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工艺流程：原料选择→前处理→脱腥调味→油炸（烤制）→二次调味（或不二次调味）→包装→灭菌→冷却→检验、入库 工艺要点： 1）原料选择。要求选择适合加工的冻鲜鱼类。 2）前处理。剔除腐败变质的鱼，去除鱼身上不可食用的部分，将鱼清洗干净待用。 3）脱腥调味。将处理好的鱼用黄酒、白醋、香辛料、盐、糖、调味料、腌制剂等拌和均匀放置低温的环境下腌制一定的时间。 4）油炸（烤制）。将腌制好的鱼用一定温度的植物油油炸处理，有的产品进行烤制不用油炸。 5）二次调味。在油炸好的鱼中加入不适合高温油炸的调味物料，拌和均匀。 6）包装。 7）灭菌。采用高温高压灭菌锅。 8）冷却、检验成品。 |