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正宗陕西凉皮技术（绝非网上低价卖的假正宗配方）

西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！如果你想真正开西安凉皮店挣钱的话，如果你想让你的店人山人海、顾客盈门的话，掌握正统的绝密的关键技术最为重要。

　 本套西安凉皮正统绝密配方及做法，主要包括如下核心机密配方：

一、凉皮及米皮制作

二、配方资料

1、正宗陕西凉皮及米皮制作技术（培训配套文字教材，）

2、凉皮的家庭做法

【正宗陕西凉皮米皮制作技术内容摘要】

一、凉皮制作技术：

（1）洗面

（2）蒸面筋

（3）制皮

二、米皮制作技术：

（1）浸米

（2）磨浆

（3）点浆

（4）制皮

三、擀面皮制作技术

四、调料的制作

（1）蒜汁

（2）闷芥末

（3）稀释芝麻酱

（4）盐水的配制

（5）香辣油的配方

五、制作凉皮的工具和注意事项

活鱼活羊鲜香双味炖锅

　

是属于饮食领域中的一种具有鲜香、甘醇、麻辣和滋补特点的新式吃法的双味炖锅。将一个普通炖锅分成两个互不相通过的鱼锅和羊锅，每个锅内分别放入鱼锅配料和羊锅配料及滋补香料后加火煮炖，并辅以特殊配制的涮沾佐料食用。本炖锅集中全羊锅、活鱼锅、火锅的优点、集各种锅之大成，一锅可食用不同风味，也可沾佐料、涮沾各种蔬菜、海鲜、肉类等多种原料。经常食用本双味炖锅具有可去暑解毒、补气养血、滋补强身之功效。

　

活鱼锅贴饼

　

由精面粉(玉米粉、荞麦面、高粱面等)、水、鱼汤按一定比例揉制面坯，将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成各种形状，然后涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤即成。在和面制坯过程中按一定比例兑入鱼汤，经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中，实现标准化大生产，形成各种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼，保证活鱼锅贴饼的特点，卫生清洁、方便携带，是一种居家旅行的休闲食品，另外又可将鱼肉剥下，烘制锅贴鱼片。

　

伤心凉粉四处伤心-伤心凉粉、开心凉粉、冰粉、秘制配方制作技术

　

在香港电影《食神》中，周星驰扮演的食神在厨艺大赛中以一道“黯然销魂饭”博得评委泪如雨下，连连叫好——其实，催人泪下的是菜里放的洋葱。如今，这样的创意在成都也有了现实版——暑袜南街一家名为“客家伤心粉”的凉粉小店，开业以来不仅以其独特爽口的味道赚取了无数食客的欢心，吃得涕泪交流却又不忍罢手，老板自然也赚了个盆满钵满。“伤心”凉粉四处伤心“客家伤心粉”的店堂不过30平方米。一块实木店招、一个全开放的厨房、5个员工、6张实木桌，让整个小店看上去清爽、素雅。店主卖的东西样样都有一个有趣的名字：伤心凉粉、开心冰粉、妈妈凉面、阿婆凉糕，另外搭卖八宝粥。通通论碗、每碗两元。春夏秋冬，从早到晚，小店的客人总是络绎不绝，在中午和下午就餐高峰时间更是排起长队。每个客人通常都要吃两碗以上，先来碗辣凉粉，再来碗甜凉糕或八宝粥，甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不驻足打探。每到这时，店员会自豪地告诉你：伤心凉粉，做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心！思乡心情酿出“名牌”然而，对于老板杨先生来说，“伤心凉粉”所包含的意思远不止于做个噱头卖卖而已。昨日，在洛带镇的广东会馆里，客家后裔杨先生向记者透露了“伤心凉粉”的来由。原来，客家人是一支发源于中原，系汉民族支系的东方游民，经过了几百年背境离乡、流离失所的沧桑生活。他们每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人们图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”)，其中有道菜就是那催人泪下的凉粉，每每这时，吃饭人会因思念远方的亲人而涕泪俱下，这就是“伤心凉粉”的出处。红油咸酱独具匠心大街小巷的寻常凉粉，难道仅仅因为打上“伤心”二字就备受青睐？NO！杨先生道出了他的两项独门秘笈——红油和咸酱。“伤心凉粉”的原料主要是红薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出来，香味浓郁，柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”，要放13种佐料才上桌，且热凉粉和冷凉粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。“伤心凉粉”不用酱油和醋。杨先生指着一盆黑褐色的像糨糊一样的东西告诉记者，这个就是调味的咸酱，是用祖传秘方调制出来的。其次是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)最后压阵，虽然海椒辣得你跳脚，花椒麻得你冒烟，食客的吃相也好看得很——故谓吃得“伤心”、爽得开心、回头放心。凉粉热卖洛带开心 1999年，洛带镇的旅游开发日渐火热。杨先生发现洛带那么多的旅游资源竟没有叫得响的小吃。“凉粉全国都有，谁都可以接受，群众基础好。投资也不大。”就这样，他在广东会馆里开始摆摊卖凉粉，并利用客家文化将其命名为“伤心凉粉”。开始生意并不好，味道和一般的凉粉也大同小异。执着的杨先生用3年的时间几乎走遍中国所有卖凉粉出名的地方：三下重庆、辗转陕西、云南、贵州以及江浙。经过不断的摸索和试验，2002年，“伤心凉粉”初具雏形。食客渐多，名气渐响，路摊变成店铺。“伤心凉粉”慢慢为他带来了财富。“凉粉心经”顾客至上 开业一年多来，平均每天能卖出500至1000碗，最多的一天曾卖了1500多碗。2005年底的最后3个月，小店的销售额就有18万元。杨先生认为，麦当劳、肯德基凭一个面包就走遍天下，中国的凉粉为啥不能走向世界？谈起他的“凉粉心经”，杨先生就是三句话：重口味、讲品质；重卫生、讲环境；重文化、讲礼貌。投资参考 人员工资：500元—1000元 店面租赁：视地段数千至上万不等 利润：以每天卖500碗计算，每月营业额为3万元。除去1.5万元的成本，每月利润约1.5万元。一年可收回成本。提供全套技术配方和制作工艺68元含“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）。 

怪味兔头绝技 兔头大王

　

民谣：老人吃兔头，健康又长寿；儿童吃兔头。体壮如小牛；学生吃兔头；成绩数一流；女士吃兔头，漂亮又温柔；男人吃兔头，精明又富有 …… 是您投资首选，业界王牌。最适合中小投资者创业。原因就是：“民以食为天，百业以餐饮为王” 餐饮是一个永远充满活力的行业，市场潜力巨大，它绝对属于投资小、见效快、起点低、风险低、利润高、易操作的好项目。技术价格:68元。包括：1、怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺： 包括精选现场宰杀的新鲜兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，清洗后用中草药液作异味处理，用炒料进行炒制即得怪味炒兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；放入卤水中即得怪味卤兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；将怪味炒或卤头兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺放入煎制的混合液中装入陶瓷罐密封，在6℃～8℃温度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺。制作工艺简单，味道鲜美。2、烤兔肉：它是经过屠体整修、腌制、烘烤、涂香、再熏烤和最后煮制而成，原料考究，工艺严格，经过本工艺方法制出的兔肉食品，色泽红润，口味独特，营养丰富，特别是具有高蛋白、低胆固醇和富含磷脂的特点，老少皆宜，有益健康。3、兔丁：该方法特别适宜于工厂化规模生产，包括屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香和后续工序。本方法首创兔丁工厂化生产的加工方法，其工艺过程易于控制，不会出现手工操作时的人为误差，其产品的保质期达到四至六个月，并且可以调出多种味别适应不同消费群体的需要。4、百膳香酥兔：该方法选择优质鲜兔肉为原料，辅以天然调味料和食药同源、具传统滋补功能的“十全补料”，其加工步骤包括原料选择、冷却嫩化、调料盐水配制、盐水注射、低温腌制、装模固形、油炸、烘烤、包装密封和杀菌冷却。与现有加工方法相比，所加工的兔肉产品风味独特、香味浓郁、持久、酥脆脱骨、集营养保健为一体、外形美观、不易破袋、保质期长。

　

云南乳扇的加工与保鲜

　

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，这是中央电视台热力推荐的一种云南大理的传统农家食品——乳扇。乳扇是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色，它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，随着大理旅游的升温，乳扇已成为一种特色高级农家小吃礼品。一、乳扇的性能：乳扇不仅独具特色，且营养丰富，有调和气血，安神养心，健胃补虚的功效，是增强体质、促进人体健康的佳品，煎、蒸、拷、烫、烩、炸、煮、炒、生都可，生食时加点糖，味美、酥香。如果油煎，就用香油煎泡，撒少许食盐，吃起来脆甜，别有风味。此外，人们还把它做甜食佐料，煎泡后和牛奶鸡蛋同吃，更别有风味。因此，不论是来探亲访友的或幕名而来的游客，都要在品尝之后带上几斤乳扇，馈赠亲友。二、效益：加工乳扇有着很高的效益，其投资少，获利快，只需投资500元，每一片成本0.5元，市售价2-2.5元，每天每人可做200-300片，按照这样的销量，每天净利润就达400-500元了，如果你把市场扩大，短短时间就会发财致富，财源滚滚。

台湾水晶钵仔糕资料

传统的钵仔糕为广东小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851-1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就现在的广东砵仔 糕，以至风靡全国，甚则海内外。最新推出的钵仔糕，味道有菠萝，话梅，红豆，绿豆，巧克力，山楂，葡萄，甜玉米、青苹果等，本产品绝对晶莹透明，细嫩爽口，品种繁多，利润可观。生产成本七分钱，销售价格为0.5-1元。学成之后原材料全部由自己购买。本产品适合于超市、街头、学校、休闲场所、小吃店销售。投资小，回收快，风险小。2004年在各大城市刚刚流行。深受广大年轻人的喜欢。钵仔糕特点：水晶钵仔糕的经营模式是我们经过深入的市场调研和长期市场运作经验总结而得出的。体仔糕的选址具有多样性、灵活性的特点：适合在商场、超市、社区、学校、旅游景点、单位食堂等场所开店运营，加盟投资者一开业就能实现客户盈门，便可在短期内收回投资，赢得理想回报。只需投资五百元，即可每月轻松赚取千元以上！本产品适合于超市，学校，休闲场所，小吃店销售，投资少，见效快，风险小。利润以乡镇为例:以中学为主点，小学设分销点，保守每天至少可销100-400个左右，纯利润即达30-120元！您干您就赚，您不干只能看着别人赚！！！传授钵仔糕全套技术，包括钵仔粉配方及配方比例，生产及制作方法。学成之后原材料均可在当地购买，钵仔粉是几种材料按一定比例手工混合而成。函授学习也能确保成功，自行配制钵仔粉成本约为1.4元每斤。保证此配方全采用健康，安全，符合国家标准的食品级原材料，绝对是一种放心的食品。

合成动物血 两年十六万

一对老实巴交的农村夫妇在城里打工两年多，买了一套新房，价值16万多。这确实令他在市政府工作的一位亲戚感到惊讶，更特别引起与他同村一起出来当"棒棒军"的年轻人的怀疑，认为他的钱来路不明。家里两个孩子，一个读大学，一个读高中，费用开支很大，哪来的钱在城市买房子，真是不可思议。消息不径而走，传十传百的蔓延开来。后来传到记者耳朵里，通过采访，原来夫妇俩在一本旧书里看到"中国失效专利技术……人工合成鸭血， 猪血、羊血、牛血技术……该产品符合国家卫生标准……如果办个小型加工厂，年利润在5-10万元，技术转让费1万元。"该项技术是上海某大学教授研究成功的，夫妇俩征得读大学的女儿同意后，赶到上海拜教授为师，将此项技术学会后，在本市办起了合成血加工厂，批发给各大菜市场、宾馆、餐厅、火锅店等，产品销路广、供不应求。两年多来，夫妇俩苦心经营，终于"脱了龙衣，换了风翅"。不说不知道，难怪得打工仔摸不透底、公务员羡慕不已。合成鸭血、猪血、羊血、牛血既富有营养价值，又有清理肠道垃圾作用，是老年人及高血压，冠心病等患者的理想食品。由于它口感好，价格低廉，深受人们的喜爱，无论家庭餐桌、宾馆、饭店、火锅城，一年四季都需要。所以加工血块是一条致富的好项目，就地取材、加工方便、上马易、见效快。如个人自产、自销，投资800元即可上马生产，年利在5万元以上，如办个体加工厂，投资4000元左右，年利润在8万元以上，是任何打工仔望尘莫及的。

正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及精品锅型制作技术

　

嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。选料：嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。火候：因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。回油：每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。特点：干香味型，普通原料，家常风味，一次可同时制作两份。以后再做就可以用回油。嘎巴锅夏夷贝（大连市显铭大酒店创新菜品）卖点：此做法适合批量制作，走菜时压制2分钟即可，且不影响传统嘎巴锅味型。原料选用夏夷贝肉，成菜更加鲜香味浓，夏夷贝肉外焦里嫩，口感独特。介绍：嘎巴锅系列由东北大炖菜演变而来，其特色是将汤汁靠干，菜肴底...排骨鱼丸压土豆（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）口味特点：咸香味鲜，成菜效果没有汤汁，土豆带有嘎巴。菜品制作：李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。介绍：进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎...正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及六款精品锅型制作工艺详解何谓嘎巴锅？所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原...烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）口味特点：原料丰富，咸香辣、味鲜。菜品制作：李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。介绍：进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜...蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）口味特点：咸香辣，味鲜。菜品制作：李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。介绍：进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招牌，与...

人造燕窝技术

燕窝是栖息于海边悬崖峭壁上的金丝燕所筑的巢，它是金丝燕吞下海藻后吐出的成状物凝结而成的。燕窝营养丰富。并有祛痰止咳的功效，加之它稀有难得，因此自古以来就被人们视为十分珍贵的滋补食品。随着人们生活水平的提高，燕窝需求也与日俱增，但由于天然燕窝极为稀少，而人工培植又不可能，因此其价格非常昂贵，一般消费水平的人们实在难以问津。我们提供人造燕窝技术，做成的成品与天然燕窝具有几乎相同的外观、食感及性状，同时还有比天然燕窝更高的耐热性，其价格也较低廉，作为燕窝的替代品，一定能受到广大消费者的青睐。

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