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1.选料： 选用山东的鲁西南猪（六个月左右），取猪脊骨处约50厘米长，标准肉厚在0.5厘米左右的鲜骨经过速冻冷藏后方可使用。 2.初加工： 将精选的脊骨按所需要求剁成长约7厘米、重三两左右的小块，冲洗干净，将洗净的脊骨放入盛器内备用。 3.配料： 辅料：葱、姜少量拍散，大枣、枸杞、桂圆肉适量； 调料：盐、酱油、糖适量、加饭酒少许； 料包：肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少许用沙布包裹封口备用。 4.制作： 将锅内加入清水、放入加工成形的主料，用旺火烧开，撇去浮沫将脊骨捞出，倒掉锅内余水； 再将锅冲净，重新注入适量的水，放入经热水加工后的主料，旺火烧开（在此期间要不断地翻动主料以防粘锅底）； 开锅后，按比例依次放入配好的调料及料包盖严锅盖，再用旺火煮约5分钟后，改用小火慢慢焖30分钟即可。 5.盛装： 盛装以前，掀起锅盖，将汤汁表面的浮沫及油脂去掉，捡出葱、姜及料包等； 将锅内脊骨500g一份盛出放入已预热的砂锅中，注入汤汁，再移入微火处煮制，汤汁略收为止，即可上桌食用。 排骨砂锅米饭特点 选料精良、配方巧妙，严格按照传统工艺制作而成，使人百吃不厌。排骨砂锅米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃。遍布大街小巷，深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻，保留了猪肉的特有鲜香味，做到了肉不脱骨，入口即掉的特点。因配以多种名贵调料精心制作，营养价值大大提高。 |