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姐弟俩砂锅土豆粉技术配方（附麻辣料鲜汤酱卤配方）

　　土豆粉传说

　　关于土豆粉的传说很多：历史起源于西秦,当时有位老人在县城挑担沿街叫卖,因口味独特赢得众人称赞,生意由寻常街巷改入当时繁华的大街,土豆粉流传至今，成为中华一代名吃风味以砂锅为美，口味以河南、陕西为最，在河南、陕西、山东、北京、安徽、山西等地日益盛行。现在市面上存在的土豆粉品牌有口感精致的山东名优小吃，名优风味小吃。姐弟俩以陕西风味，将河南土豆粉及陕西土豆粉技术进行了科学的改进与调配,制作出香辣可口、汤汁鲜美符合大众口味的美食土豆粉,很受现代人欢迎。

　　土豆粉简介

　　土豆粉是选择优质土豆富的精品菜，以高汤为主烩制加工而成，其风味面深加工后，配备营养丰独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费，是目前市场火爆的特色小吃。土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。 味醇：土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。 营养：土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。 减肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。

　　土豆粉之所以流行，主要原因有两点：一是采用优质土豆制作，二是秘制的辣椒油。

　　土豆粉，所用的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不过不要担心脸上会出小痘痘，据介绍，在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。辣椒中含有一种叫“Capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用，除此之外，辣椒还有杀菌作用。所以在某些以辣食为主的地区（如四川、湖南、湖北），当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。看来，爱吃辣椒的女性可以放心吃辣椒了，不仅如此，而且辣椒开胃，能引发食欲，可以让你美美的饱餐一顿，解决你的馋。

　　土豆粉店选择

　　1、人流量：平常、假日来往人次比例。

　　2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。

　　3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。

　　4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

　　5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。


　　本套资料包括：

　　一：姐弟俩土豆粉标准配方文字资料

　　二：一品砂锅土豆粉配方（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）

　　三：姐弟俩土豆粉制作全套配方

　　1、土豆粉条的制作方法

　　2、土豆粉的高汤吊制

　　3、土豆粉卤大油配方

　　4、土豆丸子的制作工艺

　　5、土豆粉高汤粉料的制作

　　6、土豆粉辣椒油熬制

　　7、土豆粉砂锅配料配菜、煮制过程

　　8、麻辣味、三鲜味、番茄味的做法

　　9、三鲜砂锅制作、鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅制作、一品海鲜砂锅制作

　　10、三鲜土豆粉制作

　　11、其它土豆粉制作方法

贵州花溪牛肉粉制作技术配方 赠送花溪王记牛肉粉绝密配方

米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米粉店更是比比皆是，可是，贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店，在贵州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，应该说贵州的花溪王记牛肉粉已经算是贵州饮食的一个招牌之一了，花溪王记牛肉粉起初是在贵阳市花溪镇的一家普通的米粉店，不过店虽普通虽小，但是昧道很好，征服了许多贵阳市的食客，他们不惜驱车从市里到郊区就为了吃一碗午肉粉．后来，吃的人多了，势力雄厚了，花溪王记牛肉粉开始在贵阳市都思路开起了分店，贵阳的食客可以在市里就能品尝到。

近一年多来，来自贵州的“花溪王记牛肉粉”专营店在杭州陆续开了九家，开一家，火一家。“花溪王”凭借与别家牛肉米粉的“三”不同，占领了市场，俘获了杭城食客们的心。

花溪牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制做要点：肉片要切薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

去贵阳之前，朋友说要请我吃当地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑，什么是牛肉粉？难道是把牛肉风干后磨成粉状？后来才知道，也就是加了牛肉的米粉，相当于我们北方的牛肉面。
花溪是贵阳的一个地名。当地出产的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是风景优美的花溪公园，比花溪公园更著名的是花溪牛肉粉。我们去的这一家没有包间，只在一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子，可同时容纳一百多号人。去吃粉的人常常没有座位，只好到处观察，看有谁快吃完了，就站到他身后等。座位如此，当然更不要奢求有什么优质服务了，自个儿交钱买了筹码，然后拿了筹码到另一个窗口端粉——都要排很长的队。鉴于此，去吃粉最好是三人同行，一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。
牛肉粉终于端上来了，挺大一碗，雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。贵阳人太能吃辣了，我见到身边的人都是恶狠狠地加辣子，碗里一片通红。其实不加辣椒味道也挺好，因为那汤是用黄牛肉熬成的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。牛肉是卤的，切成丁状，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。粉是圆白粉，雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色，是用甘蓝泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体，相辅相成，使人胃口大开。我刚拿起筷子开吃，就有人在我身后等座位，很有点别扭。但没想到，这牛肉粉太可口了，不过三五分钟就吃掉了一大碗，连汤水也没剩下，倒也没让人家久等。
把碗一推，站起来走人，只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。只是，肚子已经饱胀了，嘴里还有点犯馋，意犹未尽的感觉。
项目介绍

津市牛肉米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃，目前江西、广东等地皆能见到其踪影。津市生产米粉已有悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，津市人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也把品尝津市牛肉米粉作为一大乐事。津市牛肉米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生。

项目优势

1、米粉、面条是中国美食的第二大传家宝。千百年来百吃不厌，鲜滑爽嫩，养生舒胃、味道别致，作为传统美食，是老百姓的至爱。投资小，只要口味好，选址得当，市场需求非常之大。

2、成功案例：项目负责人96年便开始在长沙开米粉店，长期以来不断研究、创新，特别是将家乡的常德津市牛肉米粉进行改进，其口味得到了大家的高度评价。每天早上常出现客人驱车十几公里前来吃粉的现象，桌位和车位经常爆满，每日宾客盈门景象已成为一道亮丽的风景。

本套资料包括：

一：贵州花溪牛肉粉（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作）

赠送：花溪王记牛肉粉绝密配方

①牛肉粉原料调料配方： 

②牛肉及原汁牛肉汤配方制作：

③牛肉粉自制汤料配方及制作：

④牛肉粉香料包配方：：

⑤牛肉粉混合油制法：

⑥贵州糊辣椒制法：

天津麻花的制作技术配方

　　麻花虽是我国的一种传统休闲食品，但其酥焦有余而柔软不足。本产品克服了这个缺点，它香、甜、脆、软，老少皆宜。适合了消费者的口味，是一个独具特色的口味大众化、普及化的美味食品。产品一上市就抢手，谁先上马谁先赚。 

　　效益分析：

　　麻花每根售价1元，减去原料成本0.45元／根，减去场地租金0.03元／根，减去工资及水电费0.04元／根，净利润为0.48元／根一斤普通面粉做成麻花，利润6元。按日销量2000根计算，日利润约960.00元，每年按300天计算，年可获利252000.00元。

　　项目优势在于： 

　　投资少，总投资可控制在1万元左右。 

　　见效快，开业三四十天内即可收回全部投资。 

　　风险小，几乎是在零风险经营。 

　　回报大，麻花面向百姓大众，人人消费得起，口味老少皆宜，完全可以实现一个月收回投资，一年内稳赚二十几万的丰厚利润回报！ 

　　产品特点：本产品采用独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口感细腻，香味纯正，很受消费者青睐。一斤普通面粉做成鲜奶麻花，利润6元，一间10平方米小店，日利可达千元。

　　资料简介：

　　麻花的配方及制作工艺

彬州麻花

它选用面粉、鸡蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大葱、生姜、精盐、菜籽油、食用碱为配料，先将八角、桂筒、花椒、生姜、大葱制成调味汁，再取发酵面加面粉、碱、调味汁、芝麻油、鸡蛋液、精盐合成面团，制成长条用湿布盖饧20分钟后拉条制成三股六花的生麻花，用170℃的菜籽油小火炸成金黄色而成。该产品形状饱满美观、营养丰富、具有复合香味柔和鲜香，口感酥脆，便于长期存放。

夹心酥软大麻花的制作方法

原料配方如下：面粉，水，色拉油，白糖，鲜酵母，泡打粉，面包改良剂，单甘脂，甜蜜素；制作工艺：先将水置于锅内，然后倒入植物油，水和油的体积比为3∶5，加热管平行安放在高出水面10厘米的油层，将油加热至200度，然后将搓好的麻花入锅，控制温度在200-240度之间，5-7分钟即可捞出。本发明方法制作的麻花，不仅口感细腻，从外到内既酥又软；且无油烟，植物油可反复使用，麻花不仅颜色好看也好吃，有效减少对人体的有害物质。

无添加剂麻花的制备方法

解决了传统麻花制作中存在的不可避免加入食品添加剂，使得麻花酥脆口感差、不利于人体健康环保、麻花吃油量高的问题。本发明方法将面肥及调味料用水和匀，再加入面粉，均匀揉和成面团，然后将面团搓成长条麻花状后再下锅油炸，其中，原料中还添加了面粉质量20-40%的高温断筋粉，所述高温断筋粉为面粉经高温无水处理制得。本发明生产工艺极为简单、生产成本低、无任何添加剂、口感酥脆无涩、脂肪含量低、适宜于各类人群。

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