《特色风味烤蛋技术大全》投资千元 年赚3-5万——创业致富好项目:烤鸡蛋变“金”蛋烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足，赋予了鸡蛋黄金颜色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、汤、炸等用途的前提下，全面提升质量，通过烤制温度和时间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制既食、口味改善和用途多样的多重目的。烤鸡蛋，成品蛋清劲道，蛋黄沙喧，柔中带脆，久嚼不腻，越嚼越香，挖去蛋黄，蛋清切制，其柔韧特点既有肉的品味，配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸均美味可口，具有广谱特点，极具推广价值 产品长处、狂卖热点:1、烤食好吃，别具风味，鸡蛋能烤，填补世界空白，解决了世界烤食大王肯德基也没有解决的难题。2、烤鸡蛋作为一种即食食品，相当好吃，比火腿肠、香肠、肉干等蛋白质食品，更合乎人体营养，而且经济实惠。3、烤蛋清作为一种配菜原料，凉拌、热炒、滚汤、糊炸，无所不能，完全可以代替肉用，在即食食品中，绝无仅有。 4、分离蛋清单独食用，烤蛋清成为一种只含蛋白质，不含脂肪，不含胆固醇的“纯净食品”，在已知的食品中，无与伦比，对预防人类健康的头号杀手——心、脑、血管疾病，有积极作用。5、分离蛋清，天天顿顿食用，也不会影响健康，打破了鸡蛋一天一人食用三个以上，胆固醇有可能超标的瓶颈，无限度的扩大了鸡蛋的用途和市场。6、多吃鸡蛋的人适当抛弃一部分蛋黄，仍比肉类食品实惠，是生活水平提高的标志，是未来健康的消费趋势。7、中国人口众多，有吃鸡蛋的习惯，亿万人民都渴望改变传统吃法，改善口味，烤鸡蛋一蛋多用，潜力巨大，推广市场后，必将诞生众多富翁。8、烤鸡蛋在蛋类食品中独树一帜，比松花蛋、咸蛋、乡巴佬蛋等蛋类食品都有质的飞跃，多种用途，多种吃法，变化无穷，让其永远超群。效益分析：1、致富起步型 投资3000元，年盈利6万。设备，烤箱一个 500元（一次可烤300个鸡蛋），小推车柜窗一个300元，辅助设施200元，流动资金2000元，在家制作，置于闹市区即烤即卖。若生蛋8个/斤，2.4元/斤，均0.30元/个，卖0.50元/个，烤制成本=0.30+0.01电费+0.02人工 及调料费=0.33元/个，每个盈利=0.50-0.33=0.17元/个，若生蛋3.2元/斤，即烤即卖0.60元/个，日均卖1000个，每天盈利170元，月利5千，年利6万。2、爆发富翁型 投资8万—15万,年盈利48万。设计一个中等规模区县人口 50万，一人一月只尝一个烤鸡蛋，年计12个/人，全区县年收益=50万×12×0.08元/个=48万元。设备三台小型真空包装机，共计 7000元（大型包装机不如单人单机劳效高）。三个中型烤箱共计6000元（每次可烤3000个），一台高压灭菌锅7000元，辅助设施1000元，印三种规格包装袋36000元，流动资金3万元以上，日产2000斤鸡蛋，1.6万个以上。若生蛋 2.4元/斤，成品卖0.60元/个；若生蛋3.2元/斤，成品卖0.70元/个。代理商让利10%——20%。举例按 2.4元/斤计算，生蛋8个/斤，均0.30元/个，烤制成本=0.30+0.01电费+0.02人工、调料费=0.33元/个，包装后卖0.60元/个，盈利=0.60-（0.33+0.04包装袋+0.01人工费）=0.22元/个，找代理最大让利20%，盈利=0.60-0.6×20%－0.38元=0.10元，营销费用再扣0.02元，盈利仍大于0.08元/个。(1)无需剥壳烧烤风味烤蛋（带壳完整烤蛋）：分为6个步骤，即选蛋、熟制、入味、上色、烤制、冷藏。本带壳烤蛋食品外观为焦糖色，光滑亮丽，略带黏性，弥补了蛋制品颜色过于单一的缺陷，且口味鲜美，风味独特，丰富了国内蛋产品的种类，有咸味带壳烤蛋、卤味带壳烤蛋、原味带壳烤蛋等不同风味烤蛋，是一种新型的、具有极大市场潜力的蛋类深加工产品。原料来源广泛、工艺步骤简单、制作条件温和，烤制时间短（烘烤10 ～ 60 分钟），适宜在食品工业领域大规模应用。（2）卤制烤蛋：它是由禽蛋经卤汁卤制后再烘烤而成的；烤蛋采用果糖为主要甜味剂，保证了烤蛋在耐咀嚼性和柔软程度的协调；采用的制作工艺及配料保证了烤蛋外观及保水性，质构良好；采用了冷卤工艺，保证了产品风味的丰富性。（3）袋装方便烤鸡蛋食品加工方法（批量化生产）：包括下列步骤：水煮、剥皮；腌制：剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，烤制：将经过腌制的鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟；包装、消毒后即成为成品。（4）风味炭火烤鸡蛋技术：到河北乐亭旅游，最大的收获不是到菩提岛、月坨岛、金沙岛、新戴河、金银滩和碧海浴场，也不是去看“绿色果菜基地”，而是吃到一种当地农村的特产－炭火烤鸡蛋。几个朋友吃了一个又一个，那个馋，那个美，让旁边的人都只流口水。经过多方打听，烤鸡蛋最为地道和有名气的是某村的一位田姓朋友。几经周折，一行终于来到这个村庄。一吃才知道，果然不虚此行，味道比刚才吃的更香，更醇。于是自愿花高价在此拜师学艺，并得到田师傅亲自示范操作的VCD光盘和详细的配方工艺技术资料。本技术是充满浪漫情怀的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。用这个方法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，是不可多得的美味。如果你是做烧烤的或准备从事烧烤，学到该技术无疑是增加了一个当家的招牌产品，不尽的商机将滚滚而来。关键是你是否能抢占先机。千万不要等别人都做起来了你才去做。（5）禽蛋烤制加工方法：由大料水初洗、大料水二洗、大料水煮熟、脱壳、腌制、套模具、烤制、降温和真空包装组成。所说精选，是选择外形匀称的禽蛋，按一次加工量的禽蛋为1000克计算，称取原料，煮沸20分钟，捞出花椒料包，即作为大料水备用。经大料水初洗和二洗，开始逐个禽蛋的破壳程序，然后开始大料水煮熟程序。经脱壳程序处理的禽蛋放入密封的料熏容器中进行料熏处理，再进行腌制程序，腌制时间一般控制在40至60分钟为宜。然后开始套模具程序，放入电烤箱中进行烤制，再经降温、灭菌和真空包装，即成为成品的烤制禽蛋。味美易存，携带和食用方便。（6）植物营养烤蛋-黄金烤蛋：(1)取鲜蛋在170℃-190℃温度下蒸馏40-60分钟后，取出鲜蛋逐个剥壳，并向剥壳后的鲜蛋上撒施调味料；(2)将撒有调味料的鲜蛋放入烤箱中在170℃-190℃温度下烘烤40-60分钟；(3)真空包装，灭菌。由于本方法制备的黄金烤蛋由于是烤制出来的，不会破坏蛋类原有的营养成分，且在烤制过程中，可根据个人喜好加入不同的调味料，所以味道可口，又将蛋烤成金黄色，易引起人们的食欲，所以本黄金烤蛋是色、香、味俱全的美食佳品。（7）吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法：它包括水煮、煮制浸料和烘烤步骤。每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉，蜂蜜，丁香，碘盐，味精，花椒，茴香，加水至淹没蛋类，煮制浸料20-40分钟。烘烤步骤为一次性升温至 180-220℃，烘烤45-65分钟。它能够批量化生产，烤制的蛋类更适合人们口味，且营养更丰富，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及微生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。（8）多味香烤蛋：包括奶茶口味蛋、麻辣口味蛋、烧烤口味蛋、香熏铁蛋。制作的主要工艺步骤为:生蛋消毒清洗、生蛋水煮、剥壳、浸盐卤、加料蒸煮及熏蒸、烘烤、真空包装、大包装高温灭菌、检验出厂。其中香熏铁蛋不作熏蒸,而是增加了风晾、浸香辛水卤、风晾工艺。所述的加料为香辛料和调料,并随所要求制作口味的不同而用料组分及重量份不同。采用多种对人体有益的天然香辛料和调料经过多道工艺制成的多味蛋品,营养均衡丰富,色泽金黄油亮、蛋白强韧、蛋黄油沙、久嚼回味香浓,增添了人们食用蛋品的兴趣;且开包即食,可适合各种消费人群,特别为人们旅途提供了方便。鸡蛋，在中国人的饮食机构中占有举足轻重的地位，改变传统吃法，改善口味是亿万人的迫切要求，烤鸡蛋的商机无限。以当地50万人口的地区举例，如果有一半人每人吃你几个鸡蛋，年利润就可以达到20万元。如果有10%的人喜欢这中口味，重复消费的话，年利润则更为可观。（9）烤鸡蛋生产工艺：包括以下步骤：卤液配制、卤制前处理、卤制、烘烤、真空包装、高温灭菌；不添加防腐剂仍具有较长的保质期；卤液所用到的材料种类少、易得，绝大部分均采用天然香辛料，食用安全，不会对人体产生不良影响；先预煮再蒸煮，剥皮冷泡卤制后再经高温烘烤，不仅所得烤鸡蛋风味独特，而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入。（10）多味烤鸡（鸭）蛋制作工艺：蛋品中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法制得的蛋品。通过挑选、笼蒸、剥壳、腌制、烘烤、沾料、封装、灭菌、入库制作出多味烤蛋。多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们路途需要；同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤出的蛋品颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄沙喧，久嚼回味悠长。为迅速满足市场的需求，我公司以技术培训的形式，向全国市场推广，全套技术180元含详尽禽蛋烤制工艺、特色不同口味的烤制秘方和风味炭火烤鸡蛋VCD教学光盘，保证你一看就懂，一学就会（一窍难得，诀窍可要保密哦，告诉别人你在当地就多了一个竞争对手）。并提供市场营销推广方案，保证学会。投资千元，年利润3-5万元，投资2万元办个食品厂，年利润20万元以上。请打开浏览：

　

借蛋生财！咸蛋生产新技术一、红心咸蛋加工技术：红心咸蛋是指以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等进行腌制的加工而成的蛋制品。又称腌蛋、盐蛋、味蛋等。一、咸蛋生产的发展 二、咸蛋的化学成分 三、咸蛋加工基本原理 1、蛋在腌制过程中的变化 2、食盐在咸蛋加工中的作用 3、影响食盐作用的因素 四、红心咸蛋的加工工艺 1、红心蛋的选择 2、配料 3、腌制 4、不同加工方法加工咸蛋的特点 五、加工红心咸蛋的新工艺 1、加工红心咸蛋及其产品的新方法 2、咸蛋快速腌制法 六、次劣咸蛋的预防和处理 1、损壳咸蛋 2、泡花蛋 3、黑黄蛋 4、腐黄蛋 5、混黄蛋 七、咸蛋的质量标准及检验 八、咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法：是提供一种能预防咸蛋黄变黑,确保蛋壳清洁,加工周期短,内在品质优良,腌制质量稳定,成本低廉,既能用于禽蛋加工工业,又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。适用于蛋制品的制作领域。二、全干法（无泥、无灰、无水、无菌、无铅）生产咸蛋新技术：系国内独创。成品蛋具有以下特点：外壳与干净的新鲜蛋相同；壳内蛋白洁白无暇，质地细嫩；蛋黄为桔黄或桔红色且带沙带油状，鲜艳夺目，清香扑鼻，诱人食欲。吃时咸淡适中，鲜香可口，回味无穷，又称为鲜香蛋。全干法与传统方法相比有如下优点：1、传统法需用草木灰、食盐、水、谷壳等原料；本法仅用食盐、一种鲜香物即可生产。2、传统法所用原料多，场地大，劳力投入多，且是脏活，新法则相反。3、传统法蛋表有泥灰，而鲜香蛋则可干净分级销售。4、鲜香蛋外壳洁白，可印文字图案（如商标、品牌、防伪标志等），漂亮美观，且可涂膜保鲜，供长期储藏或出口销售，也适合用来做高级蛋黄月饼和其他高级点心原料。以上优点为鲜香蛋树立品牌，打入超市或出口创汇奠定了基础。全干法生产的咸蛋品种繁多，风味各异，很适合蛋类的深加工，例如可开发成鲜香蛋、麻辣蛋、五香蛋等。这对改变目前蛋品市场品种单调极有好处。办厂生产咸蛋系列品种，无疑能独领蛋品市场风骚，独占商机。三、高邮咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法：本咸蛋腌制剂组分为:盐、柠檬酸、酒、透骨草、松柏汁,其余为水。制得的咸蛋咸淡适中,蛋黄出油量高,品质好,口感佳,营养价值高。增加了对人体健康有益的成分,符合现代人的饮食习惯和要求。四、新型咸蛋加工工艺：1、琥珀盐蛋。其由含下列组份配制的液体浸泡而成，禽蛋、茶叶、调味料、井水等。生产的蛋制品蛋白部份晶莹剔透，极富有弹性，口感较普通皮蛋好，味道也十分可口，而蛋黄是红黄或桔黄色，色泽鲜丽，口感香纯，完全达到蛋白部份与皮蛋蛋白一样晶莹剔透，更具有弹性，蛋黄与盐蛋蛋黄一样香纯可口，色泽鲜美，为禽蛋制品多样化开辟了途径。2、新型蛋制品加工的腌制剂及其应用方法。腌制剂的组分为:食盐,氢氧化钠,硫酸镁;该剂的应用方法包括:(1)鲜蛋准备;(2)腌制剂的配制;(3)鲜蛋腌制:将腌制剂和水及鲜蛋按重量20～25∶100∶100～150的比例腌制,在0～35℃条件下腌10～15天;(4)包装、杀菌、质检、装箱。本发明具有生产周期短,含盐量低,产品安全性高,生产成本低,增加了蛋制品新品种等特点;其产品蛋白呈墨绿色、有弹性、有香味,蛋黄呈黄色或桔红色、油多、松沙感强、具有咸蛋黄的香气与滋味;可在蛋制品加工业中推广应用。3、咸蛋纸加工盐蛋的制作方法。将盐和水混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水;将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出;用卫生纸置入盐水,卫生纸浸湿后即将卫生纸取出;用浸湿后的卫生纸将鲜蛋包裹后储存,一个月左右即制成咸蛋。此方法制咸蛋生产效率高,而且咸蛋卫生、口感好,还能在较长时间内保持优良品质、不过咸。4、保健中药鸭咸蛋。采用23种中药、食用盐、茶叶等制成药液,将新鲜的鸭蛋放入药液中浸泡得到产品中药鸭咸蛋,产品,蛋白鲜嫩、香脆,蛋黄油腻可口,食用方便,卫生、安全,对感冒、流行性感冒有一定的预防作用,是一种很好的旅游产品,经过试用,按配方达到浸泡时间的中药鸭咸蛋还有一定的清热、解毒、解表、辛凉、辛温、解暑、祛寒的功效,同时这种皮蛋营养丰富,药味清淡、口感特别好,很受食用者欢迎。5、油心调味盐蛋的生产工艺。它是用常规方法将新鲜鸭蛋洗净、晾干后包裹盐泥,封存一段时间后制成盐蛋,在所述盐泥中均匀混合有调味料,所述调味料为鸡肉味或牛肉味、高汤味、海鲜味、排骨味、番茄味、姜、葱、蒜味、蘑菇味调味料中的任一种,由此制成蛋白咸味适中并具有所调制的味道、蛋黄冒油且泛沙的盐蛋。应用本发明工艺,可生产出蛋黄冒油且泛沙而蛋白的咸味适中,且具有不同味道的调味盐蛋。6、多味腌蛋的制备方法。包括以下步骤:A:腌泡禽蛋:制腌泡液,放入1000G鲜禽蛋,腌泡2-4天;B:制备调味蔬菜;C:将腌泡的禽蛋涝出放入腌缸底部,在蛋上面放入制备好的调味蔬菜,再压实、密封腌制3-6个月即可食用。优点在于:便于长期保存,一般可保存6-12个月有利于稳定禽蛋价格、发展禽蛋深加工,促进养殖业发展,同时也丰富了市场供应,满足了消费者的不同需求。7、海鲜风味的禽蛋、鸟蛋的腌制配料。选用海产鱼、虾、蟹、贝;制取酱、汁、油;酱汁调成腌制溶液,将蛋用上述调制溶液进行腌制;加工熟蛋,本发明海鲜风味蛋选用纯天然原料腌制,其营养丰富,具有海鲜风味,蛋黄具有蟹黄味道,且蛋清松软滑嫩,不混浊,添补了腌蛋口味的一个空白。8、五香咸蛋的腌制方法。分为腌制咸蛋和加工熟蛋两个步骤;五香咸蛋的腌制方法——五香水溶液的配制、五香咸蛋的腌制;加工熟蛋。本五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色,蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富,具有咸度均同适中,不浓不淡、油大爽口的特点。蛋清松软娇嫩不混浊,蛋黄醇香浓郁、松散爽口,是餐桌上的美味佳肴。五、咸蛋快速腌制工艺：1、快速腌制咸蛋方法。包括鲜蛋、清洗,将鲜蛋放入咸蛋处理装置内进行振荡处理后,将处理好的鲜蛋加入咸蛋腌制液中,密封15-20天后,取出清洗掉表面的腌制液即可完成。本发明在鲜蛋腌制之前采用特殊的咸蛋处理装置对鲜蛋进行处理,改变鲜蛋内部的组织微观结构,提高生物膜的通透性,加速盐分的渗透性,不仅能大大缩短腌制时间,腌制时间比传统腌制方法缩短30-50%,腌制出的成品咸蛋表面清洁光亮,蛋内的咸度均匀,蛋白洁白光滑,蛋黄油亮松沙无黑圈,口感细滑,香味浓郁,可实现连续化生产,有效缩短生产周期,增加产量,提高品质,延长保质期。2、出油咸蛋快速腌制法。本方法腌制的咸蛋，不但蛋壳坚硬，外观不变，腌制速度比单纯加压方法快，而且质量好，只只为出油的优级品。3、低盐蛋白咸蛋的腌制工艺。工艺过程为先使蛋品按传统工艺腌制成普通咸蛋，再使咸蛋依次放入硫酸亚铁-酒石酸钾钠溶液、凉开水中浸渍，所得蛋品蛋白中含盐量低，蛋黄蛋白口味极佳。4、鸭蛋快速腌制方法。它是在水中加入透骨草，烧开降温过滤成药水，加入食盐成为饱和溶液；上述饱和溶液按照传统的水腌方法进行腌制，十八天即成。由于透骨草的作用，使盐水渗入蛋壳的速度加快，所以腌制速度快，产量大。5、金丝鸭蛋的制作方法。是将鲜鸭蛋经配料及水按一定特殊工艺加工而成，其中，所涉及的配料包括纯碱、食盐、白糖、八角、花椒。制作方法是选择优良上好的鲜鸭蛋，将各种配料分别溶解于水并混合配制成一定浓度的水溶液，将鲜鸭蛋置于其中腌制，每隔2天用胶管插入容器底部充气，使配液翻起，腌制15天即可。六、加工咸蛋黄的方法：腌制剂的重量百分比配方为食盐，海藻酸钠，磷酸氢二钠，山梨酸钾。使用时，先将腌制剂和水按比例配成料液，再把鲜蛋黄放入，在5～35℃条件下腌制24～72小时，取出后在零下18℃条件下冷藏；或在40～50℃温度条件下烘焙3～4小时，取出后喷上一层保鲜剂，真空包装后即为咸蛋黄干制品。该法大大缩短了咸蛋黄的腌制时间，提高了蛋清的利用价值，其产品可作为月饼、粽子等传统及休闲食品的原料，应用前景广阔。技术服务：全套技术180元含咸蛋加工新技术配方生产工艺、生产检验、质量标准等以及VCD教学光盘。

　

新型无铅皮蛋、松花蛋加工技术皮蛋又名松花蛋，是一种新型绿色食品，更是我国传统美食之一，人们普遍喜爱的蛋食品。皮蛋一般作为凉菜，即剥皮切片放在盘中，浇上香油、酱油、醋、撒些姜末就是一道很好的佐餐小菜。皮蛋也可以加热烹调，成为别有风味的热菜。并且有一定的药用价值，其味 腥、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢、能散能敛，中医认为皮蛋性凉，可治眼疾、牙痛、高血压等疾病。新工艺、新配方、打破传统制作方法，不需很大厂房，不用机器，只需利用家庭 阳台、屋角3平方米以上的场地就可生产，无噪声、无污染、干净又简单。每只皮蛋加工成 本不超过2分钱，每加工一个皮蛋增值0.2—0.3元。生产出的皮蛋自然保护，不易老化，延长了保质期，并且不分季节影响，各种蛋类都可直接生产，成功率100%，100小时即可出成品。同时，用此技术可生产皮蛋粉，皮蛋袋直接出售，以经营者来说，可灵活运用，是投资少，见效快的项目。每天可生产5000枚以上，年利润可达十万元以上（5000枚×0.3元／枚×30天／月×12月／年），是一种无铅健康型皮蛋，只需按配方就可生产出合格产品。一、溏心无铅皮蛋加工技术：是以鲜鸭蛋或其它禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰或烧碱及食盐、茶叶等辅料配成的料液或料泥加工而成的蛋黄中心尚未凝固的皮蛋。1、工艺独特，味道独特：采用液料浸泡法，无需滚料滚糠，干净卫生。皮蛋晶亮微甜，凉而不涩，是蛋类产品深加工的又一新途径。2、成本低廉，市场广阔：每枚加工费0.02元,售价不变,特别是成品可采用热收缩包装机彩膜包装,提高皮蛋档次,一经推出,即受到家庭及儿童的喜欢,成品可进入大小商场、超市。3、投资不大，加工容易：只需一此常用的容器和日常的茶叶等原料，只要严格按配比添加原料，就是只有初中文化也能顺利生产。主要内容：一、皮蛋生产的发展 二、皮蛋的化学成分 三、皮蛋的营养价值 四、皮蛋加工基本原理 1、腌制剂在蛋内的扩展与渗透作用 2、蛋内容物的凝固 3、皮蛋颜色的形成 4、皮蛋风味的形成 5、皮蛋松花的形成 五、加工场地及基本工具 1、对建厂与环境的要求 2、对生产车间的要求 3、对其它设施的要求 4、皮蛋加工简易工具 六、溏心皮蛋的加工工艺 1、原料蛋的选择 2、料液配制 3、装蛋与灌料 4、浸泡期间的管理 5、出缸 6、检验分级 7、保鲜 8、贮运 七、加工溏心皮蛋的新工艺 1、塑料盒浸泡工艺 2、动态浸泡工艺 3、地下深池浸泡工艺 4、机械化生产工艺 八、次劣皮蛋的预防与处理 1、生霉皮蛋 2、损壳皮蛋 3、碱伤蛋 4、水响蛋 5、黄色蛋 6、呆白蛋 7、变质蛋 8、干缩蛋 9、粘壳蛋 九、皮蛋的质量标准与检验 十、皮蛋腌制剂配方生产技术 二、微山湖无铅无壳香味松花蛋的加工方法：首先,用适量的氢氧化钠、食盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、还原铁粉、柏壳粉、水混合熬制成料液,冷却后浸泡洗净的鸭蛋,约15天左右即成无铅松花蛋;再用7味中药调味料和适量食盐加水沸煮成汤液,浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味,捞出控晾,真空包装、巴氏杀菌,冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。按照本方法制成的无铅无壳香味松花蛋,外观深褐色,松花清晰,味道馨香兼清香,咸淡适口,卫生方便,开袋即食。缩短了传统松花蛋的生产周期,比一般皮蛋成熟期提前20天左右,无壳、真空包装,无污染,方便即食,适合现代生活节奏需求,料液、汤液稍作调整可以重复使用,节能经济,效益明显。三、高邮松花蛋腌制剂及腌制方法：在水中加入食用碱、石灰、茶叶、氢氧化铜、葡萄糖酸锌、调料。制得的松花蛋比传统工艺制成的松花蛋品像好,口感佳,营养价值高;增加了对人体健康有益的成分,符合现代人的饮食习惯和要求。四、新型无铅皮蛋系列生产加工技术：1、简便快捷制作保健松花蛋的制作方法（只需7天）。用这种方法制作的松花蛋,鲜嫩可口,色泽透明,营养丰富,并有保健祛病的功能,是一种理想的营养食品。2、无铅高锌松花蛋的制作方法。本方法用氧化锌代替氧化铅，加入一定比例的水、盐、碱、石灰、茶配制成胶状液体存放3至4天，然后把新鲜的鸭蛋放入缸中，倒入配制的料液，浸泡一个月即可食用。这样配制的无铅高锌松花蛋，蛋面茶色透明，表面满是松花，又筋又颤不粘软，蛋黄金黄流油，氨基酸含量达99.6％。具有松花蛋的独特风味，因含锌较高，还能促进大脑发育，缓解衰老。3、无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法。一种适宜工厂化生产及家庭制作的无铅、无糠、无泥松花皮蛋泡制液、包装浸蘸液的配方和配制工艺,用该工艺浸泡后的皮蛋,经易浸液纸或棉质废布料包裹,浸蘸包装浸蘸液后即可投放市场,加工的皮蛋具有存放期长,销售、储存、食用方便的特点。4、系列风味松花皮蛋及其制作方法。可制成带甜味、咸味、辣味等特殊风味的松花皮蛋,表面涂膜保鲜,外观光洁,有别于传统皮蛋。5、特种无铅皮蛋系列及其加工方法。为无壳结构,可用手工加工,也可用机械化、自动化生产,可制成固态或胶胨状或液态或酱型或汁型,并且含有食品添加剂。加工方法为:采用氢氧化钠、食盐、水配制A料液,采用食品添加剂、水配制B料液,将鲜蛋洗净、搅碎、去壳,先后分次将A、B料液加入不断搅拌的蛋液中,最后倒入包装容器,密封口、存放、检验出厂。本工艺构思新颖、加工先进、配方科学、品种繁多、营养丰富、携带食用方便、应用范围广泛,是一种新型的绿色食品。6、水皮蛋。禽蛋加入生石灰、食用碱、碘盐,砂糖、柏树叶、乳酸汁、辣椒汁,溶于清洁水以能将蛋完全浸泡为宜。用本技术制作的皮蛋,能防止有害细菌的侵入,具有卫生安全、食用方便、制作简单可规模化生产的特征。碱、酸、甜、辣能满足不同食用人的口感。皮蛋表面光洁,剥去蛋壳后蛋白层透明无霉斑或异味,能根除传统方式制作皮蛋的缺点,质量要求按国家食品卫生法规定执行。本发明中所指禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。7、有文字图案的松花蛋及其制作方法。该有文字图案松花蛋为在鸭蛋或鸡蛋等禽蛋上用蜡写上“福禄寿喜”之类文字图案,或用蜡纸剪出上述文字图案贴在蛋壳上,再用传统滚粉法或浸泡法等方法制作。由于蛋壳上有蜡,根据蜡的油质防潮特性,从而使纯碱、石灰、草木灰等成份在蛋壳上作用不均,继在蛋体上形成文字图案。本发明方法简单,去壳后的蛋体晶莹,不仅有松枝纹,而且有“福禄寿喜”等文字图案出现,增加节日餐桌喜庆气氛。8、彩色异形多味皮蛋、蛋冻的制备方法。它主要是由蛋清、蛋黄、调味剂、调味调色剂、观赏剂、促凝剂进行组合加工制备而成,它可以制备成透明型皮蛋、淡黄色胶状皮蛋、异形多味皮蛋、肉馅皮蛋、五彩多味皮蛋及凝胶状蛋冻。该产品配料科学、制作简单、卫生安全、食用方便。9、高级包蛋膜。是一种用来制作松花蛋的纸膜,高级包蛋膜的主要成分由氢氧化钠、盐、五香粉、茶末组成,高级包蛋膜包出来的松花蛋具有口鲜、味美,改进了过去的方法,工艺简单,口味好,成为人们喜爱的一种食品。10、神奇保健皮蛋纸。传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹（生包法）和浸泡法，工艺流程复杂，加工过程中破损蛋多，使用不便，外观形象不利于促销。纸包皮蛋则避免了这些问题。11、水晶皮蛋制作技术。采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅，不但外观如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，风味独特，保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每个皮蛋的加工成本只有1分钱左右。12、土家盐皮蛋的加工方法。通过在前期调味液中加入桂皮、青篙、丁香等多种中草药物质，与食盐共同煮制，再冲泡生石灰，调出的调味液不仅具有土家特色，还能迅速浸入蛋黄内；在精心腌制养护后再用调味泥浆裹泥，而调味泥浆是采用姜黄、石菖蒲、木香等具有土家特色的保质香料煮制后拌入黄泥、苏打、生石灰调制而成，经过精心养护后使蛋清变为皮蛋口味，清洗和蒸制得到盐皮蛋，这样做出的盐皮蛋蛋黄是金黄色的砂心，入口沙酥香糯，蛋清是青绿色的松花凝胶，晶莹透亮，富有弹性，闻之醇香浓郁，回味无穷，一枚鸭蛋，两种口味；与现有的盐皮蛋相比，保质已大大延长，常温下可保存6个月不变质。五、五香松花皮蛋及其制作方法：选择生姜、葱、蒜、桂皮、茶叶、等近十种绿色植物为配料,煎水腌制,包装保存。本松花蛋色泽澄明、味道纯正香浓,营养成分未破坏,工艺简单易作,是无铅、无防腐剂的绿色食品。六、食疗保健皮蛋生产制作工艺：1、无铅食疗溏心松花蛋的制作方法。是将传统的工艺方法加氧化铅改为加铜盐和锌盐外,并在料液中加入配制好的中药,用这种料液制得的福寿松花,通过动物试验和人体临床试验,都证实了它对人体无毒,营养丰富,特别是对I、II期高血压患者,有降血压、降血脂的作用,有效率93.26%。2、药膳皮蛋。它是一种渗入了中草药和香辛料有效成分的皮蛋,所述的中草药是甘草、枸杞、黄精、石斛、杜仲和当归中的一种或一种以上,所述的香辛料是八角、小茴、肉桂、丁香、花椒和砂仁中的一种或一种以上。其加工工艺包括如下步骤:将中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液;将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋,并将皮蛋去壳;将去壳皮蛋浸入获得的提取液中,加热渗透制得药膳皮蛋;将药膳皮蛋真空包装,杀菌,即得药膳皮蛋成品。本发明改善了传统皮蛋风味,在加工工艺、产品形式、包装形式、感官质量等方面都进行了较大的改进,提供了一种既有较好的药膳功效,又有较好的风味的皮蛋品种。3、保健无铅松花蛋。含有维生素、蛋白质和多种氨基酸,还含有对胃粘膜有保护作用的铋离子,所述的松花蛋无铜锈味、无涩感。蛋白呈茶红色、玳瑁色或墨绿色,蛋黄呈黑褐或墨绿色,间有黄色。生产时使用的料液各组分是:铋化合物,氢氧化钠,氯化钠,水,根据用铋量的不同能够形成不同的色彩。采用铋化合物作为泡蛋料液中的促凝剂,有效地避免了因铅、铜等重金属摄入的毒副作用。制得的松花蛋色泽漂亮,口感好,料液无毒,无沉淀、无废物、无污染;料液的重复利用也降低了生产成本,而且铋剂为常见的胃肠治疗和保健药物,无毒而有益健康,所以用铋化合物制得的松花蛋为绿色保健无铅松花蛋。七、封皮松花蛋的制作工艺。普通的松花蛋，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。而我们这个松花蛋蛋白呈透明的黄色，蛋黄呈黄绿色，色层不明显。您看这晶莹剔透的松花蛋，光看着就让人垂涎三尺了。说起松花蛋，我们并不陌生，大家都知道，常见的松花蛋，都是浸泡法制作的，向您详细的介绍一下封皮的松花蛋的制作工艺。技术服务：全套技术180元含3张VCD教学光盘（含有机松花蛋、封皮松花蛋等）、技术配方及生产工艺、生产检验、质量标准等。

　

快乐卤鸡蛋 谁吃谁叫好卖卤鸡蛋也可以发财吗？可以，只要您的卤鸡蛋与众不同。快乐卤鸡蛋决不同于一般的卤蛋，普通的鸡蛋经过山东莱州一下岗女工的妙手，就象变魔术一样变成人人爱吃、口味独特的“金蛋蛋”。既有儿童青年人喜爱的可乐味，又有大众认可的奇香味，配以新鲜蔬菜炒食口味更佳。她上午采购鲜蛋、配料、卤制，下午上市场出售，摊位前挂一耀眼招牌“快乐卤鸡蛋，谁吃谁快乐”。经过一年多来的市场练摊，总结经验，每天的销售量均在40至50公斤左右，获利70至80元，每只鸡蛋仅需3分钱加工佐料费用，现做现卖，来钱真快。现在各地市场鲜蛋资源日益丰富，致使鸡蛋普通滞销，日利微薄，不能满足市场需求，鲜蛋加工将是一个资源丰富，市场前景广阔本小利大的小本创业项目。本项目包括技术资料和一张VCD教学光盘。技术资料内容:一、快乐卤鸡蛋核心配方和制作工艺 二、快乐卤鸡蛋新增配方（可乐味、孜然味、奇香肉味、水果味）三、虎皮蛋制作工艺 四、熏蛋制作工艺 五、茶叶蛋制作工艺教学光盘详细演示了快乐卤鸡蛋的制作全过程，让您一看就会，一学就是正宗。提供详细的配方制作技术及VCD教学光盘价格98元。

　

糟蛋的生产工艺将普通鸭蛋清洗、敲破后与配料放入坛内放置后取出，剥壳后用酒浸泡再加配料装坛，即可制得成品蛋。通过本方法制得的糟蛋，口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、落口消融、回味悠长的特点。全套技术160元。 　

　

三香蛋制作工艺主要特点是煮熟脱壳后的鸡蛋与多种香料配制的香包及老卤卤煮后焖炖，卤煮舍去了酱油，利用香料的色泽，产品成棕色，蛋体富有弹性，口感软硬适宜，不食闻飘香，食时口感香，食后口留香，是老少皆宜的旅游、休闲、快餐食品。全套技术160元。

　

人造鸡蛋形食品及制作方法所述人造鸡蛋形食品包含鸡蛋清组分和鸡蛋黄组分，其外表呈鸡蛋形状，该食品共分两种，其中一种是由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄通过内腔呈鸡蛋形状的蒸模制成的食品；另一种是由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清通过内腔呈鸡蛋形状的压模制作的食品。该食品即不丧失鸡蛋本身营养价值，而且又能在吃蛋中增添乐趣，特别是本食品中加进了鸡蛋壳粉和鸡蛋壳中附着的蛋膜，因而使它更具有营养价值和保健作用。技术资料及配方120元并赠送人造鸡蛋及模具制作VCD教学光盘四盘。

　

加工薰蛋赚大钱一、产品特点：薰蛋是一种极具特色的休闲食品。它有传统烟薰法和天然烟熏香料薰制法（包括浸渍法、喷淋法、雾化法）两种，熏制的禽蛋（鸡蛋、鸭蛋等）产生独特的熏香味，口感松、沙、嫩，安全卫生，无诱变性，具有防腐抗氧化作用，因此也具有防癌功效。另外，烟熏香味料产生浓郁的熏香味，留香时间长，并在禽蛋表面形成诱人的烟薰色，卖相极好。二、市场前景：随着人们生活水平的提高，对食品类追求“新、奇、特”，追求健康、卫生、口感好。休闲小吃、特色食品，因其投资少，收益高，操作工序简单、消费人群广等特点，经营行情一直看好，特别适合中小投资者创业。薰蛋正是在这一背景下应运而生。今年四月初，上海就有报道该市南京路有一家1平方米柜台，1天卖出薰蛋1万只的记录。可见薰蛋别具一格的口味深得人们的青睐，很有市场前景。三、效益分析：以鸭蛋为例（如用鸡蛋利润更大），采购鸭蛋成本0.30元/只，食品添加剂0.01元/只，各种调味料0.01元/只，加工费等0.01元/只，综合成本为0.33元/只，出厂价0.60元/只，市场零售价0.80元/只。2人日产2000只，纯利润就达540元。而且当天生产，次日就能出售，而咸蛋、变蛋等需时较长。四、生产条件：1、厂房：面积20平方米以上，有照明电就行。2、人员：小规模1-2人，中等规模5-6人。3、主要设备：厚皮铁锅一口；大煤炉一个；铁箅（放蛋用的铁网）一个；搅拌机一台；真空包装机（规模生产时用）一台。五、销售策略：1、厂址选择：因薰蛋制作工艺、生产成本比咸蛋等高，销售价格也较高，因此，应选择在消费水平相对较高的地区生产，以便就近批发。2、随着销量的增大，可批量生产，采用真空包装，档次高、保质期长（可达5个月，不用真空包装常温下可达到20天以上）。透明塑料袋上印上产品特点、厂名电话等，以便进入商场、超市等场所销售。全套技术费180元。

奇香臭鸡蛋制作系列技术创业成功往往需要独辟蹊径，跟在别人后面跑只能赚小钱。一个臭字不知带来多少商机，臭豆腐就是最好的例证。臭鸡蛋目前在市面上极少见，如果您具有敢为天下先的精神，不妨一试。一、红茶臭鸡蛋加工技术 红茶臭鸡蛋经加工后的外观光泽动人，古朴自然，独特雅致，经熟制后打开蛋壳，打开蛋壳，可见蛋白如嫩豆腐样洁白如脂，蛋黄黝黑；将蛋黄用手掰开，可清晰看到整个蛋黄泛有道道青光，嗅之微臭，吃起来有暗香，可以清心火，增食欲，是风味小吃中的一朵奇葩。目前市场上将鸡蛋制作成风味小吃的只有茶叶蛋，品种单一。如果您现在生产此产品，将会是一项投资少、见效快的好项目。包括以下步骤：（１）用原料拌成糊状，（２）将鸡蛋用淡盐水浸泡，（３）用糊状原料包裹鸡蛋，装缸密封保存。二、香嫩营养臭鸡蛋加工技术 本产品制作方法简单，比臭豆腐味香、细嫩，营养价值更高，最主要的是更卫生。有大部分人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中使用化学原料，有的甚至使用见不得人的方法，使臭豆腐产生了很多对人体有害的物质，人们希望食用一种即有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品，保持时间长，本臭鸡蛋就是可以解决这个问题。用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：（１）先把鸡蛋煮熟；（２）把煮熟的鸡蛋放置在恒温容器中发酵；（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制。三、风味五香、麻辣、孜然臭蛋加工技术 本项目不仅具有天然臭鸡蛋美味，还提供了三种风味臭鸡蛋的加工方法，可根据不同的调料配方和工艺生产出麻辣、五香、孜然等不同口味的臭鸡蛋。五香臭蛋的淹制方法步骤如下：选产后存放3-7天的新鲜鸡蛋或鸭蛋一千克备用；取淹制液用料：食盐、花椒、八角、小茴香、良姜、桂皮和楠子备用；取清水750-800克放入淹制液用料，加热煮沸，倒入淹制容器内备用；将蛋用清水洗净，放入锅中加水，用中、小火蒸或煮熟，取出后趁热放入装有淹制液的淹制容器中，再加入少许白酒，将淹制容器密封；将装有蛋和淹制液并密封的淹制容器，置于30-38℃的温室内20天后即成，淹制的时间越长臭味越浓。麻辣臭蛋和孜然臭蛋的淹制方法于五香臭蛋相同，只是淹制用料有所变化，麻辣味的是将五香味中的花椒和八角用麻椒和干红辣椒粉代替；孜然味的是将五香味中的小茴香用孜然替代。全套技术资料费180元，包括详细的配方和制作生产工艺。

注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋制作方法包括如下步骤：（１）煮蛋并剥离蛋壳。（２）配制注料液，并添加大豆磷脂，用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体刺入至蛋黄中心处注入料液，有刺孔的面向上，摆放在蛋托上。（３）配制五香及其它口味的浸泡料液，并将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出摆放在刻有商标的蛋托上。（４）配制结膜胶，将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出，放在蛋托上冷却。（５）包装软化本方法制作出来的五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋。成品蛋黄红润，外皮紫酱色，富有弹性光亮，咸味适度，细嫩沙软，五香味浓，味道鲜美。技术资料费180元。

醋香蛋的制备工艺包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料制成，醋，酱油，盐，红曲，肉精，老抽，鸡精，味精，花椒，大料，辣椒，大蒜，鲜姜丝，小茴香，当归，枸杞，肉桂，红枣，植物油。该醋香蛋的制备工艺，汤液配料精制、合理。制得的醋香蛋综合了醋和鸡蛋的营养、保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效；具有浓郁的醋香味，口味纯正、绵长，丰富了鸡蛋熟制品的口味、品种，是居家旅游、酬请宴客、馈赠亲友的一种上佳食品。全套技术费120元。

孵卤蛋的加工方法它将受精蛋在36℃～39.5℃ 的温度下孵化108～144小时，或312～360小时，或372～432小时，出孵成活胚蛋，煮熟，将100个煮熟的活胚蛋的蛋壳击破，并放入清水5000～6000克，八角，桂皮，白芷，三萘，精盐配成的卤汤中，用小火卤煮，再浸泡入味成孵卤珍珠蛋，或孵卤中胚蛋，或孵卤胚绒蛋，捞起，包装，杀菌。本发明的方法工艺简单，容易实施，其产品经过挑选、清洗、自然生物转化和卤制而成，通过添加不同的辅料形成多种口味，辅料中不含任何激素，没有任何污染，集美味、高营养、绿色、方便、治疗和保健等作用于一身，具有良好的市场价值。全套技术费120元。

特色风味酱卤蛋的加工以鲜蛋为原料加工而成的熟制蛋是我国传统的特色方便食品，因其加工方法 不同，风味各异。目前，以盐茶香蛋（即茶叶蛋）为代表的熟制蛋在各地甚为流行，但普遍存在味感单薄，蛋黄粘牙粘喉而食之欠爽的缺陷，且食之有腻感。新工艺加工的酱卤蛋表皮深褐色，味感厚实持久，有弹性，有咬劲，滑爽，不粘，口感好，香气浓郁，真空包装保质期可达5个月。技术资料费120元。

　

香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼及乌龙茶蛋制作工艺１．本工艺对香酥鸡蛋灌饼，首先将面粉按比例加水，和揉成面团，经制剂、擀成饼坯，然后放入饼铛烙烤、灌注鸡蛋，经加温烙烤前后约２分钟左右时间即将饼烤熟。涂敷工和料，即可食用。２．煎饼果子先将配制好的面粉加水搅拌成糊状，在饼铛上摊饼，并将鸡蛋在饼的一面摊开，烙熟后加辅料、果子，包装成卷即可食用。主要辅料面酱为自制。３．本工艺对鸳鸯夹饼，首先将面粉、水、油按比例称好，放入器皿中调和揉成面团，经制剂、擀成饼坯，然后放入饼铛烙饼的两面，八成熟后放入高温炉部，直至烤熟，取出后，稍降温切口将肉、菜放入即可食用。４．本工艺对乌龙茶蛋首先将茶作料放入水中煮沸，并持续２０－３０分钟后，稍降温，将鸡蛋放入直至煮熟之后，将鸡蛋与料水同时倒入容器中浸泡１２小时左右，即可食用。技术资料费120元。

乌鸡蛋的卤制生产方法改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，采用乌鸡蛋为原料，其卤制的生产方法是，将乌鸡蛋蒸熟，剥去外壳，取人参、枸杞子、淫羊藿、巴戟天、菟丝子、五味子、白术、何首乌、茯苓作为卤制中药，再取食用盐、红糖、味素作为卤制调料，将乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆作为着色剂，卤泡煮沸６－１２小时，即为乌鸡蛋卤制食品，该食品在保持其原有营养成份和药效的同时，药理保健效果更加突出。技术资料费120元。

　

鸡蛋健脑快餐以鸡蛋为主体，用多种健脑食物配伍。分别按各种食物的特点，采用不同工艺，各经熟化、增美味、防腐保鲜处理，保质期三个月以上，按人体对不同的营养所需，平衡协调、组合，是一种美味可口，既能充饥作正餐，又能健脑益智、强肾壮阳，防治多种疾病，使人聪明长寿的食品，也是一种便于工业化大批量生产、运输、贮存、市场广阔的、经济方便的食品。技术资料费180元。

乌鸡蛋奶它主要由以下各相应重量份数的原料组成，新鲜乌鸡蛋、全脂奶粉、百合粉、白砂糖、二十二氮六烯酸。富含多种氨基酸和蛋白质，广泛用于中老年人和儿童，妇女作保健营养品，营养价值高。技术资料费180元。

高钙鸡蛋蛋白粉丝其配料是：浓度为１２－１３％的鸡蛋，明胶，氯化钙，海藻酸钠。其工艺过程是：提前用冷水将海藻酸钠浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状，用温水将全脂大包乳粉溶解成溶液，同时搅拌至均匀，将上述胶和乳液按比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至５０－６０℃时，将其加入到成型器中成型，捞出至清水中浸泡１－２小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。本产品含有蛋白质、脂肪、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ、维生素；产品不仅口感好而且营养丰富，价格低，食用方法简单，是人们不可多得的日常保健食品。技术资料费180元。

鸡蛋保鲜剂该剂采用皮胶、无水亚硫酸钠、苯甲酸钠、金银花、氧化锌、菜油硬脂酸钠等与水配制而成，工艺简单，制作成本低，便于掌握，每个蛋浸涂所需费用仅为０．８分钱，浸涂时间仅需４秒。在常温下，可置放８个月至一年以上，鲜度仍不变，保鲜率高，同时也适于其它禽蛋的保鲜。既适于家庭也适于各养鸡专业户、机械化养鸡场。技术资料费180元。

用ＣＯ２超临界萃取山鸡蛋黄油的方法属于通过介质的溶解使混合物分离。其工艺过程包括：剥取山鸡蛋黄→干燥→粉碎→萃取→分离→高纯蛋黄油，其操作条件是：干燥温度５０～６０℃；粉碎制成２０～４０目粒度的蛋黄粉；萃取条件：ＣＯ＃－［２］流速为１０～３０ｋｇ／ｈ，控制压力，温度，持续萃取时间为４～８小时。减压分离出橙黄色的高纯山鸡蛋黄油产品。其优点是：工艺合理，流程简单，操作方便，无环境污染，不损害产品的性质和成份，可生产出任何卵油所不可替代的高纯度高品质的山鸡蛋黄油。技术资料费180元。

鸡蛋奶是一种用于防暑抗暑的清凉饮料。由绿豆、黑豆、鸡蛋、咖啡因和水等组配加工而成。绿豆清热解毒、消暑止渴，鸡蛋养阴安神、强脾补虚，黑大豆活血利水、祛风解毒、补脾益肾；咖啡因则能醒脑提神，增强对暑热的抵抗力。四物相伍，防暑抗暑之力益彰，对热毒实火和阴亏虚火均有较好防治作用。技术资料费180元。

鸡蛋豆腐组成成份为：豆浆，鸡蛋液，纯净水，调味料。其制备方法为：按照一定配比将豆浆、鸡蛋液、水、调味料搅拌均匀，用真空泵脱气，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在８０～９０℃杀菌，即得到本鸡蛋豆腐。本产品口感滑嫩，颜色鲜亮。强度和韧性适中，适合使用煎、炒、烹、炸的方法来烹制本产品。其营养丰富，不含任何对人体有害的添加剂，是一种环保型绿色食品。技术资料费180元。

鸡蛋保健品的制造方法将蛋黄加到乙酸或食用醋中并使用其ｐＨ值小于３；搅拌后滴加含ＮａＣｌ、ＣａＣｌ↓［２］、ＺｎＣｌ↓［２］、ＭｇＣｌ↓［２］、乙醇、ＮａＯＨ的溶液，使蛋黄溶液的ｐＨ值为５．０～７．８；此后滴加磷脂酶溶液，并滴加ＮａＯＨ溶液使其ｐＨ值维持在５．０～７．８，直至ｐＨ不再下降，停止滴定但不停止搅拌，使磷脂酶第二次分解蛋黄中的磷脂；最后把蛋黄溶液制成液体饮品或粉剂。本方法可以使蛋黄中的磷脂分解出具有保健作用的甘油二脂、神经酰胺和磷酸胆碱，而且产率较高。技术资料费180元。

低二十碳五烯酸高二十二碳六烯酸鸡蛋生产方法涉及母鸡体内存在ＥＰＡ血卵屏障作用，并按此血卵屏障原理生产的高ＤＨＡ、低ＥＰＡ鸡蛋及其蛋制品以及它们的生产方法。这种高ＤＨＡ、低ＥＰＡ鸡蛋及其蛋制品适用于儿童少年健脑。技术资料费180元。

即食鸡蛋酱是将鸡蛋用菜油、调料等炒熟炒碎，然后配以豆酱、调料、香辅料等精制而成的即食鸡蛋酱类佐餐调味食品。该产品具有方便、卫生、味美、即食、滋味绵醇的独特特点，且营养丰富。技术资料费180元。

鸡蛋固化的制作方法主要是将生鸡蛋浸泡在食醋内一定的时间，然后取出放在具有适宜温度的干燥地方，使鸡蛋内的液体蛋清、蛋黄变成固体。制成的固化鸡蛋体积小，重量轻，不变质，不怕破碎，不怕冻，可长期保存，便于运输。技术资料费180元。

鸡蛋白绿豆奶茶是一种用于清热解毒，祛暑止渴，生津和胃的营养功能型清凉保健饮料。由鸡蛋白、绿豆、牛奶、茶、麦冬、薏苡仁、食用糖和水等配伍而成。鸡蛋白，润肺利咽，清热解毒；绿豆，清热解毒，消暑止渴；茶，止渴生津，醒目提神，解毒止泻；牛奶，补虚损，益肺胃，生津润肠；麦冬，养阴清肺，清心除烦，益胃生津；薏苡仁，清心降火，利尿通淋。鸡蛋白绿豆奶茶是夏秋之季理想的清凉保健饮料。技术资料费180元。

鸡蛋牛奶/豆奶液体饮料它采用常规的饮料制备方法制备而成，由牛奶和脱除胆固醇的鸡蛋复合而成，并添加了碳酸钙、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、蔗糖、柠檬酸、乳酸、单甘酯等成分。由于鸡蛋无胆固醇，适应于大众化日常需要，具有营养价值全面，保健功能强的优点。技术资料费180元。　

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