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含红花面类制品的制法

    本发明介绍含红花的面条、馒头、面包、饺子皮、烧卖皮等面类制品的制法。
    红花具有活血作用,自古以来就被用于治疗疼痛、贫血、更年期障碍和女性疾病。但是,由于红花有苦涩味,因而很难直接食用,只作为中药。 
    近年来,追求健康已成为时尚,在面皮类制品中已有向面团中添加各类蔬菜或淀粉,制成烧卖皮或饺子皮等,既增加了面类制品的花色品种,又改善了营养。
    本发明的目的是提供含红花面类的制法。研究者发现在面片或面团中添加红花,很容易制成外观、风味良好的面类制品,于是完成了本项发明。
    本发明使用的面团以小麦粉为主料,添加适量的水、蛋、牛奶等原料,根据不同制品的种类添加酵母、发酵粉、碱水、油脂、食盐、砂糖等辅料,用通常方法调制面团。
    将红花水洗后用热水浸渍,在含水状态下揉入面团。红花的添加量(以干物质计算)为面团质量的0.05%~5%,其中,饺子皮类0.05%~2%,面条、通心粉类0.1%~3%,馒头类0.05%~2%。
    除使用红花外还可使用红花提取液。
    实例1
    面皮配方(g)
    强力粉               250    水               120
    盐                   2.5    红花             1.5
    馅配方(g)
    猪肉馅               270    圆白菜           150
    洋葱                 180    胡椒             0.5
    蒜粉                 1.0    牛肉精           0.2
    姜粉                 1.0    酒               10
    盐                   5      酱油             20
    砂糖                 5      香油             8
    面皮加工:按配方比例将强力粉、盐和水混合,添加水洗浸烫过的红花,揉制面团。
    将面团切块,每个重7g,醒发5min后擀制成饺子皮。
    饺子加工:将馅原料混合,放在冰箱中10min,然后取出包成饺子,将饺子冷冻。
    实例2
    面皮配方(g)
    强力粉                100    干酵母          10
    薄力粉                300    发酵粉          10
    砂糖                  35     红花            1.5
    热水                  60     水              125
    馅配方(g)
    猪肉馅                150    竹笋            25
    大葱                  20     酒              8
    姜                    5      酱油            25
    白菜                  8.5    香油            8
    圆白菜                70     砂糖            7
    干蘑                  6      盐              0.5
    面皮加工:将砂糖溶于热水中,添加干酵母,在40℃温度中维持10min,添加强力粉与薄力粉,揉制面团。在38℃温度中发酵1h,向面团中添加发酵粉,混捏后添加经水洗、热烫的红花,再次混捏。将面团切块(每个重50g),醒发10min后制成包子皮。
    包子加工:将馅料搅拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min,得到色泽、风味良好的红花包子。

 
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