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近年来，鱼糜制品的加工技术进展很快，现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口感良好。日本中山照雄等在不损失多种营养成分的前提下，制得鱼蛋白纤维。 加工工艺 将沙丁鱼洗涤后整齐放入切肉机中切碎，再将碎鱼肉用多辊机碾碎，然后分数次加入配料(如褐藻酸钠、酪蛋白酸钠、食盐)，同时擂溃20min，将擂溃物进行不同加工处理，可得三种制品： 制品A：用注射器(前端内径1.6mm)将擂溃物挤到沸水中，浸泡5min取出； 制品B：用同样的注射器将擂溃物挤到5％的醋酸液(15℃)中，浸渍1h后水洗而得； 制品C：除最后需要在沸水中浸渍5min外，其余步骤与制品 B完全相同。 |