提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 免费技术首页 >> 免费技术资料 >> 薯制品加工 >> 内容

连城红心薯干加工技术

    工艺流程
    选薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→轻烤→分级包装
    操作要点
    (1)选薯、清洗:选择200~250g重,长为15cm左右,椭圆形的红心薯块,用流水清洗干净,以不留泥土气味为准。清洗过程中,需除清薯面的所有杂质(包括病眼、虫斑、须根等)。
    (2)蒸煮:将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。大规模生产时可以加压,以蒸到薯心软烂时才可加工。蒸熟的薯块不易散失糖分。
    (3)刮皮:趁热用薄竹片将熟薯皮刮净。
    (4)初烤:已刮过皮的薯块宜趁热烘烤,以免变色。一般烤到薯块不粘手为宜。
    (5)成型重烤:将初烤熟薯对半剖开,放在本板上用手压平,并用竹片或铝片蘸热开水把薯肉拖光抹平。这样成品就无龟裂而平滑,达到了传统的正品规格要求。也可将熟薯用湿手帕或沙布包起,用手轻轻压平,呈椭圆形状,然后取出抹平,直接送入烤橱内烘烤,温度保持在60~70℃,以防止其发焦龟裂。烤至七成千时即可。这时可修剪薯块头尾纤维部分,使成品形状规格一致。
    (6)轻烤:将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤厨内,温度保持在40~50℃,使之继续干燥到成品坚硬为止,一般需8h左右。烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置,使干燥速度一致,便于一起出炉。
    (7)分级包装:将烘烤后的熟薯干分级包装,装入食品袋中,严密封口,以防返潮。
    产品特点
    福建连城红心薯干(地瓜干)系60多年前连城县城郊人民用新鲜甘薯加工而成的,因其薯肉呈橘红而得名。连城红心薯干营养丰富,含糖量高,食味甜,芳香可口,色泽鲜艳,携带、取食方便。为闽西传统的“八干”之一,是畅销东南亚国家的著名产品。

 
相关文章
  • 没有相关文章
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网