大内香酥烤脖手——不吐骨头的烤鸡（鸭）脖烤鸡（鸭）脖有着悠久传食历史、拥有得天独厚、根深蒂固的消费基础，无论男女老少，人人皆爱。烤鸡（鸭）脖随着烧烤餐饮近几年在全国持续风靡，无论是在东北三省、山东、内蒙、陕西、还是在中部和东南省份。江苏、河南、湖北、湖南、广东、福建等地，烧烤鸡脖都经营得如火如荼，成为倍受当地消费者喜爱，尤其是年轻人推崇的休闲烧烤食品。烤脖手项目介绍：烤鸡（鸭）脖是中国北方地区有着悠久传食历史、流传非常广的烧烤产品。拥有得天独厚、根深蒂固的消费基础，无论男女老少，人人皆爱。烤鸡（鸭）脖随着烧烤餐饮近几年在全国持续风靡，也成功进入中部和东南省份。江苏、河南、湖北、湖南、广东、福建的烧烤鸡（鸭）脖也是经营得如火如荼，成为倍受当地消费者喜爱，尤其是年轻人推崇的休闲烧烤食品。脖颈之肉，紧致嫩滑，经过腌制入味，上架烧烤，味美无穷，妙不可言。非常适合三五好友、全家老小，聚餐饮酒，聊天休闲、其乐融融。鸡（鸭）脖在前期处理和腌制上工艺非常讲究。所制作的口味是统一的。但经营者可以当地的消费习惯进行针对性适当调整。比如咸度、辣度、香度、骨脆度及烧烤老嫩程度。但制作工艺必须按技术要求操作，以保证成品的口味口感。产品利润（按一级鸡脖、北京市场价计算，10元每袋，12根，每根一串）市场采购：0.83元/串、腌制料及烧烤料：0.12元/串，综合成本0.95元/串。市场销售价：3元/串，每串利润为：2.05元/串，毛利率为：68%。独家特色：1、香味入骨2、骨酥肉嫩3、吃烤脖不吐骨头，香得入骨销髓，辣的火爆过瘾！顾客排队，同行眼红，卖到哪火到哪！独家开发的“烤脖腌制料”用于烤前的腌制，是决定烤脖成品口味的基础。一是入味；二是透过肌肉组织针对骨头，有效成分穿透钙化骨的组织间隙，做到透骨香，同时起到酥化骨质钙层的作用。通过腌制后，烤出的脖子低脂肪，成品饱满、颜色诱人。肉，紧致滑嫩，骨，香酥透彻。技术服务：全套技术详细配方和制作过程80元。

烧烤新主张：阳光健康美味的水果烧烤 简单创业 新鲜赚钱 营养又时尚的赚钱新项目赵海波和自己的妻子一起在当地某企业工作，过着平平凡凡的小市民生活，然而今年六月份由于单位生产效益不好而面临着倒闭，他们也就成了企业的第一批下岗工人。下岗后两个人痛痛快快玩了一段时间后，他们发现如今找工作不容易，要找一个适合自己的工作更难。而两个人也不能坐吃山空呀！琢磨来琢磨去，干脆自己干！老祖辈是鲜族人，他又一向爱好烹饪，干脆就做小吃，自己做老板。人无论到了什么时候也得吃东西！于是和妻子商量后，把老辈人擅长的韩国水果烧烤搬了出来，他凭着对饮食的浓厚兴趣，翻阅了大量食物消费书籍，并得到几个朋友的帮助指点，潜心研制开发出具有独特风味的水果烧烤技术，一经推向市场立刻引起许多人的关注，吃水果烧烤简直成为年轻一族的新时尚。烧烤行业具有广阔的市场，但传统的烧烤不外乎牛、羊肉和蔬菜类，品种、口味极其单一，远远不能满足现代人追求健康、追求口味的需求，而且人们已经认识到传统烧烤油烟大吃了不但上火不健康，还易致癌等，从业者如果没有自己的特长很容易被激烈的市场竞争所淘汰，烧烤水果可以说是烧烤的更新产品，也是水果的另类吃法。接下来他在经营中根据顾客的反馈不断改进工艺，相继又开发出“果酱、沙瓣、巧克力、奶味、甜酸味”等系列口味，以便满足人们不同的口味需求，水果中含有各种维生素及丰富的营养成分，经烤制过的水果热量低、很容易被人体所消化吸收，不会增加肠胃负担，适合各人群食用，也没有传统烧烤的油烟，受到了广大消费者的普遍欢迎。水果烧烤其成本以1斤青梨1元计算，串制成12串，加上食用油、液化气、竹签、配料等，0.4元即可成品，最低售价1元/串，当然根据水果材料不同，最高可售12元/串，其纯利润足有10元以上，市场上所有水果均可烤制，而且投资不大，200元-300元即可运作（流动摊），设备简易（可自制烧烤箱）、水果削皮机处理水果也很轻松，操作简单，一人即可营业。经营水果烧烤三个月不到，比起以前辛苦打工赚取那点微薄的收入，现在月收入常常是打工时的好几倍。赵海波的生意火了。名声也传出去了，据说最近还教了几个徒弟呢！据营养学专家及资深经济界人士介绍，水果烧烤的优点主要有：一、美容时尚:新鲜水果烤串，烹调方法简单少油，特别适合春季、秋季等季节干燥的气候特征，如皮肤缺水、体内燥火旺盛的人群非常适合食用，能够促进肌肤的保水度，时刻维持水润有弹性的肌肤状态。并且因为水果烤串热量低，对于正在瘦身的爱美女性来说，是又一可满足其需求的休闲食品。二、营养健康: 原料新鲜的水果经过简单的蒸煮或烤制，即可被人体消化吸收，不会增加肠胃负担，同时对于老人、儿童以及病人等怕生冷水果的特殊人群来说，烤制的水果无疑是他们最好的选择。另外，维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。对于传统烧烤的烤肉，维他命C可以抑制硝化反应，减少致癌物，有很好的防癌效果，烤肉和烤水果一起食用无疑是最佳吃法。爱吃烧烤又担心癌症的人们，水果烧烤可以解除这个后顾之忧！三、操作简单:效益可观：在都市人口稠密地段和酒吧娱乐场所，一人即可营业，好的可以达到日收入500元，节假日效益更佳，算是真正的小本投资赚钱新项目。应广大求富者的渴望，让路途遥远的人士也能掌握该技术。技术服务：全套技术98元含制作VCD教学光盘及详细教材，其实水果烧烤操作并不复杂，核心就是材料的配比，看光盘资料完全能掌握全部制作过程。

新疆串串香烧烤系列技术简介：烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。 新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品。说起新疆烧烤，排得上头位的要算烤羊肉串了。无论在新疆或内地，任何一个稍为热闹点儿的地方，都能吃上羊肉串。羊肉串可以称得上第一个冲出新疆的快餐食品。羊肉串已经是新疆人生活的一部分，新鲜的羊肉，纯正的调料，浓重的香气引得过往的人停下脚步吃上几串才肯走。新疆人吃羊肉串的水平可不一般，年轻点儿的一次能吃四五十串，老人和孩子四五串下肚也很平常。不光羊肉可以烤着吃，还有羊心、羊肝、羊肠、羊肚都可以烤，吃起来格外香。市场前景：烧烤食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。效益分析：投资小、利润大 ：投资一个小摊约 300-500 元 2 名工人经营，每天可穿制烤出1800-4000串，市场销售价每串0.50-8.00元不等，纯利润达79%以上，效益十分可观，如能开一个30平方米的烧烤店，投资3000-8000元，年利可达18万元以上。原料易购：自配自用。所有的原料均可在各地买到。说了这么多，不如自己动手做，新疆串串香烧烤系列技术全面详细的向您介绍了新疆串串香烧烤制作流程、工艺，本技术共有ＶＣＤ光盘4张和详细技术配方资料，本光盘包括烤羊肉串,烤腰花、烤鱿鱼、烤玉米、烤芋头、香酥鸡腿、酱香烤鱼、脆皮凤爪、香脆肉串、彩椒羊肉串烧、串烧一口香肠、葱烧猪肉串、咖喱羊肉、烤鸡翅、烤鸡爪、烤鲫鱼、烤茄子、烤青椒、烤四季豆、烤土豆、烤虾等等。技术服务：全套技术费98元。

脆香烧烤、口口香烤豆腐系列一、脆香烧烤（含六大不同口味的选料、配料、穿串、烤制等详尽操作过程资料及烤炉的制法和VCD教学光盘）：此烧烤采用中香料药材配成“香辛窖水或粉”为本味淹泡，用几十种原料调制成“飘香酱”为辅料，与众不同；烤出的产品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、骨里透香、香辣适中、口齿生香、回味无穷。食用有润肺润肠、通便活血、增进食欲、吸引回头客等功效；与普通烧烤有本质区别。木炭、电烤、油炸都行，原料各地均可买到。既能开店又能摆摊设点。共有六大不同口味，11700多个品种任你变换花样口味，生意异常火爆。二、烤“口口香豆腐”烤出火爆财路（含特种香料配方及VCD教学光盘）绝活食品香全国：烧烤食品火爆全球，而烤素食在90%的地方乃是空白。“口口香烤豆腐”是采用中香料药材秘制烤成，具有色泽金黄、外酥内嫩、油滑爽口、清香浓郁、口齿留香、久吃不厌、蛋白质含量极高等特点，烤制不需机电，少有油烟。是一种高营养，风味特佳的健康环保食品。实为饮食业中的一颗新星即将火爆全国，大有独占市场雄风之势。商机无限市场缺：“口口香豆腐”既是美味休闲小吃，又是吃饭、喝酒必备小菜，凡是吃过的人无不连连叫绝，品种口味多达十余种，在城市街道、商场、夜市、学校、公园、乡村集镇等处开办“口口香豆腐”特色烧烤店或摆摊设点都是发财的好地方；酒店、宾馆、食堂、普通烧烤店增设此项目便是一道特色招牌菜。市场十分看好，开办一家火爆一家，你可考察市场，如没有此项目即可抢占先机，猛发特色财。小小投资永受益：包括烤炉、调料等一共投资不过700元，5天足以收回所有投资，风险为零，技术代代受益。易做易卖利润大，“口口香豆腐”烤制工艺比其它烧烤食品简便易行，关键在于配方。烤出的豆腐色鲜味美，现烤现卖，环保卫生，顾客吃得放心、舒心。这就是市场热销的根源，不必担心卖不出，只怕烤制供不上。每人每天可穿串烤制1200串以上，每串售价0.5-1.00元，利润达78%。如经营得当，一人年获利至少八万元以上，如扩大规模效益更是诱人。面授函授都能会：为适应各地经营需求，增加了以下品种（主要有辣香豆腐、果香豆腐、韭花豆腐、鱼香豆腐等）。全套技术费98元（含详尽技术资料和VCD教学光盘二张）。

《美味特色秘制烧烤180项》全套技术费：180元，含2张VCD教学光盘+1张图文并茂资料书籍电脑光盘。专门详细介绍了七大类180多种美味烧烤的用料配比、操作步骤、注意事项和风味特点，并介绍了有关烧烤原料、技法、调味、工具等方面的基本知识。还介绍了烧烤诀窍、烤炉制作等方面的技术。基础知识教程：美味烧烤入门 烧烤历史 烧烤菜特点 烧烤原料 烧烤调味 烧烤工具介绍：电烤箱 烤烤炉 烧烤炭 保鲜膜•锡纸 扦子•牙签 烧烤叉•烧烤夹•烧烤铲•烧烤刷 烧烤味汁介绍：蒜香烧烤酱汁 酱香烧烤汁 咖喱味汁 照烧酱汁 家常烧烤汁 京都味汁 麻辣烧烤汁 奶油浓汁 草莓味汁 番茄味汁 味噌酱汁 韩式烤肉酱汁 柠檬味汁 鲜味烤鱼汁 鱼露烤汁 怪味烤汁 烧烤料介绍：鄂式烧烤调料 烧烤炸肉串所需的配料 食品烧烤调料 烧烤肉串的制作介绍：制作前准备 烧烤类串的制作 羊肉类串的制作 羊肉筋串的制作 牛肉类串的制作 牛板筋串的制作 鸡肉类串的制作 鸡翅串的制作 鱼串的制作 海鲜类串的制作 炸串的制作 美味烧烤制作介绍：（1）畜肉 原汁烧烤 烤五花肉 酥香里脊 培根芦笋卷 蜜汁排骨 蒜烤香肠 家常烤羊腿 串烤并排 黑椒烤排 炭烧羊肉串 彩椒肉串 烤肥瘦卷 北京烤肉 铁扒牛肉 牛肉蔬菜串 烤洋葱牛排 铁板橙汁猪扒 香葱里脊卷 蒜香牛排 葡萄酒铁板猪排 蒜香排骨 烤鲜菇牛肉串 烤五香里脊肉 烤盘牛肉 烤芝麻牛肉串 高梁酒烤排骨 烤全羊 烤羊腿、羊排或猪排 香酥烤羊肉 烤鲜牛肉（2）禽蛋 烤仔鸡 蜜汁烤鸡 香烤鸡胸 骨肉相连 芝麻翅香辣翅中 叉烤全翅 串烤鸡心 烤鸡皮 麻辣鸡脖 串烧葱香鸡肉 蜜汁烤鸡腿 烤鸡胸卷 串烤鸡心 脆皮半片鸭 电烤鸭肝 荷叶鹌鹑 烤鹌鹑蛋 红酒烤鸽 （3）水产 串烤香辣虾 火焰烤虾 串烤虾仁 盐锔虾 烤三文鱼腩雪花蟹斗 芝麻蟹肉棒 蛋烤皮皮虾 辣烤小目鱼 煎烤带鱼 酥香烤鲳鱼 茄汁刀鱼 葱油鳕鱼块 烤蚝油鲤鱼 酥香小黄鱼 锡包泥鳅 烤鲜鱿 炭烤生蚝 鱼露烤多春鱼 香烤哈蜊 香酱烤墨鱼 烤猪肉小香肠 沙茶鱿鱼卷 烤冰鲜刀鱼 鲜皇汁鲑鱼 奶油烤大虾 荷叶烤鲫鱼 香辣鱿鱼条 沙茶牡蛎 香蒜烤鲜贝 香烤鳗鲡 荷香鲈鱼肉 金银蒜鲑鱼 香葱烤鲜鱿 风味烤鱼 烤活鱼 阿胶烤鱼（4）果蔬 奶油芦笋 串烤尖椒 咖喱菜花 烤四季豆 原味土豆片 盐烤洋葱 烤萝卜丝饼 蜜汁山药串 奶香西兰花 麻辣甘蓝串 蒜香茄子 蚝油香菇 炭烤冬笋 菠萝虾串 鲜味蔬菜卷 烤镶青椒 果酱土豆饼 锔土豆 锔番茄 烤红薯 芝麻香茹串（5）米面 炭烤玉米 烤鲜玉米 烤兰花豆干 香辣腐皮卷 酱汁烤麸 双面饽饽 烤米粉饼 巧克力黑米糕 烤年糕 烤肉松面包 奶油蒜香烤片 蛋烤花卷 素烤花卷 肉丝烤面（6）各地特色烧烤 奇香涮烫烧烤 鄂式烧烤 咖喱肉串 新疆烤羊肉串 烧烤肉 烤鸡腿 烤火腿 辣味烤黄鱼 烤多春鱼 盐锔鸡 凤眼里脊 蜜汁排骨 烤羊腿 虾仁胀蛋 四川 贵州 黑龙江等各地烧烤 值得一提的是奇香涮烫烧烤：特制老汤是由老母鸡、猪大骨加入二十五种香料调料熬制而成，将各种肉类、鱼类、海鲜、蔬菜、水果等串成串（可制上百种），在老汤中涮烫一下，汤干后再进行烧烤，然后再涮上不同口味的调料，真是色香味俱佳令人大饱口福。（7）国外烧烤 多种外国口味的烧烤，如韩国、巴西、西班牙、意大利、蒙古、尼泊尔、阿富汉、埃及、俄罗斯等国的烧烤配方：韩式五花肉 韩国烤牛肉 黑椒烤排 巴西烤肉 西式烤汉堡牛肉 炭烤牛排 西式牛肉串 照烧肉串 烤丁香羊腿 红酒羊排 意式烤虾 奶油烤虾 茄汁烤鸡 奶油鸡脯 炭烤鸭腿 味噌豆腐。

特色风味酱肉制作技术大全酱肉制品是我国传统的一大类肉制品，其主要特点是香酥可口，可直接食用，可批发给各个熟料店、熟料商铺销售，也可包装后上市或供货于宾馆酒店。酱肉主要是以鲜（冻）猪肉为原料经分割、烧毛等，加工成块后，加入多种中药材和调味料经卤制、酱制、刮酱而成的肉制品。也就是熟猪肉表皮上有层酱油汁。从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。酱肉不仅仅是猪肉产品，还可以做成酱牛肉，酱鸡等产品。 酱肉刮酱是酱肉加工的独特工艺所必须的；由于酱肉在制作过程中，工序繁多，经卤制、酱制后猪皮软嫩，外观不太好看，故刮酱是为了保护猪皮，使外形美观；还可以改善口感，使酱肉肉质鲜美，绵烂可口，肥而不腻。对于中国来说，吃的生意是最适合中小型投资者的。做酱肉风险小，需要资金少，投入看得见，对于从未做过生意的老百姓来说，简单易学好操作，的确是实实在在的致富项目。本项目包括技术资料和VCD教学光盘。详细的介绍了酱肉的制作工艺流程，尤其是十分详尽介绍了如何保证产品质量的技术和方法。（一）酱肉制作工艺（VCD教学光盘1张） 详细介绍了酱肉制作的过程和方法。有助于直观学习酱肉的制作技术。（二）特色风味酱肉技术资料（1）厚德福酱肉：长春厚德福酱肉利用中草药的功效，结合医学的传统，产出名闻东北的厚德福酱肉制品。老字号“厚德福”药房掌柜赵义祥先生配制了一剂三十三味中草药酱肉料方。据此方制出的酱肉味淳郁而香浓，色赤亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。其味引至八方宾客，故厚德福酱肉配方工艺世代相传。 秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代高新技术融入祖传秘方，使厚德福酱肉品质上乘，营养丰富，具有美容养颜，强身健体之功效。（2）成都酱肉：包括选料、配料、原料整修，醉酒上色,炒盐定味，下酱缸，晾晒刷酱；晒干。采用本方法制作的酱肉皮糯化渣，肥而不腻，香味浓郁。（3）一品鲜酱肉：它采用猪肉，葱，姜，蒜，花椒，大料等佐料，配以黄酱，酱油而制成。肥而不腻，入口即化，色香味俱全，保存时间长。制作简单，在食用时可佐以腊八醋，腊八蒜更加诱人食欲，别具一格。（4）五香酱肉：选用猪肉、酱油、食盐、绍兴酒、白糖、桂皮、大茴香、新会柑皮、大葱、生姜、硝酸盐为原料,选用新鲜猪肋条肉切成长16厘米、宽10厘米的长方肉块,在每块肉的肋骨间用刀戳上8～10个刀眼,以便吸收盐分和料味。将盐和硝水溶液洒在原料肉上,并在四周膘和表皮上用手擦盐,放入木桶中腌制5-6小时。然后,转入盐卤缸中腌制12小时。捞出腌好的肉块,沥去盐卤。锅内先放入老汤,旺火烧开,放入肉块和各种香料,再用旺火烧开,加入绍兴酒和酱油,改用小火焖煮2小时。在烧煮1小时后进行翻锅,促使成熟均匀。在出锅前半小时左右,加入白糖,待皮色转变为麦秸黄色时,即可出锅。酱肉出锅时将肉上的浮沫弹尽,皮朝下逐块排列在清洁的食品盘内,并趁热将肋骨拆掉,保持外形美观,冷却后即为成品。（5）酱驴肉：它是以新鲜驴肉为原料，配以黄酱、酱油，并采用甘草、当归、白芷、木香、龙眼等27种调料为佐料制备而成。本酱驴肉色泽红褐、口感好，味道鲜美、老少皆宜，具有保健滋补功效。（6）鲜美酱肉：1)选取新鲜猪肉,猪肉切块,放入高压锅内,注入高汤;2)放入肉蔻、草果、丁香、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、大料、小茴香、豆豉酱、酱油、盐,旺火烧沸3小时;3)将锅内煮剩的汤倒出一半,用来稀释黄酱;4)将葱、姜、蒜放入稀释后的黄酱汤中,用温火把酱汤烧沸,放入猪肉煮30分钟,出肉香味即可;5)分成小块,放入保鲜包装袋中保存。（7）酱鸡脖、鸭脖及酱各种禽肉、禽杂制作方法：首先将禽肉、禽杂等洗净过水，再将佐料配制好，腌制鸡脖、鸭脖及禽肉禽杂，腌制时间约3"～8小时，使其入味。然后再配制出汤料，并将汤料加热煮沸，汤料煮沸后将腌制好的鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂等放入汤料中，煮熟后捞出沥干即可包装。本产品口味独特，非常入味，可慢慢咀嚼品尝。是啤酒的好伴侣。（8）酱猪蹄：汤由豆蔻、沙仁、丁香、山奈、木香、茴香、肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄为基料，再配备有花椒、大料、盐、酱油、味精、鲜姜等调味品，将各物料放入清水中沸煮而制成；其酱制方法是先将洗净的猪脚放入温水中浸泡1～3小时；然后将其放入上述汤中酱煮3～4小时，最后用熏料对猪脚熏至2 ～5分钟，即可得到该制品。用该方法酱制的猪脚气味浓郁，味感相当好，并且还具有一定的药用价值。（9）虫草酱鸭：原料配方为净膛鸭，白砂糖，食盐，酱油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬虫夏草。按上述配方和工艺制作的虫草酱鸭，色泽为酱红色，均匀油润，表皮光洁，全鸭完整，肉质松软，肥而不腻，香味浓郁，酱香味纯正，甜咸鲜适中，无异味，具有营养价值。技术服务：以上特色酱肉技术全套购买仅收费180元含详尽配方加工工艺和VCD教学光盘。

竹炭花生的配方与做法竹炭花生其主要成份为花生、竹炭，是纯素食品。采用了竹子的表层碳，经过1400℃以上高温处理，再将优质花生包裹其中，口感甚佳。 制作方法：采用了竹子的表层碳，经过1400℃以上处理的竹炭，精选优质花生，经过现代最新的工艺加工而成。竹炭花生外观虽黑，口感极佳，富含矿物质，是目前最流行的食品。 食品特点：剥壳即可食用。外表黑黑的，吃起来香而不油腻，吃后几分钟嘴里面还留有余香。而且还是健康的养生食品，不管是送人还是自己食用，都是不错的选择。 营养价值：竹炭粉添加在食物中可帮助消化，也有助于排除杂物。竹炭的炭质结构非常细密，比重大、孔隙多，而且微量元素（矿物质）含量非常丰富，因此具有很强的吸附分解能力。而且花生吃不到生豆腥味，也不会有焦黑干硬油腻口感。 食用须知：竹炭酥皮除了特殊的香味，还有别淡淡的甜，细腻爽口的口感，不干不硬，不用担心外皮会有粗糙的竹炭颗粒感，竹炭颗粒已经经过纳米技术处理，与面粉无异。椒盐竹炭花生米的加工是以花生米、面粉、糯米粉、竹炭粉、壳聚糖、白砂糖、饴糖、花椒油、食盐为主要原料，以麻油、不含明矾的泡打粉、三奈和八角提取物、味精为辅料加工椒盐竹炭花生米的方法。产品的特点：椒盐竹炭花生米咸、甜、酥、脆、椒盐味浓、味美可口。技术资料费120元。

新型合成香油（普通食用油改性芝麻香油技术）香油在家庭、饭店、食品厂用量很大，不愁销路，香油价格一直居高不下，面对这一市场需求，我们新开发出以“普通油升级成香油技术”，该工艺以棉籽油、花生油、豆油等各种食用油为主要原料，经特殊工艺复合乳化改性而成。该产品外观色泽、香味、营养完全可与芝麻油媲美，长期存放不沉淀、不变质、香味纯正浓香，凉拌、炒、炸均可。不用机电设备、原料易购，城市农村均可经营。有几口大锅即可生产，一人日产香油1000公斤，每斤成本4元左右，批价10元左右。此技术不是做假香油，是改性香油，您卖的时候要对客户声明。全套技术资料费120元含VCD教学光盘。

开家特色川菜、川味馆下岗再就业、年轻新创业、在职搞副业、农民搞企业，从那里入手呢？你就从学做菜开始吧！“民以食为天”，你炒得一手好菜，开间小餐馆味美价廉保证生意兴隆；你炒得一手好菜，到酒家当个大厨，工资也不会比县委书记低；你不开餐馆，也不想当大厨，你炒得一手好菜，节假日全家享受或者三五知己共享，其乐融融，真是人生一幸事也。为此，我们推出特色川菜馆全套技术系列VCD教学影碟，为大家解决了学习的困难。这些影碟简明易懂、实用，看了就可以照着做，十分方便。光盘一：1.芽菜烧白 2.夹沙肉 3.月影江团 4.圆笼粉蒸排骨 5.八宝酿梨 6.糯米鸡 7.富贵鸡 8.明蒸杂烩 光盘二：1.苦蕌鸭/鹅掌汤 2.酸菜鱼 3.砂锅鱼头 4.连锅萝卜汤 5.酸辣虾羹汤 6.鸡蒙黄花菜 7.一品豆腐 8.重庆火锅 光盘三：1.酸辣粉 2.鸡丝凉面 3.麻元 4.春卷 5.担担面 6.南瓜饼 7.凉糍粑 8.珍珠圆子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟汤圆 12.银丝面 13.烧卖 14.叶儿粑 光盘四：1.酸辣豆腐 2.海鲜豆花 3.椒香豆花 4.龙眼酥 光盘五：1.豆辨全鱼 2.锅巴肉片 3.榨菜肉丝 4.干怕鳝丝 5.粉蒸排骨 6.香菇烧甲鱼 光盘六：1.家常蹄筋 2.东坡肘子 3.邮亭鲫鱼 4.毛血旺 5.魔芋烧鸭 6.泉水鸡 7.竽儿鸡 8.红烧牛肉 光盘七：1.干煸鳝鱼 2.辣子脆肠 3.辣子鸡 4.家常凤冠 5.双椒鸭掌 6.宫保鸡丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花鱼 9.水煮牛肉 10.糊辣盘龙鳝 11.鱼香肉丝 12.糊辣腰块 光盘八：1、回锅肉2、蚂蚁上树3、天麻鱼头4、水煮牛肉5、辣子鸡丁6、鸡豆花7、豆瓣鱼8、香辣肉蟹9、盐煎肉10、鱼香肉丝11、干煸芸豆12、虎皮青椒 光盘九：1、红油耳丝2、棒棒鸡丝3、夫妻肺片4、青椒变蛋5、口水鸡6、椒麻鸡7、芥末鸭掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鳅11、陈皮牛肉12、麻辣牛肉 光盘十：1、魔芋烧鸭2、拔丝苹果3、红烧鳝段4、酸菜鱼5、豆花鱼6、大蒜鲶鱼7、仔姜肉丝8、粉蒸牛肉9、干煸肉丝10、麻婆豆腐11、宫保鸡丁12、小煎鸡。全套技术180元含11张技术VCD教学光盘内容汇聚于DVD光盘内；并赠送怎样开正宗川菜馆?、川菜.烹饪秘诀、川菜美味30种、现代川菜、一生不得不做的300种川菜、川菜烹饪经典.民俗风味菜、中华名菜荟萃：川菜、四川名菜等几百种川菜做法的九本电子书籍。

溢香牙签肉—独特风味休闲小食品随着人们生活水平的提高，饮食中肉制品的比例不但没有减少，而且正在逐渐增多。而传统的肉制品大多没有摆脱油腻的味道，人们对油腻肉食也越来越不感兴趣。近日，一种新型肉制品“牙签肉”在全国范围内陆续上市，让人关注。这种牙签肉不仅保持了其营养价值，而且彻底改善了油腻的味道，是具有独特配方、独特工艺、独特样式、独特风味的新型肉制品。既是酒菜品种，又是美食佳品。常温下保质期，一般在１至３个月。市场广：现国内市场大部分是空白。该产品主要销往超市、酒店、商场、饭店、集贸市场、肉食店、小食品批发市场。投资小：家庭作坊式生产，场地面积２０平方米左右，设备投资数千元，主要有冰柜、封口机、和其它燃具、盆、桶、计量器具等。利润大：每人每天可加工１５公斤，按每公斤利润８至１０元计算，可获利百元以上。袋装每人可做１００至１２０袋（每袋１５０克），一级批发每袋３元，成本１．５元至２元，日利百元以上，一般年利２至３万元。如五人生产制作，年毛利可达１８万元，除去各项开支，年利１０万元。如建大型加工厂，利润更丰厚。全套技术费120元含两种最新配方工艺、VCD教学光盘。

既好吃又治病—动物血豆腐是条致富路家畜的血液中含有丰富的蛋白质等营养成份，可是动物血加工出来的普通食品味道不佳，品种单调，而且不能运输。为了充分利用动物血，我国食品科学工作者非常重视，研究了血豆腐食品。它是在制成豆腐后，通过加入一定的动物血和其它调料熏制而成。由于动物血的加入，不但改善了豆腐的风味与质地，更是大大增加了豆腐中铁的含量，是一种较好的铁强化豆腐产品。产品不仅含有丰富的蛋白质、铁、以及其它对人体有益的微量元素，而且口感鲜美，风味独特，具有方便、卫生、即食的特点，产品在常温下保质半个月，有利于生产和销售，具有较高的经济效益。一、血豆腐的性能与特点：1、采用科学的配方，口感更具弹性。2、采用科学的灭菌技术，卫生指标符合国家要求。3、常温下保存半个月，因此可以在商场、超市上随时出售(而传统产品需尽早卖掉以防变质)。4、通过科学加工和包装，使产品脱离了传统作坊式生产，能实现工业化规模生产。使动物血得到充分利用，提高了产品的附加值。随着人们生活水平的提高，人们对食品的选择更趋营养和卫生，因此血豆腐将以其各种优势，占领市场，具有较好的市场前景。二、猪血豆腐的研制：豆腐是中国的发明与传统的产品，是人们日常生活中最重要的膳食之一，但对于豆腐产品的开拓以及工业化的生产，我国却落后于一些发达国家，因此，对于增加豆腐产品的品种以及对传统制品的发掘与改进，就成了我国食品科学工作者必须重视的课题。猪血豆腐丸是湖南省邵阳地区的一种传统特产，它是在制成豆腐后，通过加入一定的猪血和其它调料熏制而成。由于猪血的加入，不但改善了豆腐的风味与质地，更是大大增加了豆腐中铁的含量，是一种较好的铁强化豆腐产品。但在传统工艺上，只是家庭制作，存在着工艺条件不完善，质量不稳定的缺点，同时，产品质地太硬，风味有浓厚的地方色彩，本技术在传统配方与工艺的基础上，通过新的工艺采取适合大众口味的配方，使原产品质地、风味得以改善，并能投入工业化的生产，具有较高的社会效益和经济效益。全套技术资料费120元包括猪血豆腐、盒装血豆腐、猪血灌肠等详尽制作技术。

香糯麻糍技术它是以糯米、芝麻、白糖为原料生产的一种特色小吃，具有香粘甜软热的特点。老工艺手搓成型、不卫生，遇冷变硬。市场上推出的具有成型保温功能的半自动麻糍（又叫糍粑）机，不用电，手摇几下，如葡萄大小的珍珠麻糍进入拌料盒内，而且可放在三轮车流动经营（日夜）。据销售反馈，这种机器每到一地都吸引人们排队购买，先食为快，在浙江报纸还以《小小糍粑机，月赚3000元》为题报道了下岗女工周素云巧寻富路的事迹。机器成本约300元。所有材料可在县城购齐。你把图纸交给五金铁皮店即可生产这种机器，巧妙又简单。无论是自用还是卖机器都合算。全套技术（含图纸、麻糍配方生产工艺）收费120元。

现磨豆浆技术秘方大全（小豆现磨豆浆+大豆现磨豆浆+摩卡现磨豆浆+永和大王油条技术配方）老百姓每天都消费的，才是稳妥又赚钱的生意。1-2人可经营，三五平方米占地，当月投资，当月营业，当月即可实现赚钱当老板的梦想！即可固定开店，也可流动经营，创业热门，市场大，利润惊人！ 现磨豆浆为啥能这么火？？最近在全国范围内，现磨豆浆正以悄无声息之势，掀起新一轮的饮食时尚狂潮，红遍大江南北。在深圳，已成为白领们街头的新宠；在桂林，60多家分店一夜开起，形成无街不无现磨豆浆店之势。一、营养保健食品，老少咸宜。健康是21世纪的生活主题，现代人十分崇尚绿色食品。现磨豆浆非一般传统豆浆，它改变上千年传统豆浆的制作方式，借鉴“石磨磨浆”的古老工艺,采用先进设备现场磨制、口味香浓、渣浆不分离，不破坏大豆的原有营养，保证了豆浆的原汁原味,口感细腻、色鲜味美,成品呈乳黄色并非白色；豆香味极浓且无异味；清香不焦糊；有回归自然，健康保健绿色饮品之称。产品特点独特，现正逐步淘汰传统豆浆，成为众多人士，家庭的早餐必备饮品!二、投资小，回报快，风险小，适合小额创业者的迅速致富。启动资金在3000元左右，2~3个月就可赚回本钱。 成本低，利润高，有卖点。最便宜一元起，任何人均可消费，毛利率在70%左右，成本少见效快！现磨豆浆市场分析：08年9月，“三鹿奶粉”危机震荡了整个食品行业，普通民众开始对食品工业广泛质疑。牛奶奶茶等行业作为奶制品行业的关联行业，受到的影响也是十分大的。而且奶茶业用的主要辅料奶精（学名：植脂末）刚好与此次危机的罪魁祸首奶精（学名：三聚氰氨）重名。很多奶茶店纷纷表明：“自己店用的是植脂末，没有用牛奶，因此绝对不含三聚。其实这样的申明，更让普通民众明白了一个事实：奶茶其实没有“奶”，里面是所谓的植物蛋白，其中的成分氢化植物油（含有反式脂肪酸）并不是什么好东西（更别提广为人知的香精、色素、添加剂问题）。所以奶茶是个没有营养，不健康的饮料。现在好多家长已经不要孩子喝奶茶了。奶茶这种不健康饮料已经到了穷途末路，没有了发展前途！但就在这时候，现磨豆浆异军突起，凭借其营养、安全、口味好的特点，迅速占领了奶茶等现售饮料市场，只要有现磨豆浆的地方，奶茶的日子都很会很难过。豆浆在中国出现2000多年了，中国人骨子里对豆浆就有一种偏好，但是传统豆浆因为制作工艺的问题，口感不是很好，而且大家早上喝的豆浆基本上都是商家几小时前做出来的，大豆的香味已经荡然无存。现磨豆浆现磨现卖，只放水和白糖，没有任何添加剂，豆香浓郁，口感爽滑。是消费者看得见的绿色好饮品！现磨豆浆冷热均可，但是热饮味道更佳！现在中国冬季市场，现售饮料是很匮乏的，而现磨豆浆正好弥补了这个空缺，在寒风凛冽的冬季，手捧一杯口味浓香，热热的现磨豆浆，是多么惬意舒心的一件事情！本豆浆包装新颖，突破传统豆浆那简陋寒酸的包装形式，用高档纸杯 封盖 插吸管饮用。具有方便携带，美观大方特点，你可以在拥挤的车上，匆匆的路上 随时随地的饮用，感觉比麦当劳，肯德基的现售饮料包装还好。经济收益分析：“民以食为天”，拥有一家现磨豆浆店，绝对是你小本创业的首选！而且经营起来也相当灵活，可以开专卖店，也可以摆摊现磨现卖。备注：现市面上很流行现磨豆浆，加盟费一万到三万元不等，一杯豆浆就卖一元钱，首期加盟费都要那么高，对于没有充足资金的创业者来说，这一数字无疑是一个很头痛的事，到时还有店铺装修费等，开个店至少都得准备4万元左右，另外，还有的打出不收加盟费，但是技术设备以及一些原料得跟他们买，这样的加盟商赚的就是你们的设备及一些原料钱。而事实上，这方面的设备和原料在市面上到处都有卖，而且比他们价格实惠得多。本人朋友花了2.5万元的加盟费开的现磨豆浆店，生意很不错，每天均可卖1500杯左右，利润相当丰厚！技术服务：现将整套资料以98元的超低价格出售。全套现磨豆浆详细秘方资料，具体包括：1、小豆现磨豆浆+大豆现磨豆浆+摩卡现磨豆浆+永和大王油条技术配方。2、开店投资指导资料和促销建议。3、开店所需设备资料及维修保养。4、茶豆浆秘方。5、咖啡豆浆秘方。6、菊花雪梨茶秘方。7、果蔬豆浆秘方。8、黑米汁秘方。9、西米露秘方。10、黑米西米露秘方。11、红豆现磨秘方。12、黄豆现磨秘方。13、绿豆现磨秘方。14、黑豆浆秘方。15、玉米汁制作秘方。16、摩卡豆浆秘方。★ 该套配方详细，步骤分明。你只要按步骤认真操作，你就可以完全掌握。★ 现磨豆浆风靡全国，加盟费一万到三万元不等，一杯豆浆就卖一元钱，首期加盟费都要那么高，对于没有充足资金的创业者来说，这一数字无疑是一个很头痛的事，到时还有店铺装修费等，开个店至少都得准备4万元左右，另外，还有的打出不收加盟费，但是技术设备以及一些原料得跟他们买，这样的加盟商赚的就是你们的设备及一些原料钱。而事实上，这方面的设备和原料在市面上到处都有卖，而且比他们价格便宜得多。★“民以食为天”，拥有一家现磨豆浆店，绝对是你小本创业的首选！而且经营起来也相当灵活，可以开专卖店，也可以摆摊现磨现卖。

正宗云南过桥米线配方及做法过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。云南过桥米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。“过桥”——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。 才子佳人的俗故事,到云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说，知道来历，吃起来会更添美妙滋味。久负盛名的过桥米线，是建水著名的风味小吃。它风靡全省，遍及城乡，以吃法特异，滋味鲜甜清香，香辣相宜而闻名. 源于建水的过桥米线，不仅味美，而且来源动人。据建水《刘氏宗谱》记载：清代咸丰年间，有个名叫叶家庆的厨师，在县城锁龙桥头开设了一个名为“宝兴楼”的米线馆。一天，一个举止文雅、穿着讲究的绅士到馆中吃米线，要店主按他介绍的方法，做出汤来配米线吃。刘家贵照此做好后，便端到了顾客面前。只见这位顾客拿起筷子在汤中搅拌片刻，便从小碗中挑起长长的米线，涮汤吃起来。刘家庆感到好奇，便问：“大新爷（旧时建水人对当地考中进士的举人的尊称），你的这种吃法叫吃什么米线？”这位顾客说：“我从桥东来到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫吃过桥米线吧！”后来，刘家贵采用他的方法烹制氽肉汤米线，结果其味高出一筹。从此，过桥米线之名便由此而来。，过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓王，其一姓柯，每家隔壁都伴有一家米线作坊。民国时期经营过桥米线的饭馆有金谷园、运泰园、双合园等。制作的肉汤越来越考究，选用壮鸡、肥鸭和猪筒子骨，由旺火熬煮，取出骨肉后，再以文火炖煨，装碗时，再在汤内注入热鸡油，能较久地保持汤的温度，使生肉片能氽熟。氽汤的肉料品类增多，除猪脊肉片外，还有猪肝片、腰花片、鸡脯片、乌鱼片、鱿鱼片、海参片、火腿片等。蔬菜有碗豆尖、竹笋片、鸡枞片、豆腐皮丝，以及建水特有的草芽、地椒等。火腿鲜红、鲜菜碧绿、草芽洁白，豆腐皮金黄，五颜六色集于一碗，色香味俱佳，人称“金线过桥”、“白龙戏水”。全套技术资料120元，包括：过桥米线汤料配方、香料包配比、汤料制作方法、过桥米线肉酱配方、过桥米线配方制作技术VCD教学光盘。蒙自过桥米线制作秘方特点：选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。介绍：蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。素过桥米线制作配方及工艺菜品提供：昆明国际会展中心行政总厨：刘忠明 流程吊汤→上配料、配碟→烫食。什锦凉米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）特点：此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。肠旺米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）特点：原料丰富，风味独特．可以根据个人喜好分别加红油辣子、花椒面、醋等，即可成麻辣肠旺米线或酸辣肠旺米线等。（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。（米线）酸汤鲜虾银丝面（附秘制酸汤配方制作）旺销理由：此酸汤非彼酸汤也，用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤，制作简单，酸辣味浓郁。面菜结合的形式丰富了菜肴的内涵，体现了菜肴的实用性。