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速溶花生晶是一种高蛋白、低酯肪的速溶保健饮料其蛋白质含量高于13%，脂肪低于5%，并含有矿物质和维生素等，可与麦乳精相媲美。 制作速溶花生晶，所需原料及配比为：花生浓缩蛋白22%，多维葡萄糖10%，白砂糖56%、可可粉15%、奶粉5%、糊精1.6%、疏松剂0.2%、乳化剂0.2%及制取花生浓缩蛋白的柠檬酸、正已烷等。 用花生制作速溶花生晶，需先脱去红衣皮，制取花生浓缩蛋白。其制取过程为： 1 去除红衣 挑选优质花生，去壳，将花生米放入烘缸中，烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米从烘缸中取出，全部去除红衣。对脱下的红衣，可用来制作具有增加血小板功能的糖浆。 2 磨碎抽提 将去掉红衣的花生米，磨碎至直径0.05mm的花生米粉，然后用正已烷对花生米分加热抽提1-1.5h，在105°C的温度下干燥，除去油酯。 3 溶出蛋白 将抽提过的花生米粉取出风干，待无正已烷气味后，向脱脂的花生米粉中加入8倍重量的60-80°C的热水，搅拌约10MIN，使蛋白溶出，再将脱脂花生米粉磨浆，进一肯高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。 4 过滤沉淀 对磨成的花生米粉浆进行过滤，除去滤渣，滤液用柠檬酸调节，使PH值为5.5-5.6，使其将花生蛋白沉淀析出，最后，再用离心机分离除去上面的清液，清液下即为沉淀的花生浓缩蛋白。对滤出的滤渣，可烘干作食品原料和饲料等。 5制作包装 花生浓缩蛋白制取后，即可制作速溶花生晶。其过程为： 配料 按速溶花生晶的原料配比，将各种原料溶解，并在70°C左右的温度下均匀混合，用组织捣碎机匀质。 干燥 将上述混合料，利用真空干燥，其干燥的温度一般不宜超过90°C，以防蛋白质变性。 破碎 待干燥的混合料冷却后，立即用粉碎机破碎到3.6mm以下，即成为速溶花生晶成品。 包装 对破碎成的速溶花生晶，需迅速密封包装，以防吸潮变质，小包装可为250g、350g、500g等。 采用此法制成的速溶花生晶，外观乳白或淡黄色，疏松，蜂窝状，固形细粒，不结块，用温开水冲泡即能速溶，不需加热煮沸，就可溶解为均匀的乳白色奶液，有花生清香兼有轻微奶香，无其它异味，是具有保健功能的方便食品。 |