正宗腊汁肉夹馍制作技术配方_正宗土家酱香饼技术配方_正宗淮南牛肉汤技术配方

正宗腊汁肉夹馍制作技术配方、西安肉夹馍技术配方+视频

一、项目介绍：腊汁肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍，都是美味，可分别单吃。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬一口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。腊汁肉历史悠久，闻名全国，是著名的经济型快餐食品，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉而扬名中外，深受人们喜爱。其用料考究，制作技术独特，制成品的色泽红润，异香扑鼻，食之余味悠长，是北京小吃中的一绝。89年被国家商业部评为“饮食优质产品金奖”并被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。西安腊汁肉夹馍调料由三十多种精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”二、肉夹馍特点：肉不是普通的肉，是特别的腊汁肉。最著名的樊家腊汁肉始创于十九世纪初，距今已经一百余年。选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久貯不腐，瘦不留渣，肥不腻口，一次品尝，长久难忘。馍不是普通的馍，是特别的白吉馍。这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可北京人就说是馍，而不说是烧饼。北京的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。这是慢工出的细活。因为中心空虚，北京人又叫它两张皮，还叫白吉子。真正地道的北京肉夹馍，应该是用这样的白吉夹腊汁肉。那名称更特别，明明是馍夹着肉，偏偏叫肉夹馍。对此，有人作了考证和研究。有的说，肉夹馍，就是将肉夹在馍的中间的意思，是一种省略的口头语。究竟如何，似乎不必深究。总之，肉夹馍这一食品，从内容到形式到名字，里里外外，都不一般化，倒真是北京名吃，只此一家。肉夹馍很可以与外国的三明治、热狗、汉堡包媲美。外国好的东西，凡是对我们有用的、有益的，都可以拿过来，食品也一样。所以，改革开放以来，三明治等洋食品都进入了中国，进入了我们许多城市，包括北京市。但是用不着迷信，什么叫三明治？不就是面包夹香肠、香肠夹面包么？也是肉夹馍一类的东西。肉夹馍历史悠久，肯定称得上是这一类食品的祖师爷。两个肉夹馍，一壶好茶，就是一顿美好的享受，这地地道道是中国式快餐，和洋快餐相比较，更合口胃，更好吃，至少毫不逊色。总而言之，肉夹馍和羊肉泡、饺子宴一起，可以称做是北京名吃三绝。北京的小吃很多，还有许多很好的，这三种更大众化，更富特色，每个来北京的旅游者，都应该品尝，否则，太可惜了。三、肉夹馍常见问题及处理方法1、肉、汤的香味不浓 严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ; 香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约 200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。2、腊汁肉出肉率是多少 ? 一斤能加几个馍？一袋面能打多少馍？一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制，还有考虑当地的肉面价格，一般情况下，毛利 50 ％较合理。以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍0.20元,合计1.30+0.20=1.5元.基本达到对半利.3、面发不起来怎么办？发过了怎么办？面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。发过的面加面粉，碱面柔和即可，夏天面发的快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加的太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。4、打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日约须 20 － 30 元。钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，成本很小，每日仅需 6 元，现大多使用钢炭炉。5、肉夹馍和什么食品可以搭配销售？肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和凉皮，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭配销售。项目优势一;投资少，回报高。店面选址比较广泛，在学校、居民区、集贸市场、商场、超市等地段都可开设店面，投资几千元即可开一家肉夹馍店，人均消费五元左右，适合大众消费，利润高达60%，每天销售额轻松达到上百元，月利上千元，投资一个月左右就可收回投资，一次投资，长期受益！优势二、出品速度快，赢利能力强。优势三、产品组合合理，适合大多数消费者。本资料合集（含视频）120元，共包括：1、卤汁腊肉的制作技术配方①选料与刀工②腌渍风干③卤制④制作要点2、白吉馍制作技术配方3、白吉馍制作关键4、樊记腊汁肉夹馍制作技术配方5、名厨王萍教腊汁肉夹馍制作技术配方6、烤箱版腊汁肉夹馍技术配方7、自制腊汁肉夹馍制作技术配方（图文）8、某肉夹馍店大师傅操作图片9、牛记腊汁肉夹馍制作技术配方（图文）10、卤肉制作技术配方11、自制调味料制作技术配方12、家庭版肉夹馍图文教程13、肉夹馍制作视频

正宗土家酱香饼土家掉渣烧饼制作技术（含酱料秘方）

（1）土家酱香饼简介：土家酱香饼是源于少数民族土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，和改进成大众口味，火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由数十种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等候已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。制作材料：酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等多种调料配制。面的配方：特精粉、水、绝密粉等。酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。目前要学土家酱香饼的技术，大多会让您加盟，收取加盟费，让您还没创业就先拿出一笔费用，害人不浅。这就象有些店面要转让费一样。有人宣传的有几十种配料制作的酱料也不可信，水分太大。没那么神秘，明白人一看就会。您一学就会，学技术不在于钱花多少，在于能不能学会。做土家酱香饼生意：一、技术；二、是要找对开店的位置。快快行动吧！给自己一次创业的机会！（2）土家掉渣饼简介：时尚美食：洋食品比萨，迷倒无数国人。而不菲的价格和特殊的口感让不少人望而止步，我们推出的土家掉渣儿烧饼，采用独特极以精细的发酵工艺使饼面松软细腻，独创的馅料配方融合中国人的口味精心调制，衍生出一种极为独具特色的时尚美食～中式比萨。一只金黄色的比萨饼，滋滋滋的冒着油烟，诱人的特有香味几十米远都能闻到。咬一口，集香、甜、辣、咸、麻、鲜之口感鲜香可口，油而不腻，令品尝者大为惊叹！市场广阔：时尚美食，既可当早点、中餐、又是美味点心、休闲、旅游食品。一个沉甸甸的比萨，可饱一餐之腹，你看店前，街上啃着烧饼的既有时尚的青年男女、中小学生白领一族，也有出差人士、打工者、中老年人群，个个吃得有滋有味，市场容量广阔！利润丰厚：微利时代，赚钱更难，一只直径20公分，带着肉汁，蔬菜馅心的美味的汉版比萨。零售2元不算贵，其实成本才几角钱。一天卖出1000～2000只不算多，可零售、批发、配送…而设备投资可大可小，个人500元即可起步。投资风险小见效快，是小本经营者的最佳选择。设备：1、自动烤炉1500---2800元双层带数码温度显示；2、和面机500元；3、不锈钢操作台300元。饼的成本核算：按面粉1元/市斤算(批发价)。加水后一市斤变1.7斤；一个饼用面180克，约2角；肉按8元/市斤，用15克，约0.24元；香料180元/斤用0.2克，约0.007元；其它1.5元/斤，用25克约8分；油3元/斤，用20克，约0.12元；每个饼成本共计0.64元（可做成110克，一个成本可降为0.45元，饼的大小不变），每个售价2元。土家掉渣烧饼制作新工艺：本方法制作的烧饼外观好看、口感好，没有难闻大蒜味、冷置一段时间后，仍不发硬。它是在烧饼的外表面涂上一层勾兑好的糖稀或蜂蜜来改善烧饼表面的颜色和增加烧饼的香脆感；采用老面和新的和面方法来取代传统的酵母发酵方法。技术转让：全套技术仅180元，保证看资料视频100%会做，并随时解答实际操作难题。包括以下内容：（1）正宗土家酱香饼技术配方（多种配方）:1、配料及制作过程：土家酱香饼的核心配方（加盟商原版，包括酱香饼的配料+酱香饼红油粉料10多种配料的完整配方+香料酱的炒制+香料酱核心配方+土家酱香饼的完整资料）2、土家酱香饼开店攻略3、土家酱香饼制作视频（2）土家掉渣饼（含两种制作新方法）详细技术秘方、制作工艺流程：土家烧饼的核心配方（加盟商原版，包括面团的制作+详细配比+制作要领注意事项+老面的制作方法+肉馅的制作及核心配方+土家烧饼的烤制时间及温度的控制）、技术教学视频光盘、调料厂家地址业务电话(支持微信)、店面装潢、营销方案、制作经验等。（3）附赠土家公婆饼酱、面的配方，土家公婆饼参考视频。

正宗淮南牛肉汤技术配方+13款淮南地区牛肉汤+各地牛肉汤

正宗淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。淮南牛肉汤起源：淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。技术资料费120元，资料合集包括：1、淮南牛肉汤正规技术配方及制作工艺①原料②调料③香料配比④牛油辣子制作工艺⑤制作方法⑥工艺关键2、13款淮南地区牛肉汤3、3款清炖牛肉汤制作技术配方4、东北牛肉汤制作技术配方5、客家牛肉汤制作技术配方6、牛肉粉丝汤制作技术配方7、牛肉清汤制作技术配方8、五香辣味牛肉汤制作技术配方9、甜菜牛肉汤制作技术配方10、酸菜牛肉汤制作技术配方11、红清汤牛肉汤制作技术配方12、番茄牛肉汤制作技术配方13、丝瓜滑牛肉汤制作技术配方14、牛肉蛋花汤制作技术配方15、西湖牛肉羹制作技术配方16、牛腩汤制作技术配方17、白萝卜牛肉汤制作技术配方18、莲藕牛腩汤制作技术配方19、苦瓜牛肉汤制作技术配方20、果汁牛腩汤制作技术配方21、洛阳牛肉汤制作技术配方23、麻辣牛肉汤制作技术配方24、美味红酒牛肉汤制作技术配方25、卤牛肉实用卤水制作技术配方

开特色家常菜馆-美味家常菜制作技术大全

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。眼下我们邀人吃饭或招待来客，常会听到客人这样说：“有没有土菜馆？家常便饭最好不过了。”其实，这并不是客套话，也不是为了帮助请客者省钱，而是反映出时下饮食市场上的一种消费新趋势。大鱼大肉，人们已经吃腻了，安全、健康、实惠、可口的“家常菜”成为新宠。返璞归真，享受自然，更受现代人的青睐。于是，不少以家常菜为主打的餐厅，并不是一味追求华丽的外表装饰，而是更讲实质的经济美味的内涵。一些不起眼的小餐馆，店面装修非常朴实。但洋溢着一种家的温馨、舒适，完全没有高档食府的那种拘束。如今，一些打着家常菜招牌的餐馆，在每天临近中午都会出现一种奇特的现象，不少饭桌旁早就坐了人。一打听，才知是附近单位上班的一些常客派人先来占位。到了中午下班时间，他们才三五成群结伴而来，有的甚至相约客户来此吃饭。池州市的一位何先生告诉我们，在这些充满“妈妈菜”味道的“土菜馆”里就餐，就如同吃妈妈烧的菜饭一样让人倍感温馨，而且价格也不贵。 这些经营家常饭菜的“土菜馆”，能引来一大帮捧场客，原因就是那令人熟悉的味道、亲切温馨的氛围和经济实惠的价格。 谁都知道，有特色的餐馆才会受欢迎，但要办出特色并不是一件容易的事情，家常菜受欢迎，也正反映出人们的返璞归真、崇尚健康的饮食理念。如果您要开一个家常菜馆，我们所提供的名厨现场操作，易学易会的家常菜，可以让你掌握一门实实在在的手艺。汇集了川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜之精华。（1）将军过桥 泉水鸡 磨芋烧鸭 黄焖羊肉 奶汤茭白 油爆鱿鱼卷 炸烹田鸡腿 肉丝拉皮 扬州蛋炒饭 （2）豆花鱼片 山菇炖鸡块 樱桃肉 清炖蟹粉狮子头 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀虾饼 火茸冬瓜 三鲜煎面 （3）糖醋黄河鲤鱼 蛋美鸡 软酥牛肉 糊辣腰块 鸡蒙黄花菜 温拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸烫面盒 （4）松鼠桂鱼 三丝炒鸽松 糯米鸡 文思豆腐 东坡肘子 肉片烧海参 烤大虾 奶油吉利丸子 翡翠烧麦 （5） 酥鲫鱼 贵妃鸡翅 家常蹄筋 圆笼粉蒸排骨 酸辣虾羹汤 京酱肉丝 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜饼 （6）浇汁王鱼 红焖鸡块 清汤龙眼苦瓜 清炒藕丝 辣子脆肠 夫妻肺片 鸡火虾饼 扒烧整猪头 花式蒸饺 （7） 柠檬瓜条 双色鸡丸 焦溜肉段 陈皮兔 红烧牛肉 芽菜烧白 双冬素大肠 扇形生敲 雪花龙须面 （8） 菊花青鱼 焦麻鸭掌 醉鸡 杨梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜鱼 扒苹果 葱油海螺 剔尖。技术服务：全套家常菜制作技术180元（含8集教学视频）。

独一味新型油饼技术

独一味新型油饼（即洪君独一味油饼）是近年来在面食界崛起的新贵，以皮酥、饼香、口感筋道的特点见长。是由“洪君独一味”品牌的创始人王洪君先生所创。目前，在沂源、莱芜等地有十几家分店。“洪君独一味油饼”在传统生产工艺基础上，采用科学配料，选料讲究，精细制作，香脆可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A2、B1、B2、C、D、E、钙、磷、铁、钾及人体需要所必需的各种氨基酸，营养丰富，合理的价格，独特的风味，快捷周到的服务，深受不同层次的消费者的喜爱。油饼产品色泽金黄，皮酥里嫩，层数多多，香酥可口，口味、口感好，食而不腻。由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成。制作方法科学合理，简单易行。独一味新型油饼技术98元，提供全套技术配方制作教材资料，看过即可学会并成功操作。