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魔芋食品加工方法

    (编者按:魔芋属于天南星科多年生草本植物,它含人体必需的膳食纤维,对人体保健有特殊的意义。用魔芋粉加工成素食产品是短、平、快的致富项目。如加工素腰花成本1.34元/公斤,市场批发价为3.4元/公斤,零售价为5-6元/公斤。按每日加工250公斤计算,每日毛利500元,却除成本,每日纯利300元以上,经济效益十分可观。随着人们生活水平的提高,它将成为21世纪备受重视的营养保健食品,市场前景广阔。)
  利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外,还可以加工魔芋仿生素食,如素腰花、素虾仁、素肥肠、素鱼片。现将其制作方法介绍如下。
  1、原料:魔芋精粉500克,水15公斤,氢氧化钙30克,食用漂白剂50克。
  2、制作方法:将魔芋精粉倒入水中不断搅拌,当粉料成厚糊状时停止搅拌,让其膨胀3小时。把糊料倒入打浆机打浆2分钟后加入氢氧化钙,再搅打2分钟,倒入成型盘,上锅蒸1小时即可。蒸好后切片,根据所需品种切成素腰花、素肥肠、素鱼片、鲍鱼丝等仿生食品。切好后用清水洗2遍,用0.02%的漂白水漂白3-5小时,再用清水洗2遍即可食用。成品筋韧可口,下锅不糊,可炒、煎、凉拌或下火锅。
  (江苏泰兴市珊瑚镇八户魔芋素食加工坊 丁立群)

 
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