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将黑豆粉以适当的比例添加到面粉中制成黑豆挂面，提高挂面的蛋白质和赖氨酸含量，且黑豆皮中含有人参皂苷素，能促进人体新陈代谢、消除疲劳，具有良好的保健功能。 （一）生产工艺 原料处理→计量配料→和面→熟化→辊压、轧压→切条→剪齐→烘干→包装→成品 （二）加工技术 1、原料处理 选择无发霉、无病虫粒的黑豆，去杂清洗后，粉碎过筛。 2、计量和面将配料中的原辅料全部加入调粉机内，其中黑豆粉为面粉重量的30～35%，加水量一般为26～28%，和面时间15～18分钟，温度25～30℃。 3、熟化和好的面团在25℃左右室温下自然熟化28～30分钟。 4、辊轧熟化好的面团在复合轧片机内，辊轧转速10转/分钟、轧薄率50%，辊压成3～4毫米的面带。 5、切条反复辊轧，面带厚度为1毫米左右时，用切条器印成2毫米宽的面条。 6、剪齐、烘干按产品规格要求将面条剪齐后，在烘干房内烘干5～6小时。 7、包装冷却后计量包装。 |