投资几千元，年利数十万！家庭小本创业首选项目——生产仿荤素食利润惊人！

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特色食品成套教材系列开一个有几十种甚至上百种特色食品的风味美食摊、小吃店或特色饭馆（酒店），生意一定很不错。下列成套教材，每套含多项风味食品详尽教材，每项技术工艺流程、香料配方详尽易懂，不但实用，而且省钱。以下成套教材，购买每套仅50元，全套购买仅售180元。

▲特色食品成套教材之一：包括麻辣小龙虾（麻辣小龙虾系列纯中药熬制的香料汤，汤色晶莹剔透、香味独特醇厚，百米飘香。特制龙虾，通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，奇异的香味渗入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。人们争先恐后以食龙虾为荣，它犹如一股来势凶猛的红色财富狂潮，使经营者稳赚大赚）、云南名吃过桥米线(过桥米线以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等)、四川名吃水煮鱼、水煮牛肉、怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作（可制成怪味鱼头、怪味鸭头、怪味鸡头、怪味鹅头、怪味蟹、怪味田螺和其它怪味肉类食品等各种集麻、辣、鲜、香于一体的很有特色的食品，味道奇特、鲜美，无腥味）等。

　

▲特色食品成套教材之二：包括花生豆腐、天然特色冰凉饮（每杯成本2角，售价1元，冰凉度及口感好于冰镇雪碧，炎热夏秋绝对畅销，用2平方米的地方就可与路边店合作或独立经营，可望达日利几百元）、四川米凉粉、腊味糯米鸡、红油水饺、凤冠鸡酥、生菜包、京味炸三角等共27项特色食品生产技术。

　

▲特色食品成套教材之三：包括名吃逍遥镇胡辣汤、西安正宗凉皮、四味独特火锅（奇在一锅四味，由麻辣锅、清汤锅、酸汤锅、十全滋补锅合成，别具一格，满足了人们多种口味需求。）、特色酱肉（肥而不腻、皮糯化渣）、米粉丝、人造珍珠丝等六项技术资料。

　

▲特色食品成套教材之四：包括宫廷御膳——泡泡油糕（也叫太后油糕，油而不腻，风味独特，市场未见。宫廷御膳——太后油糕是清朝宫廷里的一位厨师研究出来的，因为当时慈僖太后很喜欢吃，所以后来人们就习惯称为太后油糕了！其产品酥而掉渣，油而不腻，香甜适口，主要原来是面粉，成本每个0.1元，可以卖0.5元。）、历代贡菜鱼糕圆子（柔软香嫩，上等佳肴，已有千年历史）、美味海晶丝（高级食品，宝玉般晶亮，海带般滑爽，煎、炸、煮、炒、凉拌、涮、煲均可）、豆渣儿糕、油角、千层饼等8种风味食品。

　

▲特色食品成套教材之五：鸡蛋加工技术15项：四川卤蛋、五香薰蛋、五香茶蛋、香醇醉蛋、上海醉蛋、无铅松花蛋、沙湖咸蛋、平湖糟蛋、醋蛋、虎皮蛋、香嫩彩蛋、香酥蛋松、辣酱腌蛋、无铅鹌鹑皮蛋、黑灰咸蛋。

　

▲特色食品成套教材之六：10多项特色豆腐制作技术：包括：具有炒豆香味的香豆腐（生产不需压制，简便独特）、豆腐高产技术（可将储存期延长10倍、产量提高30-50%）一斤黄豆出十六斤豆腐脑、提高豆腐产量简易法、无渣豆腐加工方法、绿豆凝剂豆腐、绿色蔬菜高产豆腐、山芋豆腐、芝麻豆腐、海藻鸡蛋豆腐、绿色水果豆腐、大豆花生豆腐等15项豆腐新技术。

　

▲特色食品成套教材之七：卤水（料）工艺、东江盐炬鸡、酱板鸭（可制麻辣、广式糖醋、怪味等7种口味、白切鸡、最新卤菜绝技——油卤（制作出的菜品色泽红亮、细嫩油润、香味浓郁）等。

　

▲特色食品成套教材之八：包括竹签鱼、烤活鱼、泡菜鱼全料、鱼头宴的制作方法（有4种凉菜、8种热菜的做法）等多项资料，谭鱼头火锅二、三年就在全国开了众多的连锁店，获利几千万元，可见搞饮食如有特色大有前途。

　

▲特色食品成套教材之九：人人都说做吃的赚钱，不错，但没有特色的食品终究会被挤跨，我单位花高价引进和亲自实践，筛选出能适应各地不同口味、城乡都能适应的特色食品20项，不管你是开店还是摆摊都能天天进钱，笑口常开。如：“古城香锅”为最新火锅技术，有报纸报道西安、成都等城市的一些饭馆，有的最高一天可卖到5-7万元，利润惊人。适应全国各地各种不同口味的人吃，经营它定能生意兴隆；如：“飘香辣子鱼”其味鲜美无比，成菜虽不是火锅却胜似火锅，上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振，再以日式明炉作盛具，给人一种清新古朴之感。如：“肥羊火锅秘芨”免去了“涮羊肉”用酱碟蘸食这道程序，改用多种香料和药材制白汤，羊肉十分细嫩且久涮不老，汤汁醇厚且味道鲜美，商家对制作方法都严格保密。如："大漠风沙鸡”是新推出的一道创新菜，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故得此名。此外，像“山乡酸辣粉”、“铁板黄金香”、“脆皮风沙鸡”、“奇味脆皮丸子”、“最新卤菜绝技-油卤”等等都是发家致富的好门路，无论你有无做厨经验，只要按技术资料、配方、制作流程进行定能成功。包括火爆名吃——香辣蟹（所到之处食客如云）、肥羊火锅秘籍（久涮不老，羊肉细嫩、汤汁醇厚）、飘香辣子鱼锅仔（是在酸菜鱼和香辣鱼火锅制法的基础上，综合改进而成，其味鲜美无比）、酥鱼羊（口味醇厚、色泽红润、异常鲜美）、土城火锅底料配制等。

　

▲特色食品成套教材之十：包括山乡酸辣粉、香煎麻辣粉、青椒腊肉饼、铁板黄金香、油炸三酥、翡翠凉粉、香煎豆腐饼（川粤结合名吃，饼金红、色艳、软嫩鲜香）、关公土豆片（色泽红亮、酸甜酥脆）、青椒腊肉饼等名小吃。

　

▲特色食品成套教材之十一：包括椒乡香酱、脆皮风沙鸡、奇味脆皮丸子（成菜口味怪异，制法独特）、口水鸡（此菜很是流行）、“口口鲜”香脆萝卜、火爆风味食品——葡菜制作法（不仅可葡制青菜、辣椒，而且可葡制鱼、肉等，不仅可在饭店作为一个菜品，还可在各处作为风味菜销售。）等。

　

▲特色食品成套教材之十二：包括：油炸冰棍（看到名字人们就想购买尝尝）、一种酱制猪脚所用的汤及酱制方法（用该方法酱制的猪脚气味浓郁，味感相当好）、卤制肉类食品的方法、一种药膳熏制猪蹄、大盘鸡及其方便食品（麻辣香酥、汤鲜爽口）等多项特色食品资料。

　

▲特色食品成套教材之十三：包括：风味泡凤爪、风味猪牛骨头、酒香烤肉（新疆风味，可现烤现销，也可烤好后装入食品袋在各种场合销售）、蹄香鸭、罗汉肘肚、风味香鸡、腌鱼......等10多项风味食品生产技术。

　

▲特色食品成套教材之十四：包括湖南腊鱼、五香烤鱼、成都毛凤鸡、弋阳醋鸡、维吾尔族烤羊肉串、博山烤肉、五夫醉鸡、香酥鲫鱼......等十多项荤食特色食品技术。

　

▲特色食品成套教材之十五：包括平遥熟牛肉、水盆羊肉（甘肃）、长治腊驴肉、哈尔滨熏肘花、南府苏造肉、家制叉烧肉、卤猪肉......等十多项特色肉食技术。

　

▲特色食品成套教材之十六：包括南京盐水鸭、湖彩蛋、湖南油淋鸡、沟帮子熏鸡、上海油鸡、鱼松、香辣鱼脯、哈尔滨风干口条（猪舌）......等十多种各类名吃制作。

　

▲特色食品成套教材之十七：包括侗乡腌鱼、丁香鱼干、蛤干、咸鲤鱼、蜂蜜甲鱼、腌沙丁鱼、淡水鱼肚、卤鱼干......等十多种鱼、海鲜类加工技术。

　

▲特色食品成套教材之十八：包括风味方便小菜（油丝绿豆芽小菜、香辣土豆丝、翡翠黄瓜等多种）、风味泡菜、火烧泥香鸡（新颖奇特，可吸引不少人购买）、脆嫩玉米酥（脆嫩，色香、味俱佳的可口食品）、野味泥鳅鱼（补肾壮阳，口感独特）、淡水香鱼、风味熏肉......等新奇食品制作。

　

▲特色食品成套教材之十九：包括飞龙鸡、玉米冰淇淋、玉米锅巴、快餐玉米面条、醉鸡、营养糯米鸡、无油香烤鸭、多味笋、香鱼肚、无硫低糖果脯......等特鲜食品加工。

　

▲特色食品成套教材之二十：五香透骨扒鸡、茄汁鱼、麻辣香酥鸭、泡菜鱼、多味红薯干、香酥公鱼、富钙五香及香辣豆腐酱、酥锅、砂锅鸡、全鱼制品......等新鲜制品。

　

▲特色食品成套教材之二十一：包括猪肉压肘花、补肾壮阳系列药膳砂锅抓饭肉、坛子肉、风味熏肉等多项特色食品资料。

　

技术服务：以上成套教材，购买每套仅50元，全套购买仅售180元。

　

花生休闲食品系列加工技术！一项可以经营一生的、投资可大可小的大众项目！也许你会说那么普通的小花生能挣什么钱？但当你看了下面的这些内容，你就不会那么想了。王先生加工各种口味的花生，每天的产量也由前期的800多斤增加到1600斤左右，经历了7个年头从当初的作坊加工到现在机械化生产。花生休闲食品项目投资分析：一、认识花生：花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%以上，含糖量为20%左右，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。二、成本与设备：花生休闲食品加工具有投资少、风险小、原料易得，加工效益立竿见影，可永续经营的优点。小本投资者可作坊生产，只需要增加煤炉和竹烤笼就可以。资金充足者可增添（洗豆机、热风分流机、温度监控仪等设备，一套约2000元左右）设备，实现批量生产。本技术最少一个人便可操作。三、品种丰富：花生加工成的休闲食品品种丰富，主要有以下二大系列产品：1、花生果系列：咸干、咸脆、咸干脆、蒜香、红泥、焗焗炒、奶油、果香等口味。成品各具特色。2、花生米系列：根据地方口味，利用纯天然或其他香辛料可调制出如：五香、奶油、牛肉、鸡肉等各种口味的花生米产品。四、市场与销售：手工生产一般一烤笼一次可产50-80斤，4小时左右可以出成品。机械生产，一烤池一次一天可产800-1000斤，24小时出成品，成品销售可以通过直接零售和批发给批发市场、商场、超市、副食品店、士多店、小卖部等进行销售。销售是灵活的，可根据当地情况摸索出自己的一条最佳销售方法。五、技术服务：全套技术费180元含全套技术资料教材和7张VCD教学光盘。包括以下三部分主要内容：一、特色花生休闲小食品制作（55种）：酒鬼花生、香辣花生、孜然花生和日本豆；花生蛋白酥；奶油花生干点心；福建礼饼；奶油花生清酥卷；砂桨果仁饼；盲公糕；芝麻圆饼；麻蓉饼；滇式风饼；方块奶油酥饼；车轮饼；银星圆饼；花生印糕；花生糖；奶油花生糖；花生粘；花生酥；南味酥；米花糖；红果粘；鱼皮花生；冰糖花生；拔丝酥糖；冰糖什锦果盘；奶油可可花生；炸香蕉酥饼；芝麻球；拔丝酥心糖；花生芝麻糖；怪味豆；酥皮花生；琥珀桃仁；蜂蜜花生仁；红果酱；什锦薯饼；炒红果；萨琪玛；香蕉松饼；江米条；奶油酥方包；广式烧麦粒；花生方；果冻；栗羊羹；糖渍蜜枣；花生手指饼；花生蛋白饼；小风饼；奶油曲奇；奶油花生酥；德庆酥。二、万里香酥花生休闲小食品 年利十万 制造简单，香酥可口营养丰富，是重头推广致富项目，市场供不应求，自本技术推出后，犹如食品行业的一匹黑马迅速在全国火爆流行。万里香酥系列以花生为原料加工而成的一种独特美味小食，吃过后齿颊留香，回味无穷、在商场、集市、戏院、酒吧、小店等供不应求，各地的市场空白，生意火爆。每人每天可产销200斤以上，每斤纯利2-3元，不用设备手工操作，工艺简单一看既会，当天上马，当天见效。是众多下岗职工在就业，走富路的理想项目。三、花生休闲食品专利技术资料：花生酥果制造方法一种花生酥果包含有花生米和其上一层美味包裹层。包裹层为糖水粘结的６～１１层膨化江米粉、蚕豆粉的混合粉层和富强粉层所组成，糖水中放有少量碳酸氢钠、碳酸氢铵，从而使此裹层既脆且酥。本酥果的制造方法为备料、配料并将膨化后的江米粉和蚕豆粉组成混合粉、加工、包装，其中加工过程为：花生米上裹粉层、烘烤、上调料、再烘干、冷却。本花生酥果既具有花生米的香、好吃的特点，又有外裹松、脆、酥美味层，别有风味，且易嚼食，易消化。花生米它是以花生米为原料，以食盐、味精、甜蜜素、AK糖为主配料，经精选、烫漂、去衣、腌制、油炸、拌料、冷却后制成。本发明由于采用了烫漂、去衣、腌制、油炸、真空包装技术，因此制成的花生米口感酥脆、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。油炸花生包括称料、去杂质、烘烤、冷却、除去红衣、去次品、油炸等步骤，花生经过温度在70-90 ℃烤箱烘烤30-40分钟后，经过循环冷却20-30分钟，然后除去红衣，挑选去除次品后进入150±5℃的棕榈油内油炸3-5分钟，冷却10分钟后包装成为成品。本发明在花生烘烤时始终控制在较低温度和较短时间，油炸时间较短，生产的花生制品口感好，颜色均匀。蜂蜜花生的制造方法是由原料花生米、固体混合料(面粉、淀粉、糖)、液体混合料(蜂蜜、水和其它辅料)按一定配比经挂粉、油炸等工序制成的,其特点在于产品色泽棕黄, 口感蜜香酥脆,咸甜适度,且制作工艺简单、合理、出品率高。四色花生食品它包括：生花生米、葱、香菜、姜、红干辣椒、花椒、大料、味素、盐，经过脱皮、破瓣浸泡、水煮、冷却、调味、配菜、防腐保鲜包装，该食品外观四种颜色搭配、口感好、保质期长、营养丰富。适合户外、旅行、居家食用。用红土泥烘制花生的方法其工艺包括浸泡、煮熟、红土泥搅拌、初烘干及烘酥等步骤。先是将花生放入与花生等量的清水中，浸泡２４小时，再将浸泡过的花生放入锅内，加甘草和盐，以温度９０℃煮３０分钟后起锅。最后将已粘附有红土泥花生在７０℃温度下烘１７０小时使花生仁脆酥后取出。蔬菜绿衣花生它由花生仁清理、烘焙、挂绿衣、烘焙、滚蔬菜糊粉、焙干等工艺制成。花生仁表面涂有蔬菜绿衣，外观鲜绿，口感松脆微咸。该食品含有蔬菜和花生仁的复合营养成分，特别适合老年人和儿童食用。生产咸脆花生的方法该方法包括选料、清洗、预干处理、配料入味、熏蒸、低温干燥脱水和高温脆化等过程。用该方法制成的烤花生果不会使果仁变性变形，红衣保持原色，产品的咸味适中，并集香、酥、脆于一体，风味独特。酒菜花生豆制作方法一种以花生米为主料及孜然粉、味精、食用盐、辣椒粉、食用油为辅料，经挑选、去红皮、烘烤、过油、搅拌加工而成的具有孜然味道的花生米食品。该食品具有果粒整齐、色泽棕黄、酥脆、营养丰富的特点，是人们喝酒佐餐时喜爱的食品之一。海带花生海带花生中有花生仁，淀粉，海带纯粉，蜂蜜，碘盐，味精。使人们在休闲、旅游、居家中能自觉摄入碘，食用方便，便于携带，工艺简单，可进行工业化规模生产。金色油炸花生仁加工技术其主要工艺是原料在浸泡脱皮后，送入煮锅内进行煮料，然后放入蒸锅内在高温、高压下蒸料，再放入油锅中用食用油进行油炸，油炸后的花生仁经漓油后加盐进行搅拌，最后冷却装箱入库，本方法加工出的油炸花生仁，色泽金黄、香、甜、酥、脆，口味独特。油脂含量低，宜于储存，保质期长，是一种新型的油炸花生仁。

特色风味面条制作技术100例面条，谁没吃过？而且吃法和味道多的是了。说到吃面，祖籍兰溪的李渔很有心得。他在《闲情偶寄》中写道：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味。”李渔吃面，“先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水。”他说这样的好处在于“精粹之物尽在面中”，“不似寻常吃面者，面则直吞下肚，止咀咂其汤也。” 中国人吃面条的历史据说可以追述到汉魏两朝，具今已经有一千八百多年了。开始创业做什么最保险，当然是做早点。它投入小，利润高，只要品种对路，不愁赚不到钱。早点人们最常吃的当然是面条。然而，有的面条好吃，回头客不断，赚得满钵满罐，有的冷冷清清，勉强糊口。答案是一窍难得，必须做出特色。调味料是面条好吃的关键，也是吸引回头客的关键。主要品种有：新疆爆烤面、成都担担面、过桥米线、猪手幼面、咖喱杂菜拉面、鸡丝炒河粉、葱油饼、肉夹馍、羊肉泡馍、炸酱凉面、大盘鸡面、牛肉炒面、牛肉汤面、鲜虾云吞面、爽脆肉丸面、金牌牛腩汤面、武汉热干面、酸汤浆水面、姜葱捞面、红烧排骨面、砂锅羊肉面、兰州拉面、鱼香肉丝面、三鲜面、西安拌面、泡菜肉末面、麻辣过桥面、牛肉拉面、刀削面、蛋炒面、炸酱面、打卤面、阳春面、猫耳面、炒面片、兰州牛肉面、咖喱面、成都酸辣面、蒜蓉辣酱面、伊面、麻酱面、雪莱肉丝面、朝鲜冷面、烩面片、臊子面等等，每一种均详细介绍原材料配方和制作方法，这些技术如果你花钱参加培训，没有上万元根本不可能学得到。其中许多技术、配方仅掌握在少数大师手里，民间难以得到。这些技术简单易学，花色品种五花八门，它投资少、见效快，除适合家庭制作外，还可开店对外经营。特别适合农民朋友、城镇居民、下岗职工等小本经营的创业致富。它为创业者提供了多种选择，您既可以选其中的一种作为主打品种，也可以选择多项。详细介绍了烹制面条的主料、秘制配料，通过专家制作示范和要点讲解，让您很容易就可以把正宗且风味地道的面条制作技术学到手，很快就可以开店和摆摊经营了。全套技术费180元含技术资料书籍一套和两张VCD现场教学光盘。

开家花生坊 巧赚绿色钱营养丰富的花生是人们喜爱的日常食品,围绕其生产的各类食物也层出不穷。而“花生坊”的出现更是做足了花生生意。在市场上，即时豆腐房已经是一个很成熟的项目，深受大众欢迎，赢利也比较稳定。而实际上，花生也具有同样的开发潜力，如果做一家“花生坊”一定可以赚钱。一、主营项目：项目一：返鲜花生。是比较实用的新技术，开拓了四季鲜食花生的先例，极具市场潜力，而且煮鲜花生的营养优于油煎炸或爆炒。项目二：绿色花生芽。捆把或活体上市，其清香爽口的口味、翠绿鲜亮的外观将激活豆芽市场，开拓又一致富新路。本项技术已经十分成熟，效益可观。项目三：彩色花生豆腐。花生豆腐以纯花生为原料，决不用任何食品添加剂、香精，不用卤水、石膏、酸内脂、色素等化学原料，而以其他天然食品做辅料配合而成，属绿色食品。花生豆腐不仅外观洁白、细腻，而且口感特别鲜美、爽滑、筋道，并且有一股浓郁的花生清香，沁人心脾。除了普通的花生豆腐外，还可以生产调配花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生番茄豆腐等十几个口味。同时可以进行系列化，做出花生豆腐脑，花生豆腐皮，花生豆腐干，花生豆腐乳等产品。二、效益分析：项目一：返鲜花生。返鲜花生的市场价格在每公斤4元左右，实际利润应该在一倍左右。如果是加工好的熟花生，做成麻辣的、甜香的、五香的等等口味后，价格就可以卖到每公斤6元左右。每天销售熟花生50公斤，利润是200元。如果采用黑花生和彩色花生，效益更高。项目二：绿色花生芽。绿色花生芽又名长生菜，是在光线暗的室内生产出来的，有无土栽培和沙培两种方式。花生米每公斤售价是5～8元，而花生芽市场售价每公斤可达6～10元。每公斤花生米的利润至少是10～25元。每天销售花生芽50公斤，利润是260元。小包装或送酒店利润更高。项目三：彩色花生豆腐。每公斤花生米的市场价格为5元，一公斤花生生产6～8公斤豆腐，加上辅料，花生豆腐的成本约为每公斤1元。按每天生产100公斤，市场价格每公斤3.6元计算，每天的利润为260元。还可以增加花生豆腐皮，豆腐脑等项目。三、投资策划：租一间20～50平方米的店面或在大超市租柜台，月租金在500～2000元，店面装修费用10000元，购置塑料桶、泡沫箱、花生豆腐磨浆机等约2000元，办理工商营业执照、税务登记和卫生许可证等2000元左右，再准备流动资金5000元，共投资2万元左右，花生坊特色经营店即可开业了。四、投资及营销建议：1.店面的选择：宜选择在大型商业区、超市、繁华菜市场或大型居民区附近。2.打特色品牌：要特别注重宣传“天然绿色营养”，强调花生系列产品的保健等特点。3.注重品质：经营者需要保证返鲜花生、花生芽、花生豆腐的新鲜性。在下午花生芽和花生豆腐不太新鲜时，及时降价促销，保证当天产品当天销售。4.宣传到位：新产品需要接受过程，为缩短这一过程，要在店内以及闹市区、居民区散发宣传材料，进行广泛宣传。5.发展会员：对老客户可以实行会员制，对部分产品折扣，回报老客户。五、技术服务：全套返鲜花生、花生芽、花生豆腐生产技术（含2张VCD教学光盘和详尽技术资料）280元。

开特色家常菜馆-美味家常菜制作技术大全 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。眼下我们邀人吃饭或招待来客，常会听到客人这样说：“有没有土菜馆？家常便饭最好不过了。”其实，这并不是客套话，也不是为了帮助请客者省钱，而是反映出时下饮食市场上的一种消费新趋势。大鱼大肉，人们已经吃腻了，安全、健康、实惠、可口的“家常菜”成为新宠。返璞归真，享受自然，更受现代人的青睐。于是，不少以家常菜为主打的餐厅，并不是一味追求华丽的外表装饰，而是更讲实质的经济美味的内涵。一些不起眼的小餐馆，店面装修非常朴实。但洋溢着一种家的温馨、舒适，完全没有高档食府的那种拘束。如今，一些打着家常菜招牌的餐馆，在每天临近中午都会出现一种奇特的现象，不少饭桌旁早就坐了人。一打听，才知是附近单位上班的一些常客派人先来占位。到了中午下班时间，他们才三五成群结伴而来，有的甚至相约客户来此吃饭。池州市的一位何先生告诉我们，在这些充满“妈妈菜”味道的“土菜馆”里就餐，就如同吃妈妈烧的菜饭一样让人倍感温馨，而且价格也不贵。 这些经营家常饭菜的“土菜馆”，能引来一大帮捧场客，原因就是那令人熟悉的味道、亲切温馨的氛围和经济实惠的价格。 谁都知道，有特色的餐馆才会受欢迎，但要办出特色并不是一件容易的事情，家常菜受欢迎，也正反映出人们的返璞归真、崇尚健康的饮食理念。如果您要开一个家常菜馆，我们所提供的名厨现场操作，易学易会的家常菜，可以让你掌握一门实实在在的手艺。汇集了川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜之精华。（1）将军过桥 泉水鸡 磨芋烧鸭 黄焖羊肉 奶汤茭白 油爆鱿鱼卷 炸烹田鸡腿 肉丝拉皮 扬州蛋炒饭 （2）豆花鱼片 山菇炖鸡块 樱桃肉 清炖蟹粉狮子头 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀虾饼 火茸冬瓜 三鲜煎面 （3）糖醋黄河鲤鱼 蛋美鸡 软酥牛肉 糊辣腰块 鸡蒙黄花菜 温拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸烫面盒 （4）松鼠桂鱼 三丝炒鸽松 糯米鸡 文思豆腐 东坡肘子 肉片烧海参 烤大虾 奶油吉利丸子 翡翠烧麦 （5） 酥鲫鱼 贵妃鸡翅 家常蹄筋 圆笼粉蒸排骨 酸辣虾羹汤 京酱肉丝 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜饼 （6）浇汁王鱼 红焖鸡块 清汤龙眼苦瓜 清炒藕丝 辣子脆肠 夫妻肺片 鸡火虾饼 扒烧整猪头 花式蒸饺 （7） 柠檬瓜条 双色鸡丸 焦溜肉段 陈皮兔 红烧牛肉 芽菜烧白 双冬素大肠 扇形生敲 雪花龙须面 （8） 菊花青鱼 焦麻鸭掌 醉鸡 杨梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜鱼 扒苹果 葱油海螺 剔尖。技术服务：全套家常菜制作技术180元（含8张VCD教学光盘）。

山西特色面食馆全套技术山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面点是世界著名面点，它把拉、擀、揪、切、削、压、抿、煮、炒、蒸、烤、烙、焖、炸的技艺融会贯通，令人眼花缭乱、目不暇接。山西面食历史悠久，源远流长，在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。山西面食有两大讲究：一曰浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二曰菜码小料，春夏秋冬四季而异，酸甜苦辣五味俱全。在广东酒家的展示大厅中，我们看到了一盏盏色泽明丽、造型考究的新式卤料，有羊胎盘卤、当归海鲜卤、鸿泽翰卤、生前猪肉卤等等。不仅名字动听，且讲究用料，讲究营养，甚至讲究环保。开一家山西面食馆是一个不错的选择。山西特色面点面食制作全套技术220元，包括八张VCD现场教学光盘，易学、易懂、易做，学会即可开店经营。（一）、浇头、酱卤、蘸汁制作技术（2VCD）内容包括：桃花面料 鸡丝凉面料 什锦凉面料 珊瑚凉面料 麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁。（二）特色山西面食制作技术（5VCD）1、煮制和炒制类面食制作技术（3VCD）。内容包括：刀削面、拉面、什锦猫耳朵、擦面、揪片、干炒面、拨鱼面、鸡丝伊府面、炒斜旗面、南炒面、炒莜面、剔尖、汆面、鱼汁培面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸菜揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等等。2、炸制、烤制、蒸制类面食制作技术（2VCD）。内容包括：菊花酥、佛手酥、奶油山药饼、麻仁太师饼、莲蓉盘丝卷、炸烫面盒子、莲蓉包、蜂糕、马拉糕、糯米糕、豆沙蛋糕卷、水晶蛋糕、滴花油糕、白面炸糕、黄米油糕、桂花藕丝糕、金银果酱蛋糕（三）菜码、面食配菜制作技术（1VCD) 内容包括：素面码、生汆羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜。

200种炒货加工实用技术炒货就是将葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆籽等植物的子实熟制的食品的总称。炒货加工在我国已有很长的历史了。由于炒货制作设备投资少、原料来源广泛，很适合作为农村发展经济的产业或作为个人创业谋生的行当。炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料，辅以各种配料，采用各种炒制方法加工而成。其花色品种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，深受人们的喜爱。炒货可以说是家喻户晓，无论是城市还是乡村，炒货都是必不可少的休闲食品。逢年过节、婚庆嫁娶、外出旅行、招待宾客都少不了炒货。炒货早已成为人们生活中不可缺少的一部分，具有极其广泛的消费群体和庞大的市场需求。虽然目前成品包装的炒货层出不穷，但散装炒货仍占据着炒货市场相当大的分额。目前散装炒货的利润在30％～50％左右，例如：加工好的普通瓜子成本在3元左右/斤，售价一般在5元左右/斤；板栗成本在4元左右/斤，售价一般在8~10元/斤。另外炒货店所需的设备投资也很少，经营方式较灵活，一般万元以内就可以开一家不错的炒货店。因此投资一家自产自销的炒货店是一个投资较小、利润较高的小本创业项目。本技术资料介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法以及全国各地200多种炒货制品的具体加工制作方法。资料中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户、个人寻求致富项目者学习使用。本项目全套技术价格120元。包括200多种炒货加工技术资料、详细配方、二张VCD教学光盘以及炒货原料的品质要求与鉴别、炒货制品质量鉴别、炒货技术标准等。主要品种：清炒葵花籽 五香葵花籽 椒盐黑瓜籽 黄椒盐瓜籽 五香花生 满口香花生 开花豆 兰花豆 玉带豆 五香蹦豆 奶油豆 糖炒栗子等等。主要内容简介：一、炒货制品的基本知识 1、炒货制品的分类 2、炒货制品的营养成分 3、炒货制品的定义 二、炒货制品的原料和辅料 三、炒货制品的制作方法 1、炒制类的基本制作方法 2、油氽（炸）类的基本制作方法 3、烧煮类的基本制作方法 4、糖衣类的基本制作方法 5、微波加工简介 四、瓜子类制品加工技术 1、西瓜子制品（26种加工方法） 2、南瓜子制品（10种加工方法） 3、葵花子制品（11种加工方法） 五、花生类制品加工技术 1、花生炒、煮、炸类制品（28种加工方法） 2、花生糖制品（14种加工方法） 六、豆类制品加工技术 1、蚕豆类制品（23种加工方法） 2、黄豆类制品（18种加工方法） 3、其他豆类制品（5种加工方法） 七、干果类制品 1、核桃类制品（25种加工方法） 2、杏仁类制品（5种加工方法） 八、山珍类制品加工技术 1、栗子类制品（9种加工方法） 2、松子类制品（4种加工方法） 3、榛子类制品（7种加工方法） 4、香榧子、橡子类制品（4种加工方法） 九、其他炒货类制品加工技术 1、淡炒芝麻 2、浇切糖 3、卢氏麻片 4、盐炒白果 5、爆炒木瓜仁 6、雪花鱼皮木瓜仁 7、微波爆玉米花 8、玉米花沾 9、爆玉米花 10、油炸玉米片等等。十、糖炒栗子：每天路过安定门内大街，不论阴晴风雨，也不论是早上还是夜晚，那不大的栗子店前总有几十人静静地排队购买，而且一买就是几斤。不知道从什么时候开始，我们已经习惯了冷风中这样的一道风景。事实上，能在下班回家的路上买上一包香喷喷、热乎乎的糖炒栗子，无论是与家人一同分享，还是在坐车、逛街时边走边吃，都是冬天里一件极惬意的事。栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒 栗石不停地炒，然后小心地往里倒糖浆，成品后美名曰：糖炒栗子。栗子营养丰富，有干果之王的美称，大家都爱这一口。最先迷恋上糖炒栗子还是在天津，天津糖炒栗子的名气没有狗不理包子等三绝食品显赫。但近年来，糖炒栗子已经名声鹊起了。那时在天津街头漫步，经常可以闻到一阵阵香甜的气息。迎着香气走过去，十有八九会看到一口大铁锅，许多棕色的栗子和无数黑乎乎的石子被两个铁制叶片慢慢翻动。叶片是由电动机带动工作的，刷刷刷;有节奏地把一股股香风送往四面八方。介绍传统的冰糖葫芦制作方法和糖炒栗子的工艺流程：筛选、清洗、预订、加糖、起锅等等。

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