原料配方 杂鱼10千克 油250克 盐130克 糖300克 姜、葱少许 醋、五香粉适量 制作方法 1.将鱼去除鳞片、头、尾、鳃翅和内脏，洗净沥干水分待用。 2.把上述已沥干水分的鱼装入盆、盘等容器，加葱、姜、料酒蒸熟(以鱼肉能剔骨为宜)出笼，除去葱、姜。 3.趁热除掉鱼骨，沥干水分。 4.把油放入炒锅加热，然后将鱼肉放入锅内用文火上下翻炒，边炒边加醋、酒、盐，最后放糖。 5.当炒至冒出大量水蒸汽，鱼肉颜色由淡黄变成金黄，发出香味时，加入少量五香粉，继续炒至锅中鱼肉松散，干燥为止。 6.将已炒好的鱼肉离火出锅，置于浅盆、盘等容器中冷却至常温即成鱼松。 7.将已制好的鱼松用消毒过的食品袋包装好即得成品。经包装后的成品可以贮存5个月而不变质。
