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南瓜，又称倭瓜，属葫芦科草本植物，有补中益气、润肺化痰，排除体内农药污染等作用。近年来研究表明，南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收，微量元素钴是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于促进人体胰岛素的分泌，增加肝肾细胞的再生能力，防治糖尿病。结合我国南瓜量多价贱的现状，把南瓜加工成医食相宜的零食供应市场，将是生产者和病患者的福音。现把一种南瓜加工产品--南瓜爽口丝的制作方法介绍给大家。 一、原料配方：南瓜500克、食盐25-30克、甜蜜素14-15克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。 二、制作方法 1、选料：选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料，宜选花皮黄肉的南瓜品种，这种南瓜肉质致密，粗纤维少。 2、去皮切丝：将洗干净的南瓜削去外皮，挖除瓜瓤，洗干净，切成正方形，长×宽为2毫米×2毫米、条长为6-8厘米的细丝。 3、盐浸：南瓜丝500克，加入食盐25-30克，分层加入，1小时后要适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。不要挤压南瓜丝，盐浸时间为3-4小时。 4、烘干：将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在50-60℃之间。烧烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止。 5、浸泡：水2000毫升中加入甜蜜素14克，甜宝2克，加热至80℃，将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温。称柠檬酸20克，放入少量水中溶解，至室温，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌，pH值2-3。待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度在50℃左右，不能烘得太干，烘至手感不粘为宜。 6、拌粉：每100克南瓜丝撒入8克左右的淀粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉预先要在105℃下烘烤1小时。 7、晒干：将半成品放于竹帘上晒或风吹荫干，适当翻动，直至晒干，即为成品。 三、产品特点。为半干状的黄色细丝，类似糕点半成品中的青红丝，瓜肉干结，具有一定柔软度。有一定咀嚼性。不含食糖、色素、糖精和防腐剂，滋味多采，酸甜可口，略有咸味，消食开胃，风味独特。 |