工艺流程
马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶剂处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品
操作要点
(1)去皮：用机械摩擦去皮或用碱液去皮均可。
(2)成型：根据产品的要求将其切成丁、条或其他形状。
(3)干燥：应严格控制原料的水分含量，当原料的含水量降至 28％～35％时，即可停止干燥。
(4)膨化：采用气流式膨化设备膨化，物料膨化后，水分含量为 6％～7％。
(5)调味：膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。
产品特点
香酥可口，适口性强，易于保存，携带方便。
