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（一）工艺流程：原料→挑选→清洗→去皮→切块→装罐加糖→排气密封→杀菌→冷却→入库保管 （二）制作要点： 1.选料：选用红心薯，要求质地坚实，含淀粉量高，新鲜，无霉烂，无病虫，直径30厘米以上，重200克。 2.去皮切块：削去薯皮，放入清水中防止褐变，切成四方块。 3.装罐加糖：将薯块整齐地排入玻璃瓶或马口铁罐内后注入糖液。 4.密封杀菌：将罐头及时送入排气箱中排气。当罐中心温度达78℃时，封盖。送入灭菌锅内，在105～107℃下保持1小时，然后在116℃下杀菌。 5.冷却入库：冷却至40℃后，入库贮存。 （三）成品特点：产品细腻油柔，十分爽口。 |