正宗香酥板栗饼配方制作技术

    现有的板栗饼目前普遍存在的问题是产品配方和制作工艺不合理导致板栗饼质量较差，具体体现在：1、饼皮较厚，导致口感不佳。2、香酥效果不佳不能达到入口即化的口感。3、饼馅缺乏清香有腻人的感觉且不够细腻。4、烤制时容易从饼侧分层进油导致整个饼口感油腻。5、饼完全冷却后变得坚硬，没有入口即化口感，口感进一步下降。

同时，现有的板栗饼制作工艺不合理，例如制作过程和面时用的水温油温是冷水冷油和面，这样和出的面很硬，不松软，做出的饼也达不到酥脆的效果；烤饼时不放油吃起来很干，冷却后会硬；做馅料时没有经过蒸煮，直接使用烤箱烤熟，这样的馅吃起来不细腻，没有入口即化的效果，颗粒感较强。

    （一）制作香酥板栗饼需要用到的设备工具主要有烤箱，市场价一千多元；操作台一张，市场价四五百元左右。还有一些辅助小工具，不再一一列举。没有高昂的投资，成本小回报快，只要选址得到当店铺前人流量理想，不管是北上广还是二三线城市，还是乡镇或者是赶集出摊，一般都可以获得理想的投资回报。

    （二）制作板栗饼，采用烤箱烘焙，无油烟，无污染，可以选择固定门面，也可以根据需要，在任何适合的地方出摊。

    （三）酥板栗饼在原料的选用上，注意营养的平衡与健康天然的特点，选用优质小麦面粉、食用油、精炼白砂糖，无任何色素、香精与防腐剂成分，卖的舒心，吃的放心。

    （四）板栗饼外皮香酥可口，馅料软嫩甜润，是一个较具创意与个性的美食小吃，深受百姓和民间的欢迎，在全国诸多地方，都出现了排队购买的热潮，人气十分旺盛。

    （五）相对于部分做香酥板栗饼加盟的公司，本公司以低价技术培训为主，收费远远低于市场价，无任何保留，用料天然，敢于与加盟店的产品比口味。

香酥板栗饼特点:

    1.天然健康，不含色素成分，不含香精成分，不含防腐剂成分；2.不添加含反式脂肪酸的油脂，不用担心吃多了增加脂肪；3.纯手工制作，每个饼子都凝聚着汗水与热爱；4.营养搭配均匀，馅料丰富饱满，金黄甜润好吃；5.精选优质小麦面粉、白砂糖、食用油，均是好的食材，放心原料；6.出炉时香酥可口，凉了依然皮酥馅嫩，怎么吃都好吃；7.全烤箱式烘焙制作，不采用油炸式，健康安全；8.现做现售，烘焙快捷，新鲜美味。

    核心配方
我们本着以技术传授的方式，能够低成本开店创业，不控制配料。掌握全部的技术核心，自己独立配料，可以将成本压到更低，在市场竞争中不会处于被动。配料各地基本可以购齐，个别地方不好买的我们会告诉大家经销商的联系方式。
   
    制作设备

制作板栗饼，主要用到的设备有烤箱（普通商用烤箱）、和面机，各地市的厨具类市场均有出售。如果本地找不到，提供经销商的联系方式。其他的还有一些辅助类工具，如制作台面、擀面杖等，不再一一介绍。

香酥板栗饼市场:

——板栗饼受到市场的欢迎，主要源于板栗的营养成分较高。板栗之中有着较为丰富的植物蛋白以及碳水化合物，还有大量的维生素B1/B2/C，除此之外，还有较多的膳食纤维，胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等。如此诸多的营养成分，使之保健功效突出，可以补肾强筋，可以养胃健脾。经常吃板栗，可以起到一定的明目降压、清热解毒、消炎利肿、养颜减肥等功效，可以缓解和降低动脉粥样的硬化，降低血液中的胆固醇，对于肝脏有一定的保护作用。其低糖的特色，有糖尿病患的朋友可以放心食用，不用担心会增加高糖风除。其香甜的口感，尤为适合妇女、儿童还有老年群体的欢迎。

——在板栗饼的研发上，综合了多家的产品，经过了反复的对比，进行了优化与改良，放弃了其对于身体有伤害的色素、防腐剂以及香精成分的添加，侧重于天然健康的特点，一经推出，即受到学员的欢迎。外皮香酥掉渣，用手轻轻的触碰一下，就会有碎屑产生，工艺技术十分讲究。其馅甜甜糯糯，食之有一种入口即化的美妙。皮与馅的有机而且巧妙的融合，使之凉后依然酥软，食后回味无穷，百吃不厌。它可以作为休闲美食，也可以作为早点、中晚餐的补充，是老女老幼喜爱的天然绿色食品之一。

    投资小赚钱快：

一万多元即可开店，可谓投资小；短期内即可赚回本钱，可谓回本快。

    经营方式灵活：

店面小，可以专营香酥板栗饼，做专一的生意；店面大，可以在多学一些烘焙产品技术，多面开花，让顾客有更多的选择余地。

    低端价位需求大：

价格实惠到家，每斤的售价仅仅十元左右，人人消费得起，可以用大众化来形容，所以消费者群体覆盖面较为广泛。

    香酥板栗饼在开店选址上，可以参考以下几种情况：

一、临街开店。建议选在临近集贸闹市、医院学校、旅游景点、密集社区等毗邻街道的地段开店，人流量大，回本快。

二、店中之店。因为制作不需要过多的设备，占地空间小，所以可以选择店中店的方式进行经营。一般选择在大型商场、超市、影剧院、车站机场等场所开设店中店或者是专卖柜台，因为人流量大，所以销量也理想。

三、流动出摊。哪儿人流量大，哪儿有集贸市场，就去哪儿经营，可以现做现售，也可以销售成品，追着人群走，想不赚钱都难。

四、外卖送货。不开店，一样可以经营。可以联系向超市餐厅、学校企业、商铺小店送货，让出利润空间做代销生意，可以将经营范围进一步扩大。

技术服务：香酥板栗饼全套核心技术配方、馅的制作、饼的制作等全套制作流程与工艺等180元。