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正宗重庆酸辣粉技术

来源:北京实用技术网 - 小 + 大

 

正宗重庆酸辣粉系列技术

 

(1)奇味美果酸辣粉:是以红薯粉丝为主料,根据现在饮食讲究口味、花样、营养、保健、美容的原则,以酥肉、黄豆、花生仁、开心果、香菜、牛肉、鸡肉等,再调配一些鸡精、味精等细料精心加工而成,其色泽鲜,味道浓,清爽、微辣、荤素相间,同时具有开胃增食、安神益智、通肠利尿、润肤美容、消除疲劳的功效,是男女老少、南北各地的人的都爱吃的美食。它的问世改变了各地很多小吃口味单一,花样单调的弊端,根据客人的要求可以调出酸辣型、清爽型、众味型、豆花型、开心型、牛肉型、鸡肉型等数十种味道,以满足不同顾客的要求。可以说,无论客人想吃什么样的口味、什么样的香型,美果酸辣粉都能做到,而且越吃越爱吃,永远吃不够,经营美果酸辣粉只需很少的投资,使用普通的液化气灶或煤炉锅、碗,不需专用设备,几百元投资就可以开业,每份美果酸辣粉的成本大约五角左右,售价2-3元,几分钟之内可以做出10-20碗,一般每个摊位每天售出200-600份,每天的收入可达到300元以上,因此它是目前各地餐饮业主、下岗待业人员及农村剩余劳动力的理想项目。一、项目市场前景:粉丝,各地普遍皆有,小到早餐的汤粉、炒粉,大到高级宴席的粉丝煲、肉丝粉、凉拌粉丝等等,食法丰富多样。如四川、重庆的“酸辣粉”,云南的“过桥米线”,湖南的“炒米粉”等都称之为地方一绝,很多人就靠经营粉丝腰缠万贯,成一方财主,名声大振。“美果酸辣粉”的配方重在口味、重味、食欲、保健等功能。即采用“中香料”药材熬制“奇香红油”,辅以其它原料兑成的味料,成本低,利润高,香味浓,口感好,味型多,品种丰富,保健功能极强。不论是早中晚餐、休闲,主食或高级宴席都能排上用场,小到摆摊,大到开店,快餐连锁等都是十分理想的项目。不管男女老少,南北各地的人都能食用。真是哪里开店哪里火爆。二、投资效益分析:开家“美果酸辣粉”店十分简单。所需的设备为普通的煤炉、煤气灶、铁锅、碗、筷、桌子等,不需机械电力。以开一间30m2的店面为例,租金根据你地地段价格而定,其它设备、原材料投资共计1800元左右。每天营业8-10小时,至少可卖出400-800碗,以每碗最低售价2元计算,除去成本0.73元,获纯利1.27元,即每天利润达500-1000元,消费水平高的,每碗可卖到3-5元,利润更为丰富可观,两人就能经营过来。三、营销建议:“美果酸辣粉”因以普通的红署、米粉丝为原料,只要开店经营就有人吃,不需在宣传上投入资金,只要做个招牌和品名价位表即可,店址可选择居民消息群集中的地段,学校、工厂、公园、车站、码头、办公楼附近,既可开成早餐、中餐、晚餐作主食,也可全天营业作休闲小吃满足那些工作繁忙的工薪族、学生、旅游者、处出人员抢时间作快餐经营。就是摆上一个小摊每月也能轻轻松松地挣上个七八千元。实践证明,这是完全能办到的,即使在一个几千人的集镇每月也可挣上三五千元。本项目含“水粉”的制作方法,各种配料的制备,香鲜汤的熬制技术,“奇香红油”的熬制技术,酸辣、麻辣、酱香、鲜香、清爽、果香及怪味调味配方及技术,酥肉酸辣粉、红烧牛肉酸辣粉、红烧肥肠酸辣粉、红烧鸡肉酸辣粉的制作工艺流程。(2)正宗重庆酸辣粉(附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方):亮点:“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,且辅之自制鲜汤及辣料粉,口味醇香,回味悠长。重庆酸辣粉正统密制配方及做法(绝非网上配方),主要包括如下核心配方:①红苕水粉的制作工艺②炸酥肉的制作工艺③豆腐果子的制作④特制醋秘制配比做法⑤专用鲜汤的制作方法⑥特制辣料粉秘方⑦专用香红油的秘制。(3)水晶酸辣粉(长沙市金太阳大酒店如意楼特色小吃):特点:水晶粉丝是湖南的特产,我们选用藕粉制成的粉丝,比普通的粉丝更加透明、滑爽。其他酒店一般使用红薯粉或者用生粉制成的粉丝,口感都不如藕粉的好。水晶粉丝一直是我们店里的畅销菜,已经经历了6次改革,每次都用不同的面貌展现给食客。第五代水晶粉丝是用铁板制作的,保温效果好,没有汤汁,主要突出了粉丝和调料的干香味。而第六代水晶粉丝做成了汤菜,口味上更加注重鲜香。1、多了鸡杂。原来水晶粉丝的配料都是肉泥,比较单一,所以我添加了成本不高的鸡杂,包括鸡血、鸡肠,使配料更加丰富,再加上鸡血的爽滑与粉丝很合拍,所以它们成了最佳拍档。鸡肠难免会有异味,我是用盐和生粉搓洗,然后冲水洗净,就不会有很大的异味了。2、使用自制酸辣料调味,让粉丝变得酸酸辣辣,更加开胃,并且使汤汁的颜色更加醇厚,以前都是靠醋来提味,但是没有野山椒的鲜香味。3、有很多厨师习惯往水晶粉丝里下豆瓣酱,增加酱香味,但是那只适合做无汤的粉丝,突出干香和酱香,这道汤汁版的水晶粉丝就不适合用豆瓣酱调味,因为会遮盖鲜味。4、加蒸鱼豉油。我做的水晶粉丝里还加了广式蒸鱼豉油,使汤汁多了海鲜的鲜味,味道更加复合独特。(4)特色麻辣粉小吃:小吃来历:豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味,用本地产的红薯淀粉及本地浓白汤,配合麻辣料油,烹制出经久不衰的特色麻辣粉。亮点:1.此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口且营养丰富,维生素A、C含量较高,且含有丰富的膳食纤维,常吃可预防便秘,保护视力和保持皮肤细腻,延缓衰老等多种功效。2.用特制浓白汤熬制麻辣粉,口味醇香。(5)金盈四宝粉:色香味欲具全:有红汤、白汤变换调制、配上青椒、红椒、芹菜、海带、韭黄、香菜等花色品种,再用中香料药材配制的“四宝十里香”画龙点睛调兑。立刻奇香四溢,奇味喷鼻,飘满厅堂,飘远八九十米,一道道具有麻辣、椒香、酱香、鼓香、鱼香、骨香等六大口味,味味爽口,勾人食欲,不吃真还不行呢。与其它各式酸辣粉,莎锅粉相比,具有酸不翻胃、辣不钻心、麻不伤神香辛健脾、口齿生香、老少皆宜,人人喜吃,个个吃得起,吃得香。真可谓“四宝粉”,包揽了中国有名粉的吃法,吸取了众家名粉之精华,引领着新时代吃粉的时尚。“四宝酸辣粉”、“四宝莎锅粉”、“四宝晶花烫”、“四宝凉丝粉”合理采用中香料药材配方,应用现代高科产品共同配制的“四宝十里香”调料放入各种粉丝中立即香飘百米口齿生香、酸不翻胃,麻不伤神,辣不钻心,香辛健脾,清爽宜人,老少皆宜,南北地人人喜吃,个个吃得起。吃得香。技术服务:全套技术180元含以上各种酸辣粉的详尽教材配方工艺和技术教学视频。包括酸辣粉、鸡丝凉面、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、凉糍粑、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑等重庆四川特色名小吃。该项目技术简单,易学好用,是您创业致富的首选。希望我们提供的技术资料可以帮您节约费用,快速开店,早日赚钱。以上技术合理搭配构成一个“重庆酸辣粉小吃店”的完整品种。从我们目前对本地经营重庆酸辣粉的相关小吃店考察的情况来看看,生意之火爆是毋庸置疑的。

 

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