最新饮料食品实用技术资料大全

上海香嫩里脊炸串系列（详尽配料、制作工艺流程）

　

口感香嫩、外观诱人。吃过的人都知道，光闻和看就会引人食欲大动，吃起来更是大快朵颐！产品系列品类丰富，荤素、营养、色泽、口味搭配合理，能够适应全国各地区、地域的饮食习惯。投入少，起步低，却利润高、见效快，发展空间大。小可养家糊口，安身立命。大可生活小康，发家致富，进而发展快餐事业。

　

学自正宗的上海香炸哩脊串制作技术，并经过了几年的应用实践。以纯正的技艺和丰富的经验总结整理出一整套技术资料，全面细致的讲解了整个配方、工艺、流程和实际操作中常见问题、注意事项。整套资料深入浅出、简单易学。任何无厨师功底、无做小吃经验的人都可很快上手，做出同样标准、质量的产品。因为整套配方、工艺、流程都是已量化和标准化的。整个制作过程几乎是工业流水化作业。快餐业即是餐饮业的工业化嘛。这是餐饮业的发展方向。技术资料中还详细介绍了经营所需设备、产品价格制定、原材料采购、选址、经营模式等宝贵经验，具有很好的借鉴和参考价值。

　

现为与广大小吃爱好者和创业者交流，将整套技术资料低价转让给有志从事快餐小吃业的的朋友和寻找项目投资干事业的人。

　

资料信息：

　

一、结构（九大部分）之一、整体制作流程 之二、主要品种配方与制作工艺 之三、辣干料，香酱料配方与制作工艺 之四、鸡腿，鸡翅配方与制作工艺 之五、基本品种及制作工艺，说明 之六、炸制工艺及刷料方法 之七、所需设备说明 之八、品种定价及配料价格参考 之九、选址，布置、摆台及销售模式 

　

二、品类：鸡柳 里脊串 猪肉串 牛肉串 羊肉串 鸡肉串 鸡排 猪排 牛排 鸡心 鸡胗 鹌鹑 鱼丸 虾丸 虾饼 鱿鱼串 淡水丸（鱼肉卷） 蟹柳（蟹足棒） 香菜卷 生菜卷 茼蒿菜卷 青尖椒 蘑菇串（平菇、香菇） 海带扣 包菜 紫甘兰 牛板筋 牛蹄筋 香肠 枣肠 腊肠（大、小） 肉皮 蚕蛹 小馒头 豆腐泡 豆腐干（香干）玉米 煎粉 臭豆腐 

　

三、字数：11000余字 

　

四、页数：27页 

　

　

举例说明：投入少：除房租和店面装饰的费用外，开业所需的前期投入1200元足够，包括设备、原材料采购、技术转让费用等。利润高：所有品类的毛利率均超过50％，大多为70％。房租和人工费用不是很高的话，净利率可达40％以上。资料全面：万余字数，呕心沥血，字字珠玑。备注：此资料是从实干中所得，经过了市场考验，具有极强的实用性，非其他所谓的资料可比。

最新油炸怪味(怪难吃+怪难喝）休闲美食王系列（含全套详尽配方和操作流程资料）

这种休闲小吃的口味、制作方法和烧烤完全不同。以猪、牛、鸡、鱼及海鲜水果，蔬菜辅以多种香料调料，经一定工艺处理后油炸，然后刷上不同口味调料而成。主要特点是脆嫩可口，香入鼻腔，鲜至肺腑，油而不腻，外酥里嫩，干净卫生。品种有香酥风爽多、香脆功夫丸、黄金脆鸡排、宫廷龙凤卷、水果沙司串、香嫩里脊片等几十个品种。口味有鲜香、蒜香、麻辣、葱油、鱼香、椒盐、怪味、红油等，种种精致，味味鲜香。与其它小吃不同的是，怪味小吃在美味的同时，还兼有保健、时尚、休闲的特点。它除了在主要原料中提供了人体所必需的各种营养成分外，还在辅料中添加了当归、党参等数十味名贵的中草药。经常食用且具有强身健体、滋阴补阳的独特功效，完全符合时下消费者健康饮食的需求。该小吃的制作工艺综合了“肯德鸡”、“麦当劳”等洋快餐的优点，所有原料均先用几十种配料、药材浸泡，然后油炸而成，油而不腻；现场加工，现做现卖，即买即食，不仅受到青年男女和学生们的欢迎，还赢得了不少中老年朋友的青睐。该项目适合在学校、夜市等处流动经营，也可租门面、摊位经营。设备投资300-500元，有电可用电炸锅，无电用普通炸锅和液化气。售价每串0．5-3元（成本0.2-1.5元），利润对半，适合全国各地、不分淡旺季。我单位高价引进低价转让。

新增加最新重庆怪难吃全面技术包括：

原技术手册(20多种+10种调味配方)+补充技术手册(16种)+ 怪难喝技术手册+操作配方光盘4张（其中二张是怪难喝教学VCD包括冰爽香瓜汁、冰爽西红柿汁.冰爽番茄汁.冰爽苹果汁.冰爽桃子汁.冰爽橙汁.甜汁奶蜜.黄桃奶蜜.鲜橙汁.十锦果汁.香蕉牛吸奶汁.珍珠奶茶.巧克力奶茶.热溶红茶.水果吸奶味茶.苹果茶.菊花茶.水果布丁花果茶.蜂蜜香柠花果茶.南瓜柠檬爽.红萝卜橙汁.柠檬汁.热橙汁苹果热吸奶.花好月圆水果刨冰.十锦水果刨冰.水果拼盘.一帆风顺西瓜拼盘.养心健脑粥.美容润肠粥.健体瘦身粥等等）。

补充的技术手册有十几种主要有：奇香排骨、洋葱卷、南瓜饼、土豆饼、椒盐冬瓜排、黄金鸡米花、酥松牛肉卷、麻辣鸡肉棒、糯米酥排骨、永玖串串香等。该技术简易学，一人可操作，每份售价0. 5—3元，利润对半。让广大创业者少花钱，学到真技术，确保掌握技术精髓，早日致富。

新版怪难吃特色炒饭、盖浇饭及炒河粉技术

盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。"醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐，"淳熬"发展成"御黄王母饭"，烹制方法也有了新的改进。韦巨源 《食单》记载："编缕卵脂，盖饭表面，杂味。"这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些，都是现在"盖浇饭"的雏形。由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，各有特色。但总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快。为了适应广大市民的生活需要，美味可口，经济实惠的快餐“盖浇饭”越来越多，成为现代化城市生活的显著标志。炒饭、烩（盖）饭、炒河粉已经成为全国各地的主流食品。炒饭、烩（盖）饭是用上等白灿米或用新的白粳米代替。煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬芯，粒粒松散，松硬有度。能制作出风味各异、品种丰富的主食。在现代美食与休闲文化完美结合的时代，怪难吃炒饭把传统米饭演绎得品种之丰富，可谓中国美食一绝，尽善、尽美、尽情、尽享，让现代人快节奏的生活增添了品尝美食的乐趣。炒饭、盖饭及炒河粉品种繁多，风味各异，如加州牛肉盖浇、青豆肥肠盖浇、旭日东升盖浇、翡翠玉米炒饭、番茄鸡丁炒饭、青椒肉丝炒饭、扬州炒饭、福建炒饭、五彩鸡丝炒饭、菠萝炒饭、咖喱炒饭……。每份售价3-8元不等，成本却只有0.8-1.5元。顾客在啧啧称赞的同时让您获利50%。平均每天售出200份，保守月利润至少超过3500元以上。炒河粉也是一样，只不过主料由大米改成了面条或米粉，同样好吃，同样赚钱。炒饭、烩（盖）饭、炒河粉这三大特色小吃技术绝对是您赚钱好帮手。满足不同消费者的习惯，具备“注重配色，原汁原味”的特色，美食不一定非要鸡、鸭、鱼、肉，相反少许的配料，炒饭、盖饭及炒河粉，简单的制作，照样可以烹出一锅香喷喷的美食，而且简单又不失情趣！小本创业选择做盖浇饭、炒饭、炒河粉作为项目，或许会给您带来意想不到的滚滚财源。

一、炒饭制作技术内容：炒饭原料和调料详细介绍 鲮鱼豆豉炒饭 回锅肉炒饭 宫保鸡丁炒饭 扬州炒饭 菠萝鸡丁炒饭 鱼香肉丝炒饭 咖喱牛肉炒饭 

二、盖浇饭制作内容：加州牛肉盖浇 椒盐鸡翅烩饭 滑鸡饭 鱼香肉丝盖浇饭 

三、怪难吃炒饭、盖浇饭、炒粉面技术手册（共几十页）基础类：煮饭及米饭处理技术 炒饭类：炒饭的基本功 杂粮炒饭 素炒饭 什锦炒饭 咖喱海鲜炒饭 青椒牛柳炒饭 意大利墨鱼饭 黄金炒饭 时果炒饭 福建炒饭 咸鱼鸡粒炒饭 蛋包饭 桂花炒饭 绿豆薏仁炒饭 生炒糯米饭 回锅肉炒饭 咖喱鸡丁饭 番茄鸡丁炒饭 孜然牛肉炒饭 肥耳鱿鱼炒饭 扬州炒饭 宫保鸡丁炒饭 豆豉鱼炒饭 青椒肉丝炒饭 芽菜碎肉炒饭 榨菜肉丝炒饭 鱼香肉丝炒饭 腊肉玉米炒饭 咖喱牛肉炒饭 菠萝鸡丁炒饭 蔬果炒饭 沙茶羊肉炒饭 番茄咖喱炒饭 萝卜干炒饭 雪里蕻炒饭 咸蛋黄炒饭 炸酱饭 鱼香茄子饭 青豆虾仁饭 炖肉饭 番茄咖喱炒饭 火腿蛋炒饭 盖浇烩饭类：烩饭的基本功 麻辣小排烩饭 咕肉烩饭 滑蛋虾仁烩饭 宫保鸡丁烩饭 沙茶羊肉烩饭 番茄牛肉烩饭 罗汉斋烩饭 韩式泡菜烩饭 泰式烩饭 牛腩烩饭 哈密瓜牛柳烩饭 炒粉、炒面类：炒粉和炒面的不败法则 铁板炒面 广炒面 上海鸡丝炒面 上海粗炒面 福建炒虾面 云南烩面 兰州卤汁牛肉炒面 青海羊肉炒面片 新加坡淋面 酸辣泰国鸡肉面 韩式泡菜炒面 潮州豆豉牛肉 沙茶牛肉炒河粉 厦门炒面线 泰式酸辣冬粉 炒银针粉

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