许多面包店、杂货店、百货店、学校附近的学习用品店甚至超市、商场农贸市场等都增加本项目，通过增加本项目增加很多的利润。租用地段好的餐馆或繁华地段的店铺一个3—5平方米的窗口或者小店面也可开张经营，并且依据店周边的实际情况，还可以增加奶茶、冰淇淋、冰粥或者其他相关的项目增加销售。

22、豆皮涮牛肚汤料、酱料、粉料配方及制作技术（西安新兴特色小吃技术）特点：口味可分为香辣、微辣、咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。介绍：近年来，在古城西安流行一种名叫豆皮涮牛肚的涮锅，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精 髓，吃着又有火锅的气氛。豆皮涮牛肚营养均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后，再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道，就显现出 明显的区别来。