|
红豆馅是以红小豆，白砂糖为主要原料，经过一系列科学加工制成的一种方便食品，该产品营养丰富，还具有滋补作用，，它不仅是制作各种具有东方特色糕点和小仪器的辅料，而且作为我国伟统食品已逐步取代家制豆砂，进入千家万户，并普遍被日本、台湾及东南亚等国家和地区欢迎，具有广阔的市场前景。 一.红豆馅的生产工艺流程白砂糖→熬制→过滤↓红小豆→选豆→清洗→煮制→研麽打浆→炒沙→灌装真空封口→高压杀菌→检察袋→验袋装箱→检验入库 红豆馅的生产原料及主要设备 1、生产红豆馅的主要原料为红小豆和白砂糖，我国很多地区为红小豆的产区，品质优良，市场供应充足，红小豆和白砂糖都能满足生产需要。 2、生产红豆馅的主要设备（1）全自动真空包装机（2）高压杀菌机（3）可倾式夹层锅（4）胶体磨（5）去杂机和磁架机（6）吹石机（7）清洗机（8）双联过滤机（9）化糖锅（10）输送带等。 红豆馅生产工艺操作要点(1)选豆红小豆由进料斗进去杂机和磁架机、吹石机去除豆中的土块、砖块、水小石头、杂叶、豆荚皮、豆梗等杂质，筛去尘土，检后的豆应达到卫生要求。 (2)清洗选好的红小豆进清洗机，用清水洗掉附着于表面的尘土、树叶、干瘪豆、带虫眼豆等不合格豆，使其达到洁净的程度。 (3)煮制将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅，并加入红小豆重量3~4倍的软化水，打开节省蒸汽阀门加热煮制。 (4)磨沙将煮好的豆稍微冷却后，用胶体磨进行磨碎，磨后的豆馅应达到要求的细腻程度。 (5)烘炒将白砂糖加入化糖锅，然后加入适量的软化水，加热熬制，经双联过滤器加入可倾式夹层锅，再加入已磨制好的豆馅，进行烘炒，达到要求的水分后出锅。 (6)装袋真空封口烘炒好的豆馅降温至40摄氏度左右，进入全自动真空包装机，装袋真空封口，要求真空度高，封口严。 检袋将破袋、封口不严、真实度达不到要求的袋剔除，重新加工。 高温高压杀菌密封好的袋装入杀菌篮，进入杀菌锅杀菌，杀菌条件是：0、2MP，120℃，40分钟。 检察袋杀菌后的塑料袋要擦拭干净、装箱、打包、检验入库。 二.产品质量标准 感官标准： A：外观：表面干净无其他杂质。 B：组织：组织细腻，无粗糙现象。 C：色泽：红棕色，色泽鲜亮。 D：滋气味：具有本品应有的滋气味，无异味。 理化指标： A：净含量：允许公差±3%（平均值不低于净含量）。 B：蔗糖：≥35% C：水分：≤35% 卫生指标： A：细菌总数≤100 B：大肠菌群数≤6 C：至病菌0 D：铅≤2、0毫克/公斤：E：锡≤200毫克/公斤F：铜≤10毫克/公斤 三.小结 1.本工艺和设备还可生产绿豆馅，豆蓉，山楂馅等其他馅类食品。 2.乡镇企业生产本品欲节约投资，可将选豆，清洗等工序改为人工，只购必需的设备（可倾式夹层锅，真空包装机，胶体磨，杀菌锅）即可生产出合格产品。 |