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薯具有很高的营养价值和药用价值，其中胡萝卜素和维生素C 含量居同类粮食之冠，在日本营养学家列举的20 种抗癌食品中，甘薯居首位。我国传统医学认为，甘薯性味甘平，有补脾胃、益气力、养心神、强肾阳体的功效，可以提高机体的免疫能力和对肿瘤的抵抗能力。改革开放后，我国粮食产量不断提高，精米白面逐渐成为人们的主食，甘薯利用价值已被忽略。甘薯是块根类粮食作物，生长在地下，不施农药，无污染，不含任何有毒成分，是典型的绿色食品，而且甘薯物美价廉，营养价值高，随着人们保健意识的增强，营养保健天然型饮料──甘薯乳饮料将越来越受到消费者的青睐，在我国具有广阔的发展前景。 一、甘薯汁饮料生产工艺 二、操作要点说明 1.挑选：选择肥大、皮光、形状规则、肉质呈黄橙色的鲜甘薯作原料，剔除霉变，腐烂和机械损伤的不合格原料。 2.清洗：洗去泥沙等杂物，对凹处及发芽部位，要用刷子洗净。 3.去皮：采用热烫方法。将洗净沥干的甘薯放入沸水中热烫1min－3min，使表皮组织软化，然后，手工或机械去皮。 4.预煮：将滤液加热到90℃－95℃，保持1min－2min，预煮可以钝化甘薯汁中的过氧化酶，防止汁液变色。 5.稳定剂溶解：TKL01 杂粮饮料稳定剂用适量白砂糖干拌混合后，慢慢撒入装有热水的搅拌缸内，搅拌溶解15－30 分钟，使其成均匀一致的胶溶液。 6.调配：将甘薯汁与稳定剂液混合均匀，然后加入糖液、香料等，混匀定容。 7.均质：将混合液加热至70℃左右，用高压均质机在25MPa－30MPa 压力下，进行均质处理。 8.杀菌、冷却：灌装后要迅速杀菌，温度在121℃，时间15min－40min 左右。杀菌后需立即冷却，以免对产品营养口感、色泽及稳定性造成负面影响。 三、产品质量标准 1.色泽：具有极浅的橙黄色，无杂色。 2.风味：具有甘薯汁特有的风味，口感清爽，无异味。 3.组织形态：具有天然甘薯汁之混浊，久置后无分层，允许有少量悬浮物。 4.杂质：不允许存在。 5.理化指标：应符合国家有关理化标准。 6.卫生指标：应符合国家有关卫生标准。 |