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1、原料 薄百页25公斤。 2、配料 味精150克，糖精3克，盐2.5公斤，酱色200克，茴香、桂皮200克，纯碱400克，麻油250克。 3、制法 (1) 开料： 将薄百页(长60厘米、宽32厘米)横切成三张后，叠好再开一刀。 (2) 浸料： 将纯碱400克，清水20公斤，倒入锅内烧至50℃，再倒入木桶内，放入百页浸软后取出。 (3) 烧汤： 将配料放在清水里烧开待用。 (4) 制坯： 把浸软的百页蘸入鲜汤，卷成圆形置放在包布上，将包布对角卷紧后，再做另一只，将两只合并包在一起，用线扎紧。 (5) 烧煮： 把用剩的鲜汤倒入蒸锅内烧开，再将扎好的坯子放入，汤水需浸没坯子，烧开后再煨汤。然后捞出，待稍冷后拆去包布，冷却后涂上麻油。 4、规格质量 外观半圆形，切成薄片如火腿片，鲜美可口。 |