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加工风味土豆片，技术和设备都比较简单，一块礤床，一口锅就可以了，适合农户生产，加工方法是： 一、把土豆按个头大小分类，尽量选出形状大小差不多的，洗净去皮后立即浸入1-1.5%浓度食盐水中，以防止去皮后变色。 二、把选出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。 三、锅内加水烧开，把土豆片放入锅后煮至发软即可，马上出锅，立即摊开晾晒，以土豆片握入手中不粘且松手后能自然复原为止。太干要喷些水闷至发软。如果要生产香甜土豆片，煮时就在水中加入一些糖，若生产麻辣土豆片加入一些盐即可。 四、锅内放油，将土豆片炸至金黄蓬松酥脆起锅即成脆酥片。 五、把糖用磨面机粉为面状，用筛子筛到炸好的土豆片上，拌匀，即成"香甜型"土豆片。 六、把辣椒粉再配上少许孜然粉、胡椒粉与脆酥土豆片拌匀即成"麻辣型"土豆片。 七、将拌好佐料后的土豆片，按200克或其他规格密封包装即为成品。 |